ALCOOL DES JUS DE BETTERAVES FERMENTES

Nous avons vu, dans les chapitres précédents, les procédés employés pour transformer le j us sucré des betteraves, extrait, soit par macération, soit par rapage et pressurage en un liquide alcoolique d'un titre plus ou moins élevé, selon la richesse en sucre des produits employés, il ne nous reste plus qu'à examiner les moyens usités pour séparer cet alcool de la masse et obtenir, ce qu'on appelle industriellement, des flegmes.

Cette opération, assez simple, consiste en une distillation sommaire qui n'a d'autre but que d'enlever aux jus fermentes tout l'alcool qu'ils contiennent. Un grand nombre d'appareils ont été faits dans ce but, nous ne les décrirons pas tous, car ils sont à peu de choses près tous suffisants dans la pratique industrielle, celui, cependant, Vïg. 19 bis. qui nous a semblé préférable

et donner les résultats les plus complets, est de M. Savalle, figure 19 et 19 bis, dont voici la description :

G. Réservoir à eau.

H. Jus fermentes.

D. Réfrigérant.