IV. DES SUBSTANCES ALIMENT AIRES FALSIFIÉES

Le médecin est souvent requis par le magistrat pour examiner quelques substances alimentaires que Ton croit avoir été altérées, et dont l’usage pourrait produire des accidens plus ou moins graves ; ces altérations peuvent dépendre de causes trèsvariables ; quelquefois elles sont dues à l’action de l’air, de l'humidité , «à la nature des vases dans lesquels elles ont été préparées ou conservées; souvent elles dépendent de mélanges d’une ou de plusieurs matières plus ou moins nuisibles, soit pour masquer la mauvaise qualité de la matière première, soit pour en rendre le débit plus lucratif. La chimie peut facilement faire reconnaître ces altérations dans les substances alimentaires solides ou liquides : nous commencerons par ces dernières , parce qu’elles

sont les plus fréquentes et les plus nombreuses.

Art. I. Des substances alimentaires liquides.