PRODUITS DE LA DISTILLATION DBS VINS ET DES MARCS

Dans la fabrication des eaux-de-vie et des alcools de pur vin, on se trouve h la fin du travail en possession d'une masse plus ou moins considérable de vinasse épuisée d'alcool mais riche en matières salines. En effet, tout le tartre et l'acide tartrique libre se retrouvent dans ces vinasses à l'état, soit de tartrate neutre ou acide de potasse, soit d'acide tartrique libre. Ces produits ont une valeur assez grande pour qu'on en retire un profit quelconque. Yoici ce que j'ai déjà proposé d'appliquer et ce que je crois profitable.

Les vinasses encore chaudes, au sortir de l'alambic, sont saturées au moyen d'un lait de chaux jusqu'à réaction alcaline, puis abandonnées au repos. Il se produit un précipité qui est du tartrate neutre de chaux, très peu soluble dans l'eau. On le recueille par décantation et on le fait sécher dans un milieu chauffé à courant d'air sec. Quand l'opération est terminée, cette masse est finement pulvérisée, mise en suspension dans l'eau et traitée par

EXTRACTION DE l'aLCOOL 167

l'acide sulfurique qui décompose le tartrate de chaux, forme un sulfate de chaux peu soluble, qui se précipite, et l'acide tartrique est rendu libre. Il suffit de décanter le liquide clair, Tévaporer jusqu'à un degré convenable et le laisser cristalliser. On retire un poids d'acide tartrique brut, qui non seulement couvre les frais de fabrication, mais donne encore un bénéfice sérieux.

Le distillateur ne devra pas s'attacher à purifier cet acide, il le livrera tel qu'il sort des cristallisoirs.

Dans la distillation des marcs, la même opération devra se pratiquer, mais par un procédé un peuMifférent, car le marc aura retenu une partie du tartre. Au sortir de l'alambic, les vinasses seront mises de côté, puis le marc sera placé dans une cuve à double fond, on versera dessus de l'eau bouillante, qui, traversant la masse, entraînera la plus grande partie du tartre et tout l'acide tartrique libre. Cette eau de lavage sera réunie aux vinasses et le tout traité comme il a été dit plus haut pour le vin.

On a beaucoup trop négligé ce point, aussi il est bon d'appeler l'attention des viticulteurs sur son application.

Les marcs de distillerie ainsi lavés seront employés, soit comme engrais dans les vignes, car ils sont riches en potasse, soit brûlés à l'air libre et les cendres lavées par déplacement donneront une quantité de potasse perlasse assez considérable pour défrayer cette main-d'œuvre.

Gomme on le voit, rien n'est perdu et on doit s'efforcer de tirer parti de tout.