Dosage et réaction microchimique de la saccharose

La saccharose est une substance qui entre dans la constitution d’un grand nombre de sucs végétaux. Le jus de betteraves est particulièrement riche en saccharose. D’après E. Wolff (3), pour doser la saccharose des racines, on doit opérer de la façon que nous allons indiquer. Les betteraves, soigneusement nettoyées, sont découpées en rondelles. On suspend par des cordons 300 à 1000 grammes de ces rondelles dans une étuve chauffée à 60-70° C. La masse sèche est réduite en une poudre assez grossière, et on établit le poids de matières sèches d’une petite quantité de la poudre (3 à 6 gr.) après avoir déterminé le poids total de la poudre. On fait bouillir à diverses reprises 2 à 3 grammes de la poudre

(1) Voy. W. Nägeli, Beiträge zur näheren Kenntniss der Stärkegruppe , 1879, et Detmer, Landwirthschaftl. Jahrbücher , vol. 10, p. 752.

(2) Voy. Detmer, Journal f. Landwirthschaft , 27e année, p. 379.

(3) Voy. E. v. Wolff, Anleitung zur ehern. Unters, landwirthschl. wichtiger Stoffe, 1875, p. 184.

TROISIÈME DIVISION

de betteraves avec de l’alcool à 80 à 85 °/0, on filtre la solution après chaque ébullition et on lave finalement le résidu sur le filtre avec de l’alcool chaud. Toute la solution est alors mélangée d’une grande quantité d’eau, et chauffée ensuite au bain-marie jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé. Le liquide est dilué jusqu’à 300 c. c. Puis, à l’aide de la liqueur de Fehling, on cherche aussitôt la quantité de glucose contenue dans 100 c. c. Il est à remarquer que le glucose, lorsqu’il ne fait pas complètement défaut, ne se trouve qu’en minime quantité dans le liquide. On chauffe au bain-marie, pendant 3 heures, 200 c. c. du liquide additionné de 4 gouttes d’acide sulfurique, en ayant soin de ramener toujours le liquide à son volume primitif. On dilue jusqu’à 400 c. c. Après neutralisation par le carbonate de soude, on dosera le glucose à l’aide de la liqueur de Fehling. Il sera facile de déduire, des valeurs trouvées pour ie glucose, la quantité de saccharose qui se trouve dans les betteraves fraîches ou à l’état de siccité. On a donné précédemment (voy. g III) les indications nécessaires pour la préparation et l’emploi de la liqueur de Fehling.

Il est facile de voir, par ce qui précède, de quelle manière on doit procéder lorsqu’il s’agira seulement de montrer qualitativement la présence de saccharose dans les betteraves.

Pour relever, par voie microchimique, la présence de saccharose dans les betteraves, on placera des coupes assez épaisses, afin que toutes les cellules ne soient pas ouvertes, dans une solution cuivrique froide provenant d’un mélange de sulfate de cuivre et d’acétate potassosodique. Puis, après avoir lavé ces coupes dans l’eau, on les plongera pendant un temps très court dans une solution chaude de potasse. A l’examen microscopique des coupes, la présence de la saccharose sera décelée par la belle coloration bleue des cellules (1).