VINS DE FRANCE
On peut classer les vignobles français en huit grandes régions : vins de Bourgogne, de Champagne, de Lorraine et du Jura, du Rhône, du Midi, de la région de Bordeaux, des Charentes et du Centre.
1° Vins de Bourgogne. — Les vignobles bourguignons se divisent en deux groupes : celui de la haute Bourgogne, qui s'étend sur la pente des Cévennes et de la Côte-d'or, depuis Lyon jusqu'au plateau de Langres (Rhône, Saône-et- Loire, Côte-d'Orj, et celui de la basse Bourgogne, dans les départements de l'Yonne et de l'Aube.
Le Beaujolais et le Maçonnais fournissent surtout de bons vins rouges d'ordinaire ; les plus estimés, ceux de Thorins, de Moulin-à-vent, de Saint- Julien, de Fleury, de Romanèche, de Mercurey, de Givry, donnent des produits qui acquièrent en vieillissant une qualité égale à celle des bons crus de la Côted'Or. {Beaujolais et Mâcon ordinaire de deux ans, 125 à 150 fr.; Thori?is,de 10G à 450 fr.; Moulin- â-venti de 1 80 à 460 fr. la pièce prise à Mâcon, suivant abondance et qualité). Les vins blancs de Pouilly secs et capiteux se vendent de 180 à 230 ir. la pièce prise à Mâcon. Les vins de Mâcon se vendent à la pièce de 212 litres au minimum, et à la bouteille de 80 centilitres.
La CÔLe-d'Or renferme les meilleurs crus de Bourgogne, Clos-Vougeot, Chambertin, Romanée-Conti, Richebourg, La Tâche, Saint-Georges, Vosnes,Musigny, Corton, Pomard, Volnay, Echezeaux, Puligny, Nuits, Beaune, pour les vins rouges; floursault, Santenot, Montrachet, pour les vins blancs. Les vins de la cote
1. On obtient du vin rouge en laissant fermenter le moût sur le marc.
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de Nuits et de Beaune en ordinaire (récolte de 1875) se payaient, sur place, en novembre 1877, 110 à 135 fr. la pièce de 228 litres; ceux de Puligny (1875), 110 fr. sans fûts; ceux de Chantenay et Saint-Aubin (1876), 105 à 125 fr. la pièce, ceux de Chassagne, Monthélie et Savigny (1875), 200 à 275 fr. avec fût, pris chez le propriétaire. Quant aux grands crus, le prix de la pièce est rarement inférieur à 350 fr. pour les Pomard et les Volnay, à 480 fr. pour les Corton, à 720 fr. pour les Romanéeet les Chambertin (vins de deux ans). Les vins blancs de Meursault, de 4 875, se payaient, en novembre 1877, 480 à 550 fr. la pièce; ceux de Montrachet, de 1875 et 1874, 700 à 850 francs.
Les vins de la Côte-d'Or se vendent à Beaune, à Nuits et à Châlon, à la queue de 456 litres, à la pièce de 228 litres, ou à la feuillette de 114 litres.
La basse Bourgogne, dont les vins sont inférieurs à ceux de la haute Bourgogne, possède cependant des crus d'excellente qualité, Côte Saint-Jacques (Joigny) , Côte des Olivotes (Dannemoine), Épineuil, Coulanges, Francy, Joigny, Tonnerre, Auxerre (Yonne), les Riceys, Bagneux-la-Fosse (Aube) pour les vins rouges, Chablis, Tonnerre pour les vins blancs (46 à 80 fr. la feuillette pour les vins rouges, 65 à 80 fr. pour les vins blancs). Les vins de l'Yonne se vendent à la feuillette de 156 litres ou au muid de 272 litres; ceux de l'Aube, à la pièce de 228 litres.
La production totale de la Bourgogne est d'environ 5 millions d'hectolitres en y comprenant le Beaujolais (Rhône).
2° Vins de Champagne (Marne et Haute-Marne) . —La Champagne produit des vins rouges, légers et de conservation difficile, et des vins blancs qui, soumis à de longues et -minutieuses manipulations et mis en bouteilles avant que la fermentation soit complète, donnent ce liquide mousseux et pétillant si recherché par les gourmets du monde entier.
Les côtes d'Ay, d'Épernay, sur les deux rives de la Marne, celles de Sillery, de Bouzy, d'Avizë, de Reims entre la Marne et l'Aisne, fournissent les produits les plus renommés; mais la qualité des vins de Champagne dépend surtout des procédés de fabrication; aussi les désigne-t-on d'ordinaire dans le commerce par le nom des propriétaires ou la marque de fabrique, et non par la provenance. Les marques les plus estimées sont celles de Cliquot, Moët et Chandon, Montebello, Roussillon, Rœderer, Perrier, etc. (4 fr. 50 à 10 fr. la bouteille, suivant la marque et l'année pour les bonnes sortes; 2 fr. 50 à 3 fr. pour les sortes ordinaires).
Les vins de Champagne se vendent à la bouteille de 80 centilitres, à Reims, à Épernay, à Château-Thierry; les vins rouges, à la pièce de 228 litres.
3° Vins de la Lorraine et de Franche-Comté. — Les départements de Meurthe-et-Moselle et de la Meuse produisent des vins légers qui supportent difficilement le transport; cependant ceux des environs de Nancy et de Toul se vendent de 25 à 35 fr. l'hectolitre, année moyenne; ceux de Vigneulles et Saint- Maurice (Meuse) ne dépassent guère 26 à 23 francs; on les vend à la mesure de 44 litres, à la pièce de 180 litres et à la queue de 360 litres. Les vins du Jura (Ain, Jura, Doubs, Haute-Saône) comptent quelques crus estimés, ceux de Seyssel, d'Ambérieux, du Revermont (Ain : pièces de 228 litres) de Poligny, de Lons-le-Saulnier, de Montain, de Salins, d'Arbois pour les vins rouges, d'Arbois, de Savagna et de Château-Chàlon, pour les vins blancs et mousseux (Jura, muidsde 300 litres); ceux de Villefrey (Haute-Saône, mesure de 2 hectolitres); on les exporte en Suisse et en Alsace. Le prix moyen est de .60 à 80 fmncs les
deux hectolitres pour les bons ordinaires, et la production totale de la région ne dépasse pas 3 millions d'hectolitres.
4° Vins du Rhône. — La partie du bassin du Rhône comprise entre les Cévennes et les Alpes au sud de Lyon et au nord d'Avignon est un des centres les plus actifs de notre industrie vinicole. La Savoie et la Haute-Savoie ont leurs vins rouges de Montmélian, de Thonon, et leurs vins blancs du Bourget (pièces de 225 litres et chars de 450 litres); le Rhône, ses vignobles de Condrieu (blancs), et de Côte-Rotie (rouges) (pièces de 21 2 litres); la Loire, ses vins de Renaison (fûts de 200 litres); YArdèche, ses vins blancs de Saint Péray (pièces de 213 litres et charge de 150 à 166 litres); le Gard,, ses crus de Tavel, de Roquemaur, de Bagnols (demi-muids de 340 à 360 litres) ; le département de Vaucluse, ceux de Ghâteauneuf-du-Pape, de Saint-Sauveur et d'Orange (pièces de 560 à 600 litres, demi- pièces, et barrai de 50 litres à Avignon) ; la Drôme, ses fameux vins blancs et rouges de l'Ermitage et de Mercurol, et ses vins de paille de Tain (barriques de 212 litres); Y hère, ses vins blancs de la côte Saint-André et ses vins rouges de Reventin et de la vallée du Rhône (asnée de 75 litres et barrique de 212 à 228 litres).
La production totale de cette région dépasse Zi, 400, 000 hectolitres.
Prix courant (juillet 1872). — Vins rouges des côtes du Rhône, 1er choix, 90 à 95 francs; 2e choix, 75 à 78 francs la pièce de 213 litres; Châteauneuf-du-Pape, 100 à 110 francs la pièce; Tavel, 110 à 120 francs la pièce; Vins blancs de Saint-Péray, 2 francs à 2 fr. 50 la bouteille ; de l'Ermitage, de huit à dix ans, 10 à 16 francs la bouteille.
5° Vins du Midi (Corse, Alpes-Maritimes, Var, Bouches-du-Rhône, une partie du Gard, Hérault. Aude, Pyrénées-Orientales). — Les vins du Midi se divisent en quatre grandes classes :
1° Les vins de liqueur : muscats de Cazouls, Maraussan, FrOntignan, Lunel (Hérault), de Roquevaire, de Cassis et de la Ciotat (Bouches-du-Rhône), du Var et des Pyrénées-Orientales; grenaches, malvoisies et rancios du Roussillon, vins cuits de la Corse (Sainte-Lucie-de-Tallano, Morsiglia, Colenzano), de la Provence, etc., sans compter les vins fabriqués de Cette, où on imite toutes les variétés de vins de liqueur et de vins sucrés;
2° Les vins de consommation : vins rouges de l'Aude (Narbonne, Fitou, la Palme, Sigean, Maureilhan, Lignan, Carcassonne, etc.), de l'Hérault (Saint-Christol, Sauvian, Saint-Georges, Lunel, Saint-Drézery), du Gard (Saint-Gilles, Anduze, Beaucaire, Langlade), du Roussillon (Collioure, Rivesaltes, Perpignan) et de Provence (Eyragues et Tarascon dans les Bouches-du-Rhône, environs de Toulon, de Nice et d'Antibes) ; vins blancs de Limoux (Aude) connus sous le nom de blanquette, de Calvisson désignés sous le nom de clairette, de Pomerols, de Marseillan (Hérault), que le commerce distingue on bourrets et piquepouls ;
3° Les vins de coupage : gros vins du Roussillon (Banyuls et Collioure), de Narbonne, de Béziers, de Montpellier, de Montagnac, de Pézenas et de Provence (Bandol dans le Var, etc.) ;
41' Les vins destinés à la chaudière et qui se récoltent dans toutes les régions du Midi. La production totale varie entre 10 et 15 millions d'hectolitres. C'est la région la plus éprouvée par le phylloxéra.
Les mesures usuelles sont dans le Roussillon et le Narbonnais la charge de 120 litres à Perpignan, de 94 litres à Narbonne, de 134 litres à Limoux; dans l'Hérault, le muid de 685 à 700 litres et le demi-muid ; en Provence, la millerolle de 70 litres et la pièce de 220 à 238 litres.
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