II. Dr s Vins frelatés par le carbonate de chaux ( craie

On salure souvent les acides acétique et tartarique contenus dans les vins blancs ou rouges avec la craie , ce qui fait disparaître leur saveur aigre, et les rend plus doux : dans cet état , ils peuvent donner lieu à quelques symptômes fâcheux, surtout si l’acétate de chaux est en grande quantité.

On reconnaîtra celle falsification par les moyens suivans :

1. L’oxalate d’ammoniaque versé dans la liqueur y fera naître un principité blanc insoluble d’oxalate de chaux, lequel lave et séché sur un filtre, calciné ensuite dans un creuset, donnera de la chaux vive.

2. Faire réduire une certaine quantité de vin par l'ébullition en consistance presque sirupeuse; le mêler ensuite avec quelques onces d’eau distillée, l’agiter quelque temps, puis filtrer, la liqueur qui contiendra, par

ce moyen, l’acétate de chaux formé de IV eide acétique contenu dans le vin , et de la chaux qui fait partie de la craie. Le tartre ne se dissout pas et reste sur le filtre.

3. L’acétate de chaux se reconnaît facilement à la propriété qu’il a de précipiter abondamment en blanc par l’oxalate d’ammoniaque ; ce précipité fournit de la chaux vive, lorsqu’on le calcine dans un creuset.