Action de l’iode sur l’amidon

On verse de l’eau distillée sur une petite quantité de fécule de pomme de terre contenue dans un tube à réactions. Après avoir fréquemment secoué le liquide, on le laisse reposer pendant longtemps (quelques heures), puis on filtre. Si on dépose, à l’aide d’une baguette de verre, quelques gouttes de teinture d’iode dans le filtrat, celui-ci ne se colore pas en bleu. L’eau distillée ne peut enlever de substance amylacée aux grains de fécule.

On verse de nouveau de l’eau distillée sur une petite quantité de fécule de pomme de terre contenue dans un tube à réactions. Il se produira, si on chauffe, un mélange trouble de substance amylacée et d’eau (empois). Si on ajoute, après refroidissement, une petite quantité de la solution alcoolique d’iode, l’empois prendra une belle coloration bleue caractéristique. Cette réaction est très sensible; on peut aisément s’en convaincre en traitant parla solution alcoolique d’iode une petite quantité d’empois mélangée à un très grand volume d’eau, le liquide se colorera encore en bleu. Si on chauffe l’empois coloré en bleu par l’iode, la coloration disparaît; à une température élevée, l’eau jouit de la propriété de dissoudre une assez grande quantité d’iode et de l’enlever à l’amidon. Le refroidissement fait réapparaître la coloration.

Une très petite quantité de fécule de pomme de terre ou de toute autre sorte d’amidon est portée dans une goutte d’eau sur un porte-objet. On recouvre d’une lamelle et on dépose une goutte de solution d’iode (eau iodée, teinture d’iode ou solution iodo-iodurée) au bord de la lamelle. L’eau iodée se prépare en versant de l’eau distillée sur de l’iode et en laissant ces deux substances en contact pendant quelques jours. Pour préparer la solution iodo-iodurée, on verse 60 p. d’eau sur 3 p. d’iodure de potassium et on ajoute 1 p. d’iode à ce mélange. Cette solution peut être étendue par l’addition d’eau. La goutte de solution

LES FORCES MOLÉCULAIRES DES PLANTES

iodée déposée au bord de la lamelle pénètre progressivement jusqu’aux grains d’amidon. Au fur et à mesure que l’iode s’accumule dans les grains, on voit au microscope qu’ils se colorent d’abord en bleu clair et ensuite deviennent peu à peu d’un bleu foncé.

On porte de la fécule desséchée de pomme de terre sur un porteobjet dans une goutte de teinture d’iode fraîchement préparée et parfaitement anhydre. L’examen microscopique nous montre que les grains ont pris une couleur brune; mais si on fait arriver de l’eau à la préparation, la couleur bleue apparaît. Les grains d’amidon ne se colorent donc en bleu par l’addition d’iode que lorsqu’ils sont fort imbibés d’eau.