LE PANAIS

Le panais {partinaca, famille des ombellifères, tribu des peucédanis) est une plante à racine bulbeuse qui, cultivée, constitue un légume sain et nourrissant, il contient 4 0/0 de fécule et 6,5 de sucre environ.

Sa composition le désignait naturellement à son emploi pour la production de Talcool, industriellement il donne environ 4 litres d'alcool par 100 kilogrammes de racines. Mais cet alcool a un goût particulier assez caractéristique.

Pour en obtenir l'alcool on le traite comme le topinambour, mais nous croyons qu'il serait préférable d'en opérer la saccharification complète par le procédé à l'acide de MM. Colani et Kruger.

Du reste, ce point est sans importance, car sa production agricole n'est pas assez abondante pour qu'il de-. vienne une branche d'industrie lucrative et générale, et il exige une terre riche et très amandée. Le prix de revient est donc trop élevé.