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Fic. 28. — Pholas dactylus Lin.

varie de 110 à 115 millimètres. Le Pholas candidus est toujours plus petit, sa région antérieure moins excavée ; le test porte de fines aspérités. Les deux coquilles ont en outre, au voisinage des sommets, des plaques supplémentaires qui complètent la disposition de ses valves.

Les Pholades, sans être très communes, vivent cepen-

dant dans toutes nos mers, se creusant des retraites dans les plus durs rochers (fig. 28), ce qui en rend la chasse parfois assez difficile, car il faut aller les extirper en brisant la roche à l’aide d'un marteau et d’un ciseau ; mais heureusement elles vivent en colonies, de telle sorte que lorsqu'on a découvert un individu, on a grande chance d'en découvrir d’autres dans le voisinage. La chair en est très délicate; c'est un des Mollusques les plus estimés ; on le mange presque toujours cru ; le prix en est assez élevé et atteint fréquemment sur les marchés 3 francs la douzaine. Le Pholas dactylus est plus estimé que le Ph. candiduis. ;

Il existe encore d’autres Pholades, de taille plus petite, mais qui ne se vendent pas normalement. En Angleterre, sur les côtes du Devonshire, on fait usage des Pholades comme amorce. |

Presque partout c'est un objet d'alimentation recherché. Brehm nous apprend qu'on en vend sur les marchés de la Havane.

LES SoLeNs (genre Solen). — Le Coutelier, le Manche de couteau, les Coutas ou Coutoyes (Bordelais) ; Cape da Deo, Cape longhe, Tabachine (Adriatique); Manico di coltello (Toscane, Corse); Cannoliccho ferraro et vorace (Naples) ; Stoce (Maltais) ; Messerscheiden (Allemand).

On distingue plusieurs espèces de Solen comestibles, toutes ont leurs deux valves très étroites et à bords parallèlement allongés, largement ouvertes à leurs deux extrémités : le Solen vagina (fig. 29) a sa coquille d'un blanc jaunâtre; on le reconnait à un sillon en forme de gouttière, qui rétrécit l'ouverture de l'une de ses extrémités, sa longueur est de 110 à 120 millimètres, il

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est surtout commun dans l'Océan. — Le So/en ensis est un peu arqué, avec une coloration violacée; sa longueur varie de 90 à 100 millimètres, il est plus particulièrement répandu dans la Méditerranée. — Le Solen siliqua a la même coloration et le même facies que le S. ensis, mais il est toujours droit et un peu plus large, il est également très répandu dans la Méditerranée.