Les grains d’amidon

Fig. 28. — Grains d’amidon du tubercule de pomme de terre. A, grain simple ; B, demicomposé; C et D, grains composés ; c, centre d’organisation (d’apr. Strasburger). Gros. 540.

Une petite quantité de fécule de

pomme de terre desséchée à l’air est déposée sur un porte-objet dans une goutte d’eau, et recouverte d’une lamelle. On peut aussi s’en procurer en coupant un tubercule de pomme de terre et en raclant la surface de section à l’aide d’un couteau. Le produit obtenu sera examiné au microscope.

Les dimensions des grains de fécule sont très variables ; quelques-uns atteignent une dimension relativement considérable. Leur structure est excentrique, c’est-à-dire que leur centre d’organisation, autour duquel les couches sont groupées, ne coïncide pas avec leur centre de figure (voy. fig. 28).

Nous coupons un rhizome de Canna indica et nous ra-

Fig. 29. — Grains d’amidon du rhizome de Canna indica. A et B, grains simples; G, grain demi-composé; D et E, grains composés (d’après Strasburger). Gros. 540.

Fig. 30. — Grains d’amidon du cotylédon de Phaseolus vulgaris (d’après Strasburger). Gros. 540.

DEUXIÈME DIVISION

dons la surface de section avec un couteau. Une petite quantité de la substance ainsi recueillie est déposée sur un porte-objet dans une goutte d’eau, et recouverte d’une lamelle. Nous remarquons au microscope la présence de grains de fécule de grandes dimensions, présentant une belle stratification et un noyau placé très excentriquement (voy. fig. 29).

Les grains d’amidon des cotylédons de Phaseolus vulgaris ont une structure centrique. Examinés dans une goutte d’eau, ils montrent en leur milieu une cavité qui est due à l’action de l’eau, car cette cavité ne s’aperçoit point lorsqu’on examine ces grains dans la glycérine (voy. fig. 30).

Les grains d’amidon de l’endosperme de Triticum présentent une forme arrondie et des dimensions très variables. Us ont une structure centrique et leur stratification s’aperçoit difficilement.