III. Des Vins falsifiés par l’alun
Cette fraude qui s’emploie communément, a pour objet de donner aux vins une saveur légèrement astringente et de les rendre plus rouges et plus solides dans leur coloration. Cette falsification , qui est fort dangereuse, se reconnaît facilement. Après avoir décoloré le vin par le chlore concentré, fait évaporer jusqu’à ce qu’il soit réduit au tiers de son volume, on filtre , et la liqueur jouit des propriétés suivantes :
