SARRASIN

Le sarrasin (Fagopyrum vulgare ou Polygonum fagopyrum) vulgairement appelé blé noir, est une plante annuelle très rustique et cultivée dans une grande partie de l'Europe. Sa farine est très riche en amidon^ ce qui la rend très propre à la fabrication de Talcool. Voici, d'après Basset, son rendement :

Amidon 58.40

Dextrine, glucose, congénères 5 . 60

Matières saccharifiables. . , 64. »»

Rendement théorique, 32 kilogr. 71.

Rendement pratique, 21 kilogr. 88 ou 27 lit. 18. Pour la saccharifîcation, on traite cette farine, comme

il a été dit plus baut^ pour les farines d'orges, de seigle ou de maïs.