MARRONS DINDE

Le marron d'Inde, fruit de Vœsculus hippocastanum^ est resté longtemps sans emploi ; quoique sa production ne soit pas très abondante, on a cependant constaté que, si on recueillait tous les fruits qui sont produits par les plantations qui ornent nos grandes et petites villes de France, on pourrait en retirer un profit qui aurait une certaine importance. Le marron d'Inde est assez riche en fécule, et cette fécule, bien préparée, est même fort agréable à manger. Pour ce qui est de son alcoolisation, voici comment il faudrait procéder :

Outre sa fécule, le marron d'Inde contient une huile très forte en goût et qui passe à la distillation, il est donc bon de la séparer du produit saccharifiable.

Les marrons d'Inde, à l'état frais, sont passés à la râpe, comme les pommes déterre, et parles mêmes procédés, on en extrait la fécule, qui doit être lavée à grande eau pour la priver des huiles odorantes qui viendraient altérer l'alcool produit.

Cette fécule, soit fraîche, soit sèche, est traitée comme la fécule de pommes de terre, pour la saccharification.

LA SACCHARIFICATION 57

On avait bien proposé de saccharifier directement les marrons réduits en pulpe par la râpe, ou simplement bouillis et écrasés, mais Tabondance des huiles qu'ils contiennent ne permet pas cette pratique, car, comme je l'ai déjà dit, l'alcool produit est infecte. Le procédé de l'extraction de la fécule et sa saccharification est celui qui donne les meilleurs résultats, car il fournit un alcool parfaitement neutre.