LA GARANCE

La garance (garingea tinctoriale ou Rubia tinctorum) est une rubiacée exploitée pour la riche matière colorante qu'elle contient. Mais l'étude de la composition de sa racine, qui est la partie exploitée pour la teinture, a démontré qu'elle contenait du glucose, de la pectine, etc., toutes matières susceptibles d'être saccharifiées et qu'au lieu de jeter les eaux de lavage qui servent à la préparation de la garancine, une des formes sous laquelle se vend

LA SAGCSAIUPICXTIOH 5i

la gauranœ, il y avait profit à la saccharifier et à en retirer ralcool.

Cette opération se pratique en grand dans le département du Vaucluse, l'alcool de garance y est coté comme celui de vin ou du Nord.

La sacchariQcation se fait d'une manière assez simple.

La racine de garance est réduite en poudre aussi fine que possible, puis elle est mise en macération pendant six heures avec de Facide sulfurique, 0,66 de son poids étendu de deux volumes d'eau, puis également lavée dans <les filtres qu'on peut faire en maçonnerie vernissée. Ce sont ces eaux de lavage qui sont traitées par le carbonate de chaux de manière à enlever l'excès d'acide, qui s'opposerait à la fermentation et à n'en laisser que la quantité voulue qui, soumisent à la fermentation, donnent Palcool de garance. Cette fabrication est toute spéciale aux pays qui la cultivent.

BATATE OU PATATE

La patate ou batate [connolvului batatas) est une plante herbacée, vivace, à racines tuberculeuses elle sert d'aliment dans les colonies et est même très recherchée par sa saveur et ses propriétés nutritives. Comme toutes les racines féculantes elle peut donner*de l'alcool en abondance (7,75 0/0 du poids des tubercules).

La saccharification de la patate se pratique exactement par les mêmes procédés que pour la pomme de terre, les éléments à saecharifîer étant les mêmes et la nature des tubercules presque semblable. Pour se fixer sur ce travail il sufiQt de consulter le chapitre spécial à lapomme de terre.

IGNAME L'igmune (dioscoreajj de la famille des dioscories, a un

grand nombre de variétés, qui sont des herbes vivaces ou des sous-arbrisseaux à racines tubéreuses.

La racine de l'igname est une des ressources alimentaires des pays tropicaux, très riche en fécule, légèrement sucrée, elle est très agréable à manger. Sa composition indiquait son aptitude à la saccharification et à la production de Talcool, c'est ce que Findustrie n'a pas manqué défaire.

La racine de l'igname, pour la saccharifier, doit subir les mêmes traitements que les pommes de terre, les mêmes appareils et les mêmes procédés sont applicables, il n'y a donc qu'à consulter ce chapitre pour se fixer sur ce genre de fabrication qui peut, dans un temps donné, prendre une grande extension dans nos colonies, où les sources d'alcool sont déjà si nombreuses, mais où, cependant, l'excès de chaleur rend le travail de la saccharification très délicat.

Le grand écueil de cette fabrication est la fermentation tumultueuse, qui exerce une influence fâcheuse sur la somme de rendement et sur la nature des produits obtenus. Les cuves à fermentation doivent être mises dans des endroits frais, de manière à n'avoir pas de température dépassant 30 degrés. Si on ne peut y arriver, il faut avoir recours à un dérivatif, qui consiste à faire passer dans la masse ^n fermentation un violent courant d'air au moyen de pompes foulantes. Gomme cela on évite une trop grande élévation de température dans la masse.