MALADIES DES MOLLUSQUES 35I
quentes; elles n'ont, hélas! pas la moindre valeur, et sont extrêmement désagréables lorqu'elles viennent se loger maladroitement sous la dent des consommateurs ; aussi n'est-il jamais bien prudent, dans ce cas, de mâcher les Huîtres; mieux vaut encore les avaler.
La formation de la perle constitue donc en somme une véritable maladie, puisque c'est une hypersécrétion, ou une sécrétion anormale, produite par le Mollusque/ Quel que soit le point de départ de cette affection, on en connaît suffisamment les résultats; tous les Mollusques testacés sont susceptibles de donner naissance à des perles, mais toutes ces perles sont bien loin d'avoir la même valeur. Nous ne nous étendrons pas davantage sur ce sujet; malgré tout son intérêt, il sortirait du cadre que nous nous sommes tracé ; et nous nous contenterons de constater une fois de plus encore que, en ce monde, ce qui fait le malheur des uns, peut souvent faire le bonheur des autres.
Enfin, pour terminer, nous signalerons d'après MM. de Montauzé, une affection s'attaquant à l'un des organes de l'Huître. Ils désignent cette maladie, ou plutôt cet état pathologique sous le nom d'hépatite. Les Huîtres qui vivent dans une eau trop douce, éprouvent au bout d'un certain temps une dégénérescence graisseuse du foie analogue à celle que l'on observe chez les Oiseaux auxquels un excès de nourriture fait développer le foie d'une façon anormale.
La consommation des Mollusques. — Incompatibilités stomacales. — Les amateurs d'Huîtres. — Propriétés médicales de l'Huître. *— L'eau des Huîtres. — L'Huître et la gastronomie. — Les empoisonnements par les Huitres, leurs causes et leurs remèdes. — Les Huîtres vertes et les Huîtres laiteuses. — Empoisonnement par les Moules. — Leurs causes supposées, le cuivre, les Crabes, l'idiosyncrasie, etc. — Les Moules et les Ptomaïnes. — Les Moules fraîches. — Les mois à R ou sans R. — L'urticaire et les Mollusques. — La pharmacopée malacologique. — Conclu-
Comme les meilleures des choses de ce monde, l'alimentation avec les Mollusques, présente à la fois des avantages et des inconvénients ; mais les premiers sont si nombreux, si incontestés, que les seconds s'effacent devant eux ; et puis, disons-le bien vite, ces derniers, grâce à de certaines précautions qu'il nous importe de signaler, peuvent sinon complètement disparaître, du moins s'atténuer dans des proportions telles, qu'ils deviennent une quantité négligeable.
Les avantages de l'alimentation à l'aide des Mollusques sont véritablement considérables. Nous n'entreprendrons pas de démontrer la chose à nos bons cultivateurs de la Beauce ou du Charolais; pour eux, ils ne connaissent en fait de Mollusques que les Limaces et les Escargots ; ils s'empressent de détruire les uns, et c'est à peine s'ils
