C. Chauffe-vin

A. Plateaux de la colonne à distiller.

E. Indicateur de la marche de la distillation.

Quand on met Tappareil en marche, on commence par faire fonctionner la pompe à jus fermentes et celle à eau froide pour remplir les deux réservoirs ; puis le réfrigérant D ; le chauffe- vin G et les plateaux de la colonne A sont remplis de jus fermentes ; on ouvre les prises de vapeur et on chauffe doucement et progressivement, au fur et à mesure que la température de la masse s'élève, la distillation commence, et l'alcool, à un titre faible d'abord, puis graduellement plus élevé, vient couler en E. A ce moment on ouvre le robinet d'eau 3 du réfrigérant, et le robinet 2 d'alimentation des jus fermentes et le travail prend sa marche, comme dans tous les appareils continus, on règle l'ouverture du robinet 2 de manière à ce qu'il n'arrive que la quantité de jus nécessaire, pour qu'après son passage sur les plateaux de la colonne, il ressorte entièrement privé d'alcool. Cette vinasse qui s'écoule est renvoyée dans les cuves à macération, si on emploie ce procédé, ou dans les cuves à fermentation, si on travaille avec la presse. L'utilisation des vinasses chaudes sortant de la distillerie constitue une économie sensible dans le travail .

Il s'établit comme cela un roulement non interrompu entre la fermentation et la distillation des jus. Tout est utilisé et la plus grande économie doit présider à toutes ces opérations.

L'alcool obtenu est à l'état de flegme dont le degré varie de 45' à 75° centigrade, degré qui n'a qu'une impor-

156 FABRICATION DE l'aLCOOL

tance relative, ^ar il ne faut pas songer à employer ce produit tel qu'il est, il faut qu'il passe parla rectification, ce qui sera Tobjet d'une étude toute spéciale.

Ces procédés sont applicables aux distilleries agricoles où Ton doit autant que possible rechercher la plus grande simplicité dans les appareils employés et dans le mode de travail.