ACÉPHALES D'EAU DOUCE

En Europe, les Acéphales d'eau douce se réduisent à un très petit nombre de 'genres : les Spbceriumet les Pisidium sont trop petits pour être utilisés, mais les Afargaritana, les Unio et les Anodonta sont de taille plus que suffisante pour pouvoir rendre des services; malheureusement, la plupart du temps, ces espèces vivent dans des milieux vaseux qui leur communiquent un goût fade et très désagréable. Cependant nous savons qu'en France à plusieurs époques, on a eu recours à ces Mollusques comme objets d'alimentation.

Les espèces qui vivent dans les eaux courantes ont nécessairement la préférence. Le D r Ozenne rapporte que les Margaritana sont assez recherchés des paysans des environs du mont Saint-Michel qui les font cuire quelque temps dans l'eau bouillante pour les attendrir, puis frire dans du beurre, assaisonnés d'un filet de vinaigre. Gassies a vu manger dans le Sud-Ouest les Unio sinuatus et U. Requieni, et les Anodonta Grateloupiana, A. piscinalis et A. cygnœa. Moquin-Tandon dit que les habitants pauvres de la Valogne, dans les Vosges, se nourrissent quelquefois des Margaritana, et qu'il a vu à Tournefeuille, près Toulouse, consommer des Uniorhomboideus. Enfin Gauthier nous apprend que, en 1668, les gens de la campagne mangeaient les Anodontes dans le Lyonnais et dans le Forez.

Ces quelques exemples démontrent surabondamment que la chair de nos grands Acéphales peut être utilisée ; mais comme bien souvent nos paysans ont autre chose à se mettre sous la dent, ils préfèrent cette autre chose.