II. Du Chocolat

Le chocolat du commerce est très - fréquemment altéré par la farine , surtout celle de pois et de lentilles; il est facile de découvrir les plus petites quantités de ces farines par les moyens suivans. On fait bouillir pendant dix-minutes une once de chocolat râpé avec six onces d’eau distillée, on décolore le liquide avec le chlore concentré, il se forme un précipité jaunâtre , on filtre; la liqueur clarifiée est d’une couleur jaunâtre , et contient la fécule ; elle devient d’un très-beau lieu par l’addition de deux ou trois gouttes de teinture alcoholique d’iode (Chevalier); tandis que le chocolat

qui ne contient pas de farine, fournit, lorsqu’il est traité de la même manière , un liquide jaunâtre qui passe au brun par la teinture d’iode.

Le chocolat qui contiendrait de l’amidon serait traité de la même manière, et on obtiendrait les mêmes résultats.