LIVRE TROISIÈME

Observation.

On ne peut apporter trop de soins à recueillir les graines de plantes potagères. Les porte-graines demandent un grand ordre dans leur plan-tation, des soins particuliers de culture, l’attention la plus minutieuse dans leur récolte, beaucoup de précision dans les notes, classement, étiquettes, etc. La moindre négligence peut causer des erreurs diffciles à réparer, surtout quand les graines de diverses espèces se ressemblent.

ABÉCÉDAIRE, CRESSON DE PARA; Spilanthusoleracea, yet CRESSON DU BRÉSIL, Spilanthus fusca, ©). Leur saveur piquante les fait rechercher comme assaisonnement. Semis sur couche au printemps; repiquer en place; exposition au chaud ; arrosements fréquents.

AIL, Allium sativum, 2% (Sicile). On plante abs bulbilles ou Die fin de février ou en mars, à 3 ou 5 centimètres de profondeur. Terre franche légère et amendée en Aumus végétal. En juillet, on déplante et récolte des têtes ou gousses garnies de grand nombre de caïeux. Après la récolte, on laisse les ognons à l’air pour les ressuyer; ensuite on les suspend par bottillons dans un endroit sec.

AIL D'ESPAGNE ou ROCAMBOLE, À. Mr see usages et culture.

“AL D'ORIENT, À. ampeloprasum. Comme le premier, mais plus oros et plus doux.

ANANAS. Bromelia ananas, Z (Amér. mérid.). On en cultive plusieurs variétés, savoir : ANANAS COMMUN, À. sativa, B. R. Le meilleur de tous. Il a fourni les variétés : ANaNA4s 4 FRUITS BLANCS, Bromelia ananas alba; — À FRUITS JAUNES, aurea ; — À FRUITS NOIRS , N?gTA ; — À FRUITS ROUGES, TubTra ; — À FRÜITS VERTS, OU le PITTE, Véridis ; — À GROS FRUITS VIO- LETS , violacea Macrocarpa ; — À FRUITS EN PYRAMIDE, pyramidalis : — DE MONSERAT, flava ou serotina; — À FEUILLES PANACHÉES, varieqata; — POMME DE REINETTE, FOfUn@u ; — A

PEINE ÉPINEUX , glabra ou vix spinosa ; — SANS ÉPINES , Înermis. Violet de la Jamaïque; fruit cylindrique, long de 30 à 36 centimètres ; de Cayenne sans épines, fruit très-gros, pyramidal, excellent ; épineux de Cayenne ; Enuille, assez bon et l’un des plus gros; de la Providence; à fruit très-gros, arrondi ; blanc poli, fruit jaune, gros et bon; aurore de la Jamaïque, fruit bon, en cône renversé ; Woolbeck, fruit cylindrique , médiocre ; hémisphérique , fruit gros , ovale, juteux, médiocre ; de Mont-Serrat bon fruit; pain de sucre, fruit peu épais, bon.

Multiplication de rejetons et de couronnes sé laisse sécher jusqu’à ce que leur base, découverte à 3 ou 4 centimètres de hauteur, ait perdu l'humidité qui la ferait pourrir. Selon la force des individus, donner un pot de 15 à 25 centimètres de diamètre, à peu près cylindrique, percé de cinq trous et d'autant de fentes au pourtour ; remplir ce vase avec 5 centimètres de gros sable, et ensuite de la terre du n° À ; planter au centre en assurant bien le collet; plonger aussitôt le pot en couche chaude sous châssis que l’on rn’entr'ouvre qu une à deux heures par jour, et qu'on abrite du soleil jusqu’à la reprise, qui a lieu en vingt ou trente jours ; arroser légèrement de suite ou quatre à cinq jours ue tard ; rendre l'air et le soleil graduellement.

Cette plantation, faite de juillet en août, se place au Commencement d'octobre, dans une couche nouvelle où elle reçoit jusqu’au printemps les soins d'hiver, à une température de 8 à 40 degrés.

De mars en avril, mettre les plantes en motte dans des pots plus grands, et écroûter un peu le dessus pour augmenter davantage la terre nouvelle; replacer sur couche neuve et cultiver de 40 à 12 degrés jusqu’en octobre.

Donner alors des pots encore plus grands avec les mêmes précaution ; replacer sur nouvelle couche, et régler de 12 à 15 degrés de chaleur, jusqu’en mars-avril, que l’on replace encore, mais sans dépotement, sur nouvelle couche, et l’on cultive de 45, à 20 degrés pour faire fleurir et fructifier les plantes.

Cette culture veut des soins assidus, et dans les temps critiques de la plantation, de la fleur et de la maturaison, vingt-quatre heures de négligence pourraient tout perdre.

Des couches à melons avec chàssis peuvent suffire pour

la reprise ; les secondes, pour la transplantation des pots à l'automne, doivent être un bon fumier sec, tassé à une forte épaisseur et couvert d’un lit suffisamment épais de tan neuf et bien desséché au soleil, On le remue encore sur la couche jusqu’à ce que celle-ci soit échauffée de 30 à 35 degres au thermomètre centigrade, qu’on y enfonce pour s’en assurer: Si les couches, que l’on prépare vingt à trente jours d’avance, étaient plus chaudes, on n’enterrerait les pots qu'à 5 ou 8 centimètres, jusqu'à ce qu’elles fussent radoucies ; autrement, on brülerait les racines. -

Lorsqu'on change ces pots de couche et de lieu, l’on choisit les moments les plus chauds d’une belle journée, et l’on a soin de placer les plantes par gradation, les plus petites sur les devants, eic., et de manière à ce que l'air puisse bien circuler à l’entour.

Il faut examiner, en y passant la main ou lethermomètre, si les couches se refroidissent ; alors on les réchauïïe en y ajoutant du quart au tiers de tan nouveau et sec, bien mêlé à la fourche avec l’ancien; ce qui rend la chaleur pour six semaines, deux mois : moitié ou deux tiers pour le double de temps. Cette opération s'exécute rapidement, et l’on replace au plus tôt les plantes dans la tannee.

On surveille la vermine ou les poux qui tourmentent l'ananas, pour les détruire soigneusement.

De la mi-mai à la mi-septembre, on arrose avec une fine gerbe, mais toujours modérément; et dans l'intervalle on ne se sert que du gouleau pour ne mouiller ni les plantes ni la couche. L'eau doit être placée dans la serre, afin qu'elle soit suffisamment échauffée.

Renouveler l'air et en donner le plus souvent possible

dans les plus beaux moments du jour. Même vigilance que pour les plantes de serre chaude ; et entretenir les feux aux températures nécessaires, sans se laisser surprendre ni par le trop de.chaleur ni par le froid.

Lorsque les feux ne sont plus nécessaires, les températures alors dépendent de l'atmosphère et du soleil : il faut les modérer, afin qu’elles ne hâtent point trop les plantes,

qu'elles pourraient rougir. Îl faut couvrir avec des toiles :

ou paillassons, donner beaucoup d’air dans les moments les plus chauds afin d'éviter les coups de soleil, et bassiner les plantes, mais légèrement, jusqu’à deux et trois fois par jour,

Surtout lors de la floraison et de la fructification. Il ne faut pas perdre de vue à cette époque, que tous fruits poussés à l’eau perdent le parfum que donnent l'air et le soleil, et que ce païfum indique seul la maturité de l'ananas, et en fait le prix.

On coupe, avec sa tige, l'ananas mûr, et l'on en détache la couronne en la tordant. On sépare les œilletons ou rejetons, toujours propres à repeupler quand leur collet brunit, ‘et qu'ils ont 40 ou 15 centimètres de hauteur. S'ils sont trop faibles, on détache des vieux pieds les grandes feuilles, on renouvelle le dessus de la terre, on PAT à la couche, et bientôt on les met ainsi en état. On continue à cultiver ces vieux pieds jusqu'au printemps lorsqu'on tient à leurs rejetons tardifs, avec lesquels on fait une plantation précoce, sur laquelle on peut obtenir des fruits l’année suivante.

Avant de planter l'ananas, on examine s’il n’est point attaqué par la vermine qui le dévore; et dans ce cas on le tient plongé vingt-quatre heures dans une eau froide où l'on a fait bouillir du tabac; on lave bien la plante avec une éponge, et On la replonge encore dans de l’eau pure; on l’essuie, la fait sécher et la plante comme il a été dit.

Lorsque des plantes souffrent ou sont trop avancées ou retardées pour recevoir simultanément la même culture, ete., on leur fait subir la replantation suivante :

Amputer toutes les racines jusque sur le collet ; on peut se contenter de raccourcir celles des individus bien sains, s'ils sont destinés à donner des iruits précoces; enlever toutes les feuilles gâtées et nuisibles ou génantes; trancher jusqu'au vif les chancres et toute pourriture; écraser les poux ; laver la place avec &e l’eau fraîche et la saupouärer avec de la fieur de souîfre, ou les plonger dans l'eau de tabac, etc.; laisser sécher en suspendant les plantes cinq à six jours, voire même dans une serre chaude, et replanter ensuite d'après les principes ci-dessus exposés. Voilà ce qu'en terme de jardinage on appelle plantation à cul nu.

Lors de la fructification, pour ne pas tout laisser mürir à la fois, on met ensemble, d'un même côté, les plantes les plus avancées; on donne aux autres de l'ombre et de l'air plus longtemps.

Soit que l’on cultive dans des châssis, des bâches ou serres chaudes, c’est toujours la même chose quand les

couches ont leur degré de chaleur et qu'on peut donner les soins et les températures voulus. C’est une puérilité de tenir à des systèmes particuliers en culture; ce sont les résultats qu ils ‘agit ici d'obtenir.

ANET FENOUIL, Anethum fœniculum, Z (indig.). Terre légère; semis en mars. FENOLIL D'ITALIE; sa tige, se mange crue ou cuite. Semis en mars; terre franche | légère: arTOsements fréquents.

ANGÉLIQUE, Angelica archangelica, É CHER Sous au printemps ou à l'automne; se sème d'elle-même. Chaleur et beaucoup d'eau.

ANIS, Pimpinella anisum, © Ce): Même culture...

ARRAC ACHA, Arracacha esculenta, Z. Gette racine alimentaire, de l'Amérique méridionale, n'est pas cultivable en France, .quoiqu'elle soit recommandée dans plusieurs ouvrages d'horticultur es.

ARROCHE DES JARDINS, FOLLETTE, BELLE OU BONNE DAME, Atriplexz hortensis, © (Asie). On emploie les feuilles avec celles de l’oseille, pour en corriger l'acidité. Variétés : la rouge et la frès-rouge. On la sème très-clair. Elle se sème d’ailleurs assez d'elle-même, pour être difficile à détruire.

ARTICHAUT CULTIVÉE, Cinara scolymus, Z (France méridionale). Variétés : le gros wert de, Laon, le plus généralement estimé; le blanc, vert pâle, plus large et plus précoce; le violet, qui est rond, moins fort que les précédents, mais hàtif et préféré cru; le rouge, qui a les mêmes qualités. Le gros camus de Bretagne, plat et large, précoce.

On sème l’artichaut et on le cultive comme le chou-fleur, d’abord sur couche, et ensuite on le met en place; il donne ses calices écailileux quelquefois dans l’année même; mais il est aussi très-sujet à donner des variétés. … Es 4

Pour conserver celles que l’on affectionne, il est donc plus sùr de choisir, de mars en avril, les œilletons les plus sains et les plus vigoureux dont le collet se termine par une noix très-prononcée. Sans trop enterrer, on les repique à 80 centimètres de distance les uns des autres et en quinconce, dans une plate-bande dont la terre, franche, légère, et pr ofonde, est bien amendée. Cette plantation donne des fruits dans l année quand on la soigne.

On peut aussi exécuter une semblable plantation aussitôt après la récolte de l’artichaut, L'année suivante, à | peu de

chose près, suivant la culture, ïl rattrapera là première. C’est ordinairement à la troisième année que ces plantes sont dans toute leur force.

Pour entretenir longterféé un beau plant d'artichauts, après l'avoir tout à fait découvert au printemps, on dégarnit chaque pied, auquel on ne laisse que les trois à quatre plus bellés pousses. On donne un labour, et mieux on y joint un bon engrais végétal. On coupe les tiges imm£ ‘diatement après la récolte : -on dégarnit encore, et T on donne un fort binage. Si, comme cela peut alors avoir lieu, le temps est très-sec, on arrose, afin que les plantes ne languissent point par trop de chaleur et de sécheresse. Par ce moyen l'on obtient souvent une précieuse récolte à Pautomne. On coupe les tiges à l'arrière- -saison. On butte les pieds en ramassant a terre à l'entour. On les couvre avec de Ia Htière en raison de l'intensité du froid. L'on découvre aussi souvent que possible, pour donner de l'air, toutes les fois que la température le permet jusqu au printemps. En dégarnissant les æïlletons, on repique dans les vides, s’il y en a.

‘On ménageles premières fleurs de l'artichaut pour donncr graine. Celle-ci se conserve six à sept ans et plus. Il faut pencher ou couvrir les têtes pour empêcher l’eau d'y séjourner.

ASPERGE CRPBINAIRE, Asparagus officinalis, Z (indig.). Racines en griffes qui se renouvellent toujours en remontant vers la surface du sol, où elles périssent quand la terre leur manque. Variétés : la blanche, dite de Hollande, et la violette; elles rentrent si souvent l’une dans l'autre, qu'on ne les ‘distingue plus.

A l'automne ou au printemps, on sème clair, à lavolée ouen rayons, pour mettre en place à la deuxième ou troisième année. Si l’on sème à demeure, au lieu de repiquer comme je vais le dire, on sème trois graines et on ne conserve sur chaque place que la plus belle plante qu’elles produisent. On coupe à la fin de l'automne les tiges de ces plantes, qui prospérent en raison des soins et de la culture qu'on leur donne.

Pour créer un riche carré d’asperges, on le défonce à 4 mètre. On passe les terres à la claie. Si le sol est humide, on peut défoncer 20 centimètres de plus en profondeur, que l’on comble par les pierres, caïlloux, etc., que la claie aura séparés, et l’on couvre de 20 centimètres de terre qu'on nivelle au râteau. On couvre encore avec 33 centi-

mètres de fumier de vache et de cheval. Ce fumier doit être à demi consommé, répandu également et fortement foulé. On couvre de nouveau avec 20 centimètres de terre passée et bien amendée en bon terreau végétal. On nivelle aussi cette terre, et l’on y trace des plates-bandes de 4 mètre environ de large, séparées par des sentiers de 40 centimètres en largeur. On indique ces sentiers par quatre bâtons placés chacun aux quatre angles : ce qui renseigne en même temps les plates-bandes.

Ces dernières ainsi dressées, on y trace trois à quatre lignes longitudinales également distantes. On plante en quinconce, à 40 centimètres l’une de l’autre, des baguettes sur ces lignes. On butte, si l’on veut, un peu de terre au pied de ces petites baguettes.

Ces dispositions faites, on place à la base de chacune de ces baguettes le collet d’une griffe, et l'on espace bien autour et dans toute leur longueur les fibres radicales sans les blesser. On les couvre à mesure avec de la terre semblable à celle sur laquelle on les étend. On achève de couvrir ensuite avec la mêmeterre à 8 ou 40 centimètres de hauteur.On retrace les sentiers au cordeau; on les piétine encore. On Ôte les bâtons et baguettes. On polit la surface des plates-bandes avec un râteau à dents courtes. On les couvre de 5 à 8 centimètres de bon terreau, et la plantation est faite,

Si l’on a chez soi un semis de trois ans, on le lève à mesure qu'on le met de suite en place. On rebute toutes les griffes dont les racines ne sont pas saines, entières et vigoureuses. À défaut de cet avantage, il faut se les procurer dans le commerce, sauf à payer double, et l’on y gagnera encore.

Si l’on plante des griffes que l’on a fait revenir, on en supprime toutes les racines gâtées ou desséchées, et l’on coupe net les fibres au-dessus des fractures.

On plante ordinairement les asperges dans des fosses parallèles de 40 centimètres de distance l’une de l'autre, et mieux à 4 mètre environ. On creuse à 1 mêtre et davantage si le soi est humide. On remplit l’excédant de profondeur par des cailloux, gravats, sable, etc., que l’onrecouvrede5à8 centimètres de la terre de défoncement que l’on place en ados dans les intervalles des fosses. On remplit ces dernières par 33 centimètres d'engrais bien foulé, 8 centimètres de terre de la défonce après l'avoir amendée; on plante sur cette terre aux

POTAGERS, 199 mêmes distances et en même ordre que dans la précédente plantation; seulement les places des plants sont marquées par de petites buttes en terreau. On recouvre les griffes par trois doigts de terre de la défonce également préparée, et l’on paille où terreaute à deux ou trois doigts de hauteur.

On dresse les ados sur lesquels on cultive des légumes de petite élévation, afin qu'ils ne puissent intercepter l’air, etc., au plant d'asperges.

On conçoit que les racines des asperges du premier plant ont toute la latitude possible pour s'étendre; leurs racines courent aussi dans les sentiers aussi riches d’humus que les plates-bandes, et tout le carré est embrassé également par la lumière ; toutes facultés que n'ont point les plantes du second mode de plantation, dans lequel les racines sont boïnées, et les ados interceptent l'air et la lumière.

Tous les ans, à la fin de l'automne, on rehausse le premier plant avec deux à trois doigts de terre bien amendée.On amélivre pour les autres la terre des ados et on rehausse les fosses avec, et tous les deux à trois ans, à l'automne, on couvre de5à 8 centimètres d'engrais les plates-bandes et fosses d'asperges.

On récolte la graine d’asperges à l'automne.

AUBERGINE. Voy. MELONGÈRE.

BASELLE, Basella, © (Indes). Variétés : la rouge et la blanche, ou épinards rouge et blanc du Malabar. Tiges grimpantes ; feuilles alternes, ovales, entières et charnues, de la couleur de la tige, rouges ou blanches.

On sème, en mars, sur couche à châssis; et après les froids onrepique en pleine-terre, au midi, contre un mur treillagé: On en récolte les feuilles comme celles des épinards, et on les mange de même. Lies graines müûrissent très-bien, et les baies ont un suc d’un pourpre superbe.

BASILIC, Ocymum basilicum, ©) (Indes). On le sème sur couche en mars, et on le repique en pleine-terre, et repique comme le piment.

BasrLic ANISÉ. Cette variété diffère sensiblement de la précédente par une odeur et une saveur plus agréables. Autres var. Basilic fin, à feuilles de laitue, à feuilles d'ortie.

BETTERAVE, Beta vulgaris, © (Europe mérid.). Variétés : la grosse rouge, généralement cultivée; la petite rouge; la rouge ronde, précoce; la jaune, qui est la plus sucrée ; la blanche; la betterave ou disette, pour grandes cultures.

Cette plante très-précieuse fournit du sucre aussi bon que celui de canne; elle offre à l'homme un aliment sain, et aux bestiaux un fourrage excellent.

On la sème à la volée ouenrayons, dans une terre profonde, chaude et substantielle-légère, depuis mars jusqu'en mai. Dès que le plant est assez fort, on en repique dans les vides, et sans couper de racine. On plante en rigole ou l'on éclaircit le semis en laissant à chaque plante de 30 à 50 centimètres d'espace, suivant la qualité de la terre.

Le terrain doit avoir été fumé et labouré à l'automne précédent, et un second labour, mais léger, avant le semis ou le repiquage. On emploie un fumier bien consommé si l’on doit labourer et semer de suite. On donne deux ou trois binages.

À la récolte, qui se fait en octobre-novembre, on coupe les feuilles pour les bestiaux, etc. Après les avoir. fait ressuyer, on met les racines nues dans une cave ou tout autre lieu sec à l'abri de la gelée. On en laisse quelques-unes. en terre ; on les couvre dans les grands froids ; elles donnent graine l’année suivante. On replante aussi en mars, à bonne exposition, pour graine, les racines les mieux conservées.

BOURRACHE, Borago officinalis, © (Ind.). On la sème une fois au printemps ou à l'automne : elle se ressème ensuite d'elle-même; il ne s’agit plus que de l’éelaireir. Les fleurs se mangent en salade, et les feuilles sont médicinales.

CAPUCINE, Tropæolum, © (Pérou). Variétés : la grande à tiges grimpantes et fleurs plus larges et plus vives; la petite, ou naine; la capucine d'Alger, à fleurs brunes. Onles cultive pour parer de leurs fleurs les salades. Les boutons naissants de ces fleurs et les graines à peine en petits pois verts se mettent au vinaigre pour suppléer les câpres. |

Toutes deux donnent quantité degraines quimürissent bien etse conservent de deux à trois ans, et sesèment d’elles-mêmes.

Toutes terres et expositions, mais mieux les bonnes. Semis, tout le printemps.

CARDON, Cinara cardonculus, Z (Barbar ie).

4° CARDON PLEIN ET SANS ÉPINES. Côtes pleines, excellentes et inoffensives. 2 CARDON A FEUILLES D'ARTICHAUT. Côtes comme celles du précédent ; elles ont pour différence une teinte rougeâtre. 3° CARDON DE Tours. Très-épineux, mais côtes aussi très-bonnes. 4° CARDON D'ESPAGNE. Sans épines, mais côtes minces et moins tendres : il est très-sujet à mon-

POTAGERS. 201 ter. 5° CARDON PLEIN INERME, sans épine et presque aussi bon que le cardon de Tours. 6° CARDON A COTES ROUGES, trèsplein et très-gros. 7° CARDON PUVIS, demi-plein et excessivement gros.

On sème, dès janvier, deux ou trois graines ensemble en pot ‘que l’on place sur couche et sous chässis. On ne laisse qu’un pied dans chaque pot, lorsqu' on repique. On peut déja | en manger des boutons en mai ou juin.

On sème de même en avril et mai dans des trous bien amendés en bon terreau, pour l'automne et l'hiver. De la chaleur ; beaucoup d'eau dans les sécheresses ; du resté mêmes soins qu'aux artichauts. On blanchit les côtes du cardon lorsque les feuilles sont assez fortes; c’est amonceler la terre à leur pied, en rapprocher avec du jonc ou de l’osier les feuilles qui sont très-longues; enfin on les couvre avec de la grande païlle sèche et attachée. Il faut prendre garde de se blessér si les feuilles sont épineuses. Le cardon blanchit dans trois semaines : plus longtemps ainsi serré il pourrit. La graine se conserve bonne quatre à cinq ans.

CAROTTE, Daucus carotta, {' (indigène). Racine en fuseau, plus ou moins volumineuse et sucrée, en raison de la profondeur et de la qualité de la terre. Variétés : la rouge, la jaune, la blanche, la courte de Hollande, la violette d'Espagne, etc. Cette dernière est très-grosse, la plus sucrée de toutes, mais sujette à monter quand on la sème de bonne heure.

De février en juin on sèmeles carottes à la volée. On repique dans les vides quand le plant a quatre ou cinq feuilles, et on l'éclaireit à mesure que les racines grossissent assez pour servir. On peut dans quinze jours viderainsiles plates-bandes semées les premières, leur donner un nouveau labour, de engrais bien consommé, si la terre en a besoin, et y recommencer une nouvelle culture. Si l’on veut de grosses carottes, on continue à éclaircir à mesure, jusqu'à ce que les individus soient espacés de 20 à 25 centimètres; alors on les cultive et récolte comme les betteraves. On ménage et soigne de même les individus destinés à porter l’année suivante les graines, qui se conservent deux à trois ans. |

On sème encore des carottés en août, septembre, pour le printemps prochain. Si les hivers sont doux, on peut déjà s'en servir ; s'ils sont rudes, il faut les couvrir de litière, etc.

CELERI CULTIVE, Apium graveolens, 4 (du Midi). Saveur agréable; propriétés excitantes. Variétés : petit céleri ou céleri à couper, il est creux et ses feuilles sont bonnes en salade ; céleri plein blanc ; céleri turc ou de Prusse, très-gros et plein; nain frisé, très-tendre et cassant; plein rouge ct rose; céleri-rave, dont la grosse racine se mange cuite. Une sous-variété veinée de rouge ; Le gros violet de Tours, côtes épaisses, plante très-volumineuse.

Semis de janvier en mars sur couche et sous cloche ou châssis. Repiquer de même lorsque le plant est assez fort ; l'enlever avec le plus de terre possible en avril et mai pour le placer en quinconce à 25 centimètres de distance dans une plate-bande bien préparée. Il vient mieux planté en rigoles larges et profondes d'environ un pied, sur les ados desquels on plante des endives, laitues, ete. Si la terre est bien amendée et largement arrosée, ces fosses, qui retiennent l’eau et conservent l'humidité, sont très-propices à la culture de cette plante.

On sème clair encore en mai et juin, sur vieille couche ou plate-bande terreautée et à bonne exposition. On éclaircit le semis pour le repiquer en août, comme je viens de le dire. Il sera dans toute sa force pour la fin d'octobre.

On fait blanchir le céleri comme les cardons. Ceux qui sont riches en terreau l’amoncellent autour des tiges; d’autres le mettent en jauge dans du sable à la cave. La graine dure trois à quatre ans.

CERFEUIL, Scandix cerefolium, © (indigène). Variété: cerfeuil frisé. En septembre, et de mars en avril, on le sème en rayons au pied d'un mur bien exposé; et de mai à septembre, partout où l'on veut. Le semis du printemps donne dans l’année sa graine, qui se garde trois ans.

2. CERFEUIL MUSQUÉ ou d'ESPAGNE, S. odorata, 2. Plante plus forte et d'un goût partüculier. On le sème comme l'autre, et mieux après la maturité qu'au printemps.

CHAMPIGNON. Plante dont la famille est très-nombreuse. Quelques-unes sont alimentaires à certain état de leur végétation, dangereuses plus tôt ou plus tard, et tous d'une digestion difficile. Le CHAMPIGNON COMMUN, agaricus edulis, est le seul que l’on cultive ou fasse venir à volonté : les autres, comme le bollet comestible, loronge véritable, etc., et plusieurs autres, se trouvent dans les champs, les bois,

hruyères, etc., etc. Ils ne doivent être employés que par les personnes qui les connaissent parfaitement.

On prend du fumier court, fortement imbibé d'urine et mêlé de crottin, tel que le font les chevaux nourris au sec, et auxquels on fait servir six à sépt jours la même litière en la retournant.

On met ce fumier sur 60.à 420 centimètres de largeur, 40 à 60 d'épaisseur. On en écarte tous corps étrangers, et les pailles ou foins secs. On le piétine, et, s’il fait sec, on larrose. On recommence la même opération dix à quinze jours après , et l’on rentre en dedans le fumier qui était au dehors. Huit à dix jours plus tard, ce fumier doit être doux, adhérent et onctueux. S'il n’était pas dans cet état, ou si les pluies l'avaient rendu boueux et froid, il faudrait recommencer.

Le fumier très-bien préparé, on le redresse en meule longue à laquelle on donne 65 centimètres de base, et l’on rétrécit cette largeur à mesure que l’on presse et élève la couche pour la terminer angulairement à 120 centimètres de hauteur. Cette couche bien ferme et dressée est couverte ensuite avec 8 centimètres de paille, ce que l’on nomme une chemise. Celle-ci sera toujours conservée à la couche pendant toute sa durée.

Quelques jours après, on vérifie l’état de ia couche, et quand la chaleur le permet, on y place le blanc. On appelle ainsi le fumier en galette sèche procédant de vieilles couches de champignons, et sur lequel les germes de ces dernicrs paraissent s'être réunis. On met de petits fragments de ces galettes à 16 ou 20 centimètres de distance l’un de l'autre, et en échiquier sur toute la couche, avec laquelle on les unit bien. On donne un léger arrosement après, et l’on replace la chemise. Dans quinze à vingt jours ce blanc placé près de la superficie indique la germination par des moisissures; autrement il faudrait en mettre du meilleur placé dans les intervalles de l’ancien.

La moisissure prononcée, on couvre entièrement la couche par 5 centimètres de terreau fin, et l’on remet la chemise, qu'on ne lève plus qu'avec précaution pour visiter et récolter. On bouche tous les trous que l’on fait ou aperçoit. On cueille les champignons en les tournant avec souplesse sur la base de leur pédoncule, afin de ne point enlever ni

découvrir ceux qui doivent pousser à leur pied. La récolte peut durer trois mois. On conserve, pour tenir lieu de graine, pendant deux années, les galettes ou blanc des couches que l’on défait.

Dans les caves et autres lieux fermés et sombres, on fait encore ces couches carrément ou en dos d'âne, et elles réussissent beaucoup mieux. Les chemises sont inutiles. Le fumicr fermente et se blanchit plus vite. I faut prudemment porter devant soi une lumière dans les caves, et retourner si elle fléchit ou s'éteint. On renouvelle l'air par les soupiraux, et l’on retourne sans danger.

Outre les procédés suivis avec succès, je tiens du hasard le suivant : Du fumier bien choisi avait été transporté en novembre dans une cave. Il y resta jusqu’à la fin de février. Il était moïsi et tout blanc. Il fut répandu à 40 centimètres d'épaisseur sur le fumier chaud foulé et piétiné d’une couche couverte ensuite de 15 à 20 centimètres de terreau. Pendant trois mois et plus, cette couche a donné une quantité prodigieuse de champignons.

CHENILLETTE, Scorpiurus, ©. On cultive dans les jardins plusieurs petites plantes de ce genre, et de celui des medicago, dont la gousse imite une chemille, un escargot, etc., et se place comme curiosité sur les salades. Terre légère ; semis en place en avril et mai.

CHER VIS, ou GIROLES, Sium sisarum, Z. Racines charnues et sucrées. Mêmes usage et culture que le scorsonère. Cette racine alimentaire, un peu fade, a plus d'amateurs au Midi que dans le Nord.