ACIDE GALLIQUE

Équivalent : C^HSO^HO = 94.

L'acide gallique cristallise en longues aiguilles

prismatiques, quelquefois parfaitement blanches, le plus ordinairement un peu jaunâtres.

11 exige, pour se dissoudre, 400 parties d'eau froide et 3 parties d'eau bouillante; l'alcool le dissout, à froid, en forte proportion ; l'éther le dissout aussi, mais en bien moindre quantité. Par la distillation sèche l'acide gallique donne de l'acide pyrogallique, qui se sublime en paillettes blanches, et de l'acide métagallique, qui reste en résidu. Les dissolutions d'acide gallique ne précipitent pas la gélatine comme le fait le tannin ; elles colorent en bleu foncé les sels de sesqui-oxyde de fer, et réduisent à l'état métallique les sels d'or et d'argent, surtout sous l'influence de la lumière. Les dissolutions alcoolique ou éthérée d'acide gallique se conservent indéfiniment sans altération ; il n'en est pas de même de la solution aqueuse qui brunit rapidement au contact de l'air et se couvre de moisissures. Si, une fois que ces moisissures se sont produites, on fait bouillir ia solution aqueuse et qu'on filtre, il n'y aura plus de décomposition.

Préparation. — Il existe dans la noix de galle une substance incristallisabîe fortement astringente : le tannin, et un ferment particulier : la pectase. Sous l'influence d'une température de 25 à 30° c. et de l'humidité, la pectase transforme le tannin en acide gallique, sans dégagement de gaz et par une simple transposition