LEGUMES SECS
Pois verts ('suite).
Pois du Nord.
— de Lorraine.
Pois cassé verts.
Pois normands.
Pois verts de Lorraine
(Marseille.)
Pois verts d'Auvergne,
la balle.
Pois verts d'Odessa.
PRIX
PROVENANCES
Lille, Armentières.
Nancy. Noyon.
Pontoise, Dreux.
Isigny.
Strasbourg.
Le Puy, etc.
CARACTERES DIST1NCTIFS.
raine, pois blancs et pois cassés verts dépouillés de leur pellicule et destinés surtout à faire de la purée. Les pois cnrrés, variété à laquelle appartiennent les pois de Clamart, sont les plus estimés, surtout pour manger en vert
RENSEIGNEMENTS divers.
Les pois de Strasbourg et les pois d'Auvergne se vendent à Marseille par balies de 96 a 97 kilogr.
Lentilles.
(Angl.,Lentil; a//.,Linsen).
Lentille de Beauce.
— de Lorraine.
— de Bretagne.
— de Bourgogne.
— d'Auvergne.
Lentille de Picardie (len tille à la reine).
Lentille d'Alexandrie.
Rambouillet, etc.
Le Puy, Polignac, Saint-Paulien,etc.
Somme et Pas-de- Calais.
Egypte.
Le poids de l'hectolitre est de 78 à 85 kil.
La grande lentille, dont le diamètre varie de 0,006 à 0,007, est plate, de coul. blonde.
La lentille d'Auvergne est petite, mouchetée de noir, sur fond vert, et très-délicate.
La petite lentille, ou lentille à larcine, donne des graines rouges, bombées et d'un diamètre de 0,003 à 0,004.
Les lentilles se vendent soit à l'hectolitre,;- oit au poils, soit à la balle de 100 kilogr. (lentilles d'Auvergne).
Fèves.
Par hectolit.
(Anql., Bean, ail., Bohne,
de 7 5 kilogr.
ital., Fava; esp., Haba.)
Fèves du Nord.
Soissonnais, Pas-de- Calais, Nord.
— d'Alsace.
— de Bretagne.
Nantes, Beauvoir. F Marans, Luçon, l
— de Poitou, Touraine.
Saumur. f
— d'Afrique.
Algérie. 1
— de Tunis.
— d'Alexandrie.
Egypte. /
Le poids de l'hectolitre est de ~5 à 80 kil.
La fève de marais ou fève commune est grosse, farineuse, et de saveur agréable. La peau est coriace et indigeste. Les tiges donnent un bon fourrage.
Les fèves se vendent à l'hec
tolitre, (Marseille, Nantes, Paris), ou plus
rarement au poids (par65k.
à Toulouse).
Févëroles (hectolitre)
Pois chiches.
(esp., Garbanzo).
Gesse (hectol.).
Doue (hectol.).
Nord, Pas-de- Calais, etc.
Languedoc, Provence, Lovant, Maroc, Espagne.
France méridionale
Ariége, Maine-et- Loire, Provence.
La féverole, gourgane ou fève de cheval, à graines cylindriques et coriaces, est surtout destinée à l'alimentation du bétail.
Le pois chiche, dont la graine est arrondie et jaunâtre, se mange surtout en purée. Torréfié, il rappelle le goût du café.
La gesse ou lentille d'Espagne est surtout cultivée comme fourrage.
Le dolic, connu en Provence sons le nom de mongelle et de banette, se rapproche du haricot. On le cultive peu en France.
Les févëroles
se vendent à
l'hectolitre de
88 à 90 kilogr.
Vente aux
