DEUXIÈME PARTIE. — PRODUITS CHIMIQUES

moléculaire, absolument comme, dans la première phase de la fermentation alcoolique, le ferment de bière transforme le sucre de canne en sucre de raisin.

Pour préparer Tacide gallique, on mélange dans un bocal à large ouverture : 1 kilo de noix de galle grossièrement concassée avec 2 kilogr. d'eau, et on laisse la fermentation s'accomplir, soit à la température ordinaire, ce qui demande beaucoup de temps, soit dans une étuve chauffée à 25 ou 30"" c. De temps en temps, on prend une petite partie du magma contenu dans le bocal, on l'étend d'eau et on filtre : si la liqueur filtrée précipite par la gélatine, c'est qu'il reste encore du tannin à convertir en acide gallique ; si, au contraire, il n'y a pas de précipitation, c'est que la métamorphose est complète. On délaye alors le magma dans 10 fois son poids d'eau, et on fait bouillir le tout dans une bassine d'argent, ou, à son défaut, dans une bassine de cuivre étamé. On passe sur un coutil, on exprime fortement le résidu et on évapore jusqu'à ce que le liquide ne pèse plus que 3 kilos. Par le refroidissement, l'acide gallique cristallise. Gomme il est encore très-coloré, on le lave légèrement avec de l'eau très-froide, on l'additionne d'environ le dixième de son poids de charbon animal, on le dissout de nouveau dans l'eau bouillante, et on laisse refroidir lentement pour faci-

liter la décoloration. Enfin, on chauffe de nouveau, et on filtre sur une toile ou sur du papier Prat. Gomme la moindre trace de sel de fer colore en noir Tacide gallique, il faut non-seulement ne faire usage, pour le décolorer, que de charbon animal parfaitement lessivé à l'acide chlorhydrique, mais encore laver les linges et les papiers à filtres servant à passer les décoctions, avec de l'eau additionnée de quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique.

L'acide gallique préparé par la méthode précédente est légèrementjaunâtre, mais d'une pureté plus que suffisante pour les besoins de la photographie. Si l'on voulait l'avoir complètement blanc, il faudrait le faire cristalliser àcinqou six reprises différentes, dans de l'eau distillée additionnée de 2 à 3 ""1^ d'acide sulfurique pur, décanter à chaque fois les eaux-mères, ne jamais filtrer les solutions et n'opérer que dans des capsules de porcelaine ou d'argent.

Caractères de V acide gallique pur, — Aiguilles prismatiques blanches ou légèrement jaunâtres, solubles dans 3 parties d'eau bouillante et se colorant en rouge lorsqu'on les dissout dans l'acide sulfurique bouillant. L'acide gallique précipite en bleu noir les sels de fer gs^. ne précipite pas les solutions de gélatine.