CHICORÉE SAUVAGE, Cichorium intybus, Z. On en

sème tous les quinze jours sur couche ou en pleine-terre, suivant la saison. On en coupe les jeunes feuilles pour la salade. Les grandes feuilles font un excellent fourrage. - Avec cette chicorée, on fait l'hiver la salade appelée barbe de capucin. De novembre en décembre, on fait, dans une cave, une couche de terre sablonneuse ou de 8 à 10 centimètres d'épaisseur en fumier très-consommé. On y place horizontalement, et la tête en dehors, tout autour de la couche, les racines de l’année, qu'on recouvre de même, et ainsi de suite. |

Ya température douce etr obscurité des caves déterminent ces racines à pousser des feuilles étiolées et pâles que l'on

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récolte à mesure. Ces racines sont enlevées et mises en bottes avec leurs feuilles pour le marché.

--Onsoigne et .arrose à propos les semis, et l'on mouille la terre des couches quand elle est trop sèche,

La, variété à feuilles panachées, dite chicorée à cafe, est cultivée pour ses racines longues et charnues; mais ses feuilles peuvent servir comme les précédentes.

: 2. CHICORÉE BLANCHE OU FRISÉE, Cichorium endivia , © ue, On la sème et repique sous châssis ou cloches en janvier ou février ;.et plus tard, en pleine-terre. On repique en quinconce à environ 33 centimètres de distance, et l’on paille.

Quand le plant est dans toute sa force, on choisit un temps sec

pour:le lier à deux ou trois liens; on le couvre aussi avec des potsdefleurs, etc. En quinze jour s outrois semaines il est blan-

chi. Variété : chicorée de Meaux ou endive, sujette à monter.

On la sème en conséquence fin de juin, ou un peu plus tard, pour l'automne et l'hiver. Chicorée fine d'Italie ou chicorée d'été, plus hâtive et plus fine; chicorée toujours blanche, propre à la salade en petite laitue, parce qu'elle se garnit peu.

3. CHICORÉE SCAROLE OU CHICORÉE LAITUE. Feuilles moins découpées et se rapprochant davantage de la laitue. Variétés : la grande, dite de Hollande; la ronde, à feuilles plus courtes et tendant à pommer ; et la blonde, qui lève iAun£ Celle à fleurs blanches, très-bonne variété.

On laisse monter les chicorées du printemps pour en ob-

tenir la graine, qui se conserve six à sept ans.

. CHOU, Brassica oleracea, ©). Cette plante donne un trèsgrand nombre de variétés, probablement par le mélange des

poussières. On compte aussi beaucoup de sous-variétés, dont

la plupart sont dues sans doute à la culture et au climat, puisque souvent, avec ces circonstances, ces variétés changent ou se confondent.

On les distingue assez généralement en quatre séries ou es-

-pbècesjardinières, à la suite desquelles viennent leurs variétés

et sous-variétés.

PREMIÈRS SÉRIE. — Chou pominé ou cabus.

Les choux de cette série, et notamment les plus gros et

‘les plus serrés, sont ceux dont on se sert pour la sauer kraut, “<houx-croûte. Ils ont les feuilles lisses, ordinairement glau-

206 CULTURE DES VÉGÉTAUX ques, à nervures larges et plates, et souvent un goût un peu musqué.

1° Caou p’YoRCK. Pomme petite, oblongue, très-précoce et très-estimée. Sous-variétés : chou cabage ou superfin hätif, plus petit et plus précoce; chou cabus nain hâtif, précoce, tige plus basse, pomme plus courte; gros chou, tête plus volumineuse et un peu plus tardive.

2° CHOU HATIF EN PAIN DE SUCRE. Vert- blondin, capuchonné; pomme oblongue, quelquefois irrégulière, tendre et bonne.

3° CHOU COEUR-DE-BOEUF. Le petit, le moyen, et le gros. Ce dernier ressemble beaucoup au suivant. Ils ont la pomme très-serrée et sont bons tous trois.

4° GROS CHOU CABUS BLANC OU CHOU-POMME. Il a grand nombre de variétés dont beaucoup ont encore différents noms. On préfère assez généralement les suivantes : chou de Saint-Denis ou chou blanc de Bonneuil, tige très-basse, feuilles très-glauques; pomme grosse et aplatie, quelquefois ronde. Sous-variétés :

Chou cabus d'Alsace, tige un peu haute, feuilles détachées, un peu capuchonnées; tête grosse, ronde, quelquefois plate, prompt à se former. Gros chou d'Allemagne, d'Alsace ou chou quintal, tige courte et grosse; feuille un peu festonnée, d'un vert gris, pommes énormes dans les sols riches et frais du Haut et Bas-Rhin. Gros chou pommé de Hollande; chou de

nswick et chou d'Écosse , très-estimés. Le dernier est le pius rustique.

5° CHOU POMMÉ ROUGE Ou CHOU D UrRECHT. Le gros et le petit, très-estimé dans le Nord, où il se mange en salade.

6° CHOU TRAPU DE BRUNSWICK, tige extrèémement courte, pommes moyennes, serrées et aplaties, l’un des meilleurs.

Deuxième Série. — Choux de Hilan.

ls ont les feuilles bouillonnées ou cloquées, et d'un vert foncé plus ou moins; les têtes moins serrées ; le goût diifère aussi de celui des abus.

io Cou DE MILAN ou POMMÉ-FRISÉ ; très-Cultivé; ses variétés sont : milan très-hâtif d'Ulm, tige un peu haute, tête petite, excellente et prompte à se pommer; milan hâtifordinaire, tige plus basse; milan nain, très-trapu , d’un vert foncé,

POTAGERS. 207 brun , tendre, très-bon et assez hâtif à pomimer ; pancalier de Touraine, à peu près comme le précédent, mais côtes et nervures plus fortes; milan ordinaire ou gros chou-milan, la plus grosse pomme des milans ; milan à tête longue, pomme petite, pointue, tendre et excellente ; milan doré, vert, blondin l'été, jaune l'hiver, pomme très-tendre et peu serrée ; milan des Vertus ou gros chou pommé-frisé d'Allemagne, tête aussi grosse que celle des plus forts cabus, dont il se rapproche par la forme de sa pomme, ses feuilles moins cloquées et son vert quelquefois glauque. Probablement il provient de la fécondation de ces deux variétés ; il est pré- Cieux pour sa force, sa rusticité; le milan ordinaire et le pancalier très-rustique. |

20 CHOU DE BRUXELLES, CHOU A JETS OU CHOU-ROSETTE, tige haute de 60 à 90 centimètres; à l'aisselle de ses feuilles il produit de petites pommes crépues, tendres et très-recherchées.

3° CHOU MARIN Où CRAMBÉ MARITIME, Z, tige basse, feuilles longues élégamment découpées et très-glauques ; à la seconde année il produit, de très-bonne heure, de petites têtes formées par des feuilles embrassantes, mais oblongues et peu serrees. Ce sont ces petites têtes que l’on récolte après les avoir fait blanchir sous des pots, des ruches, etc. Elles sont recherchées par les Anglais, et beaucoup de Français commencent à les apprécier d'autant mieux, que de février à mars on na pas encore beaucoup de légumes nouveaux. Ce chou peut durer plusieurs années et se reproduire de S6s œilletons.

Troisième SÉRIE, — Choux verts.

Les choux de cette varièté ne pomment point; les tiges, très-élevées , ont les feuilles vertes, rougeàtres, violettes, panachées, etc. Ils résistent mieux au froid que les précédents : ils ne sont bien tendres et même bons à manger que quand la gelée a passé sur leurs feuilles. On se contente de cueillir celles-ci et les pousses nouvelles avant la fleur. Variétés et sous-variétés : .

A9 CHOU CAVALIER, GRAND CHOU A VACHE OU CHOU EN ARBRE, tige unique, haute de 2 mètres; feuilles grandes, lisses, bonnes à manger ; chou moellier, tige aussi haute, mais plus forte au sommet qu'à la base; chou caulet de Flandre: il diffère

du premier par sa couleur purpurine ; chou vert branchu du Poitou, moins haut et touffe plus feuillée. Se

2° GRAND FRISÉ VERT DU NORD, CHOU FRANGÉ OU FRISÉ D'E- COSSE, plus rustiques encore que les précédents ; leur port, l'élégance et la découpure des feuilles en font aussi de jolies plantes d'ornement : le grand frisé rouge , et le panaché à feuilles prolifères, sont encore des sous-variétés très-intéressantes.

3° CHOU PALMIER, tige haute; au sommet seulement, feuilles longues, étroites, bouillonnées, d'un vert fonce ; chou de Naples , tige basse et renflée, feuilles planes au milieu et frangées sur les bords, Ils sont délicats, et, craignent. les grands froids.

4° CHOU A GROSSES CÔTES ; le vert, le blondet le nouveau à bords frangés, sont bons l'hiver après les grands froids.

Culture. On sème les choux cabus dans la seconde quinzaine d'août, et sur la fin les plus précoces. On met le jeunc plant en place au mois d'octobre , ou en pépinière sur une plate-bande à bonne exposition. En février et mars, on met en place à 35 centimètres les cabus à petites pommes; à 50 et. 60 centimètres ceux à moyennes, et à un mèêtre environ les gros cabus. Les choux d’Yorck, mis en place à l'automne, pommeront d'avril en mai, et les autres successivement jusqu’en août et septembre,

On peut encore semer ces choux sur couche en février, sur plate-bande exposée au midi en mars et un peu plus tard. Ces semis placés à demeure, fin de mars et avril, succéderont à ceux d'automne et pommeront jusqu'en décembre.

Cette culture prospérera d'autant mieux, qu’elle aura été faite en terre franche légère, chaude, chargée d'humus, et que les plantes auront été bien soignées.

On peut semer et cultiver de même les chou-milans ; mais généralement, à l'exception du milan des Vertus, qu’on sème en février, on sème les autres depuis la fin de février jusqu'en mai. On met les plantes en place comme les précédents, avec les mêmes règles de distances , etc. Les premiers pomment en juin, et successivement les autres jusqu’en mars de l’année suivante.

On sème ordinairement les choux verts non L pomumés en mars et avril, et on les cultive comme ceux qui précèdent.

POTAGERS. 209 On pourrait les semer aussi en toute saison ; mais on préfère leurs produits l'hiver ét au premier printemps. és

Le chou marin peut être semé en place en août et en mars, à distance de 80 à 100 centimètres en tous sens. On met trois à quatre grains à 4 ou 2 centimètres de profondeur, dans le même trou que l’on a pourvu de terreau bien passé, indépendamment de ce que la plate-bande doit avoir été bien préparée et amendée. On ne laisse que le plus vigoureux après la levée ; du reste même culture que pour les autres ; plus, les soins particuliers que demande la récolte de ses A pommes l’année suivante, etc.

CHOU BROCOLI, Brassica botrytis cimosa, F, race du chou potager. Vivis : le blanc, le violet, le naïn violet ; tous trois, comme le chou-fleur, donnent aussi une pomme florale très-comestible: celle du brocoli blanc est même préférée. | | ” On sème en mai et juin, la dernière variété en juillet, sur une plate-bande ombragée ; , terre légère, substantielle, riche d’humus. On repique , RERO TEA de 60 à 80 ie dans une plate-bande bien amendée.

A l'approche des froids, on couche le brocoli ou on l'enfonce en terre, la tête dehors : et, dans les grandes gelées, on le couvre de Htière : on lui donne de l’air aussi souvent que possible, quand la température est au-dessus de zéro.

CHOU-FLEUR, Brassica botrytis, j', race du chou potager. Variétés : Le due, tige grosse et trapue, feuilles grandes et hdiléés , pomme v Éamitieuse dure , tardive à se développer ; le demi-dur, à peu près semblable, mais moins de force et de qualité ; le tendre, plus petit, feuilles plus unies, et pomme moins serrée et plus hâtive.

Dans tous les pays, on a ses espèces ou variétés de prédi-

lection. Lorsqu'on les fait venir d’ailleurs, il arrive presque toujours qu’au nom différent près, l’on recoit ce que l'on avait.

On sème cette plante sur couche et sous cloche ou châssis. On la repique de même, mais plus clair, trois semaines , un mois plus tard ; et enfin un mois, cinq semaines après, on la met en place, à 40 à 50 centimètres de distance, dans une terre substantielle, légère , surtout bien amendée, et on a des fleurs en juin, juillet.

On sème de même en mars, mais très-clair. On met en

place à la fin d'avril, pour récolter un peu plus tard. On peut encore semer en avril sur vieille couche ou sur plate-bande, pour repiquer en mai; mais, attendu que la plante souffre autant des grandes chaleurs que du froid, et qu'elle aime l'humidité, ce semis ordinairement réussit moins bien pour la récolte, si l'été est très-sec et très-chaud.

Il en est de même du semis exécuté au mois de juin, sur une plate-bande ombragée, pour repiquer en juillet, afin d'obtenir des têtes à la fin de l'automne. Ce semis , repiqué dans une plate-bande du midi, peut néanmoins réussir, si l'été est humide et l’automne sec, mais alors en arrosant beaucoup. On réussit encore dans le cas contraire, si le plant est en plate-bande un peu humide et ombragée, et si l'on entretient à l’automne par des arrosements modérés , mais seulement en raison des sécheresses.

Il n’est pas facile de deviner en repiquant quel temps on aura; mais si l’on tient à une récolte passable, on peut, à toutes chances, repiquer aux deux expositions, la plus sèche et la plus humide, du jardin. L’une des deux plantations réussira, pour peu qu'on y donne des soins : on aura toujours le temps de remplacer l’autre par une culture quelconque qui dédommagera.

Enfin, en septembre, on sème encore à la volée le dur et demi-dur de préférence sur vieille couche ou bonne platebande. A la fin du mois, sur une plate-bande bien amendée, rehaussée de 15 à 25 centimètres, inclinée au midi, et défendue du nord par un mur, on trace des cercles avec l’orifice d'une cloche ou verrine: on repique dans ces cercles quinze à vingt petits plants de semis ; on les abrite des gelées seulement par des cloches qu’on lève ou retire toutes les fois que la température est à zéro ou au-dessus. On défend ces cloches et le semis contreles plus fortes gelées au moyen de litières, de paillassons; mais toujours or rend l’airet la lumière le plus souvent possible, pour éviter que les plantes ne s’étiolent. On met en place au mois de mars ce plant qui déjà produit fin de mai ; on peut encore le poser plus commodément l'hiver sur vieille couche, avec chèssis que l’on couvre de vitraux et paillassons, comme ila été dit ; enfin, on l’abrite d'une manière quelconque qui remplisse le même but.

CHOU-RAVE ou CHOU DE SIAM, race particulière du chou potager; collet charnu, rond, écailleux et feuillé sur