FALSIFIÉES

Ces liquides sont le vin, l’eau-de-vie et les liqueurs de table , le cidre , la bière , le vinaigre.

Un grand nombre de substances peuvent servir à masquer quelques-uns de leurs défauts, leur donner de la couleur, de l’odeur ou de la force. Parmi celles que les marchands ou fabricans emploient pour parvenir à ce but, il en est quelques-unes qui n’offrent aucun danger ; mais comme les substances tirées du règne minéral leur sont beaucoup plus commodes et moins dispendieuses, ils s’en servent presque exclusivement; aussi voyons-nous tous les jours des accidens graves, souvent suivis d,e la mort , arriver par l’usage de vins ainsi altérés ; c’est pourquoi nous nous

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sommes attaché à faire connaître tous les moyens à l’aide desquels on peut prouver que les vins ou autres liquides sont falsifiés.