VI. Moyens employés pour colorer les oins

Parmi ces moyens, il en est d’innocens , mais il en est d’autres fort dangereux, tel que celui qui consiste à les verser dans un tonneau dans lequel on a préalablement fait brûler du soufre. Ce vin a une odeur

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semblable à celle du soufre qui brûle , l’ébullition la lui fait perdre.

Celte pratique est fort en usage dans certains cantons de l’Anjou et de la Bretagne.

Tous les vins rouges naturels précipitent leur couleur en vert plus ou moins foncé par un alcali ; mais les précipités de ceux qui ont été colorés par des matières végétales varient suivant la nature de ces matières; ainsi ceux qui ont été colorés avec le tournesol en drapeau donnent un précipité violet clair ; si c’est avec le bois d Inde , le précipité est brun foncé ; avec le bois de Brésil ou Fernarnbouc , ou la betterave, il est lacque-rouge ; avec les baies d’yèble, de troène ou les mûres , violet bleuâtre ; avec les bois d’airelle ou myrtille , la couleur est celle de la lie sale.

VIT. De V Eau-de-vie et des liqueurs de table.

Ces liquides peuvent être altérés par

plusieurs substances ; i° par l’alun , dans le dessein de leur communiquer une saveur douceâtre et astringente ; 20 par le sulfate ou autre préparation de fer ; 3'° par le poivre, le poivre-long, le stramonium, l’ivraiè, etc., qui les rendent plus sapides et plus enivr ans; 4° enfin, par le caramel de sucre ou de miel , le safran ou le curcuma ajoutés pour leur donner une teinte jaune qui les fait paraître vieilles ; quelquefois aussi , dans ce dernier dessein , on neutralise l’acide acétique qu’elles contiennent par une certaine quantité d? ammoniaque liquide.

L’eau-de-vie naturelle est celle qui est obtenue par la distillation du vin ; mais on en trouve beaucoup dans le commerce que l’on prépare avec de l’eau et de l’alcohol ; on les distinguera facilement à la propriété qu’a la première de rougir les teintures bleues végétales, tandis que l’autre ne leur fait subir aucune altération de couleur.

1. On découvre l 'alun à l’aide des moyens que nous avons indiqués page 3o5.

2. Le sulfate, ou autre préparation de fer , se découvre parce que la liqueur précipite en bleu par le prussiate de potasse.