LES MOLLUSQUES COMESTIBLES EN FRANCE ET A L'ÉTRANGER

Mollusques comestibles, leur division. — Céphalopodes. — Le Poulpe, les Seiches, le Calmar, etc. — Gastropodes marins, Buccins, Pourpres, Murex, Littorines, Haliotides, Patelles, etc. — Les Limaces et les Escargots. — Acéphales marins, Pholades, Solens, Myes, Vénus, Tapés, Cardiums, Modioles, Moules, Huîtres, Pectens, Anomies, etc. — Acéphales d'eau douce, Unios, Anodontes, Cyrènes, etc.

En thèse générale, on peut affirmer que tous les Mollusques marins qui vivent sur nos côtes sont comestibles ; mais cela ne veut certes pas dire qu'ils soient tous bons ; beaucoup sont durs et coriaces, tandis que quelques-uns sont réellement destinés à satisfaire le gourmet le plus délicat, à la condition, bien entendu, qu'on sache les lui présenter dans toutes les règles de l'art culinaire !

11 n'en est peut-être pas tout à fait de même des Mollusques marins exotiques. A vrai dire, ils nous sont infiniment moins familiers, et nous sommes bien loin