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une valeur marchande, le beurre. En 189G, sur la demande de .M. l'.iul Strauss, une Commission d’étude de l’alimentation par le lait fut constituée à l’Ilôtcl de \'ille et nous (urnes chargé par nos collègues du ltai)j)ort général. .Nous avons prié le Laboratoire municipal défaire, le E‘’ juin 18!)7, à la môme heure, [trélevcr dans les débits, [iris au hasai’d, du lait livré à la consommation dans chacun des vingt arrondissements de Caris. L’anaUse a été faite. Sur la (igur-c ïl on voit, en noir, hi quantitt* noiTnale de beurre (|ue doit contenir un litre de lait, soit iO grammes; les colonnes grises indiquent les quantités réelles