IV. Bu Lait

Pour épaissir le lait et lui donner un aspect plus agréable et plus gras , on le fait quelquefois bouillir avec de la farine ou de l’amidon. On reconnaît cette fraude en le triturant avec un peu d’iode qui lui com-

inunique une couleur bleue. Si le mélange a élé fait à froid , on observe diverses nuances suivant la quantité d’amidon ou de farine employée ; on aura une couleur jauneclair, si la quantité d’amidon est peu considérable ; et bleue-lilas , si l’amidon y est en plus grande quantité.

11 est encore quelques allérations que l’on fait communément éprouver aux matières alimentaires; nous dépasserions les bornes que nous nous sommes prescrites pour cet ouvrage, si nous nous en occupions plus longuement ; nous en avons dit assez sur cet objet pour que l’autorité puisse y remédier, ou les particuliers s’en garantir.