LAITUE PASSION, verte, quelques traits rougeâtres; son

plus. grand mérite est de bien passer l'hiver; sa pomme n s ni tendre ni serrée ; sa sous-variété, mouchetée de rouge, graine blanche, ne lui est pas préférable ; la morine, un x plus verte, tient plus longtemps : graine blanche. La petite crépe, qui pomme difficilement, est une laitue ‘d'hiver, mais n'est propre qu'à être cultivée sous cloche. Ewpetite noire des maraîchers offre l'avantage de tenir et croître sous cloche très-longtemps sans air : graine noire.

Laitues à couper.

“Toutes les laitues sont bonnes pour cet usage, mais on préfère les blondes, et particulièrement la gofte et les crépes. - 1 La laitue-chicorée, à feuilles crépues, imitant la petite chi-

“Corée jaune, et la laitue-épinard à feuilles Iyrées, méritent Vattention des cultivateurs ; la dernière repousse plusieurs #ois, si l'on coupe ses feuilles avec soin.

1E je

| Eaïtues romaines et chicons.

Larrue. ROMAINE. Variétés : verte et grise maraîchères ; ‘grosses grises d'été et d'hiver ; alphalange jaune très-belle et forte ; blonde maraîchère, et blonde de Brunoy (ces sept variétés se coiffent très-bien naturellement). Verte hâtive; verte "d'hiver; rouge d'hiver très-rustique ; panachée ou sanguine, ne et excellente.

Les sept premières peuvent se passer de lien quand elles opériiént": on en met un ou deux aux autres pour les faire blanchir.

La verte hâtive vient encore très-bien, cultivée l'hiver, -Comme la gofte et la laïitue pommée ; seulement, comme elle veut encore plus d'air, il faut la semer en décembre pour la repiquer à la fin de ; janvier, et dans ce mois et le suivant ‘pour la pleine-terre. On sème peu et par intervalles la rouge sanguine, trop sujette à monter, pour n'avoir pas à la rem-

placer souvent; du reste les romaines cet les précédentes se cultivent comme il suit :

CULTURE. On sème fin de février et en mars les laitues du printemps, sur couche, ou plate-bande de terreau exposée au midi près d’un mur. On pince pour salades les jeunes plants aussitôt qu'ils sont assez forts, et l’on en ménage la quantité suffisante pour repiquer en rangs à 46 ou 20 centimètres de distance, soit sur couche, soit en plates-bandes aux meilleures expositions.

On peut semer aussi, mais clair, la laitue avec les ognons, et on la récolte très-jeune.

On sème de même d'avril en juillet, et de mois en mois, les laitues d'été, et on les repique en pleïne-terre. Il ne faut point les pousser à l’eau; mais elles ne veulent point souffrir de Ia sécheresse, autrement elles monteraient ou seraient moins douces.

On sème les laitues d'hiver du 20 août au 20 septembre; on les repique sur les plates-bandes des murs exposés au midi, où elles passent l'hiver, en les abritant des neiges et grands froids, avec de la litière, des paillassons, etc.

On sème sur vieille couche et sous cloche, à la même époque, la petite crépe; on la repique à deux feuilles sur d'autres vieilles couches, et à 5 centimètres de distance sous cloche, où on les élève sans donner d'air. En novembre on dresse des couches de vieux fumier, on les entoure de réchaufs pour leur maintenir une chaleur modérée; on repique les laitues à raison de cinq par cloche; on les défend des neïges, gelées et pluies, par des litières et des paillassons que l’on relève le jour pour donner de la lumière, quand la température est au-dessus de zéro. Il faut aussi renouveler les réchaufs quand ils ont perdu leur chaleur.

Cette culture fait pommer la crêpe à la fin de décembre et en janvier; on la remplace par de jeunes plants qu'on a semés sous cloche et sur les mêmes couches, lors du second repiquage, ou par ceux restés sur les vieilles couches, si l'on a continué de les y laisser sous cloche et de les couvrir ; on peut avec ces précautions faire successivement trois à quatre plantations semblables de novembre en mars.

Si l’on sème et repique de la gotte au lieu de crépe, on ne la met en place qu'à la fin de décembre, à la mifévrier ;, mais il lui faut de l'air à la moitié de sa crue pour

pommer : elle vient sous châssis bien mieux que la gotte, qui n’aime pas l’air libre.

Si les laitues de remplacement manquent dans cette culture, en semant la crépe sous cloche, et hasardant la gofte à l'extérieur, on se procurerait toujours de trois semaines en trois semaines, et plus tôt, des récoltes de laitues à couper, quine manquent pas d'amateurs l'hiver : ce qui n'empêche pas aussi de repiquer des plants pour pommer plus tard.

On plante, à part, au printemps, les plus belles laitues, romaines et autres ; on les éloigne le plus qu’on peut, afin que leurs poussières ne se mêlent point, et qu'on puisse en récolter pures les graines qui se conservent quatre à cinq ans.

LENTILLE CULTIVÉE, Ervum lens, © (Fr. mérid.). Variété : petite lentille, ervum lens minor. Semis d'avril, en rayons, à la volée ou en touffe comme la fève de marais, mais six à sept graines. Terre légère; exposition sèche. En ne battant que pour s’en servir, on peut conserver la graine deux à trois ans.

LISERON-PATATE , Convolvulus batatas, 2 (Antilles). Tiges rampantes et radicantes; feuilles en cœur hasté et nombreuses ; racines charnues, grosses, longues et très-sucrées ; saveur très-délicate. Variétés : la patate jaune ou blanche et Ia rouge encore plus estimée.

En avril, on découpe les racines par tronçons de 2 centimètres de longueur; on les plante à 5 centimètres de profondeur, et à 45 centimètres de distance sur couche et sous cloche ou châssis ; le tout disposé comme pour repiquer des melons. Si, au lieu de planter à même, on ajoutait à toutes ces précautions la plantation en pots, on gagnerait sur le temps au repiquage.

Aussitôt que les jeunes plants sont parvenus à 20 ou 30 centimètres de hauteur, et que l’occasion est favorable, on en supprime les feuilles jusqu’à celles du sommet. On les repique de suite en quinconce à 20 ou 25 centimètres de distance, et en ligne sur une couche sourde dont le lit de terre a 35 centimètres d'épaisseur, ou sur des buttes de 33 centimètres de hauteur sous lesquelles on a placé du fumier comme pour les melons de la pleine-terre. On entoure ces buttes avec du fumier chaud jusqu’à ce que la chaleur soit constante ; enfin on repique en mai dans une plate-bande de 1 mètre de large à 4 mètre 20 centimètres, en terre meuble,

fine, légère, profonde, et bien amendée en, terreau végétal.

‘En repiquant chaque plante, on a soin de contourner un-peu en Spirale la tige, qui ne doit dépasser la superficie de la terre que par les deux à trois feuilles laissées à son extrémité.

Après ces repiquages , il ne s’agit plus que de les préserver des froids tardifs, au moven de cloches, paiïllassons, etc. Du reste, soins ordinaires et beaucoup d'eau dans les sécheresses.

On récolte avec l'attention de ne pas blesser rm racines en les soulevant. Toute blessure les gâte; tous froids. les putréfient : dans ce cas, elles sentent la rose, il faut se hâter de les consommer.

On réserve les plus belles racines pour la reproduction. On les conserve en caisse par lits et par couches de sable fin et sec; le tout placé dans un lieu ni froid, ni chaud, ni humide.

MACHE, BouURSETTE ou DOUCETTE, Valeriana locusta, ©. Croît naturellement dans les vignes, etc. Semis à la volée en tout temps. On arrache en mai, avril, les pieds dont Ja graine est sur le point de mürir, on les suspend dans,un lieu ni trop sec ni humide; peu après on met.ces tiges dans des sacs ouverts, de papier, afin de ne pas perdre les semences, qui se conservent six à sept ans. Variété: mâche ronde, meilleure que la première.

MACHE D'ITALIE , feuilles blondines et plus larges, moins tendre que les deux autres, mais recherchée. ..

MARJOLAINE, Origanum majoranoides, 2: (indig.,). Employée en cuisine, comme assaisonnement. Multiplication par éclat, ou de graines semées en mars, très-pey recouvertes de terre, et à bonne exposition.

MELON, Cucumis melo, © (Asie). Très- -Sujet à varier.par la fécondation des variétés voisines. Les fruits en sont plus ou moins parfumés et délicats; la chair en est blanche, jaune pâle, ou orangée, verte, plus ou moins foncée, le tout suivant la culture, ‘la saison et le chmat. La chaleur. et: le soleil, le froid et les pluies, font de la même variété s ae melons un excellent ou un très-mauvais fruit. |

On ne saurait trop éloigner des autres les variétés auxquelles on tient , si l'on veut les conserver aussi pures que possible. La semence du même individu donne quelquefois, des variétés bien différentes de formes et de saveur.

POTAGERS. 293 : MELON MARAICHER Où BRODÉ, ordinairement rond, moyen, ‘couvert dé rides, plus ou moins sucré, chair épaisse et :très-juteuse. Variétés préférables : sucrèn de Tours, formes plus’ inconstantes , mais très-bon; melon des carmes, côtes un peu plus apparentes, chair délicieuse. Ananas oblong, forme à peu près globuleuse, fruits très-bons. Melon de Coulommiers et melon de Honfleur, aussi très-bons, côtes plus larges , fruits énormes quand on en laisse peu sur le même pied; melon sucrin à chair blanche, côtes faiblement marquées, excellente espèce qui vient très-bien en pleine-terre.

MELON CaNTALOU. H diffère des précédents par un épi-

derme vert, des verrues, des gales et excroissances, Il a aussi des côtes plus saïllantes; la chair, généralement plus fine, à une saveur plus délicate et un parfum des plus suaves. Déjà cette espèce, fécondée par les précédents, a donné des métis moins fins. On les reconnaît par l'épiderme , qui tient de l’une et de l’autre espèce. Variétés les plus estimées à Paris : melon orange, melon de la Caroline, Orange hâtif, petit prescott à couronne exostosée, etc. Ces variétés sont très-précoces ; elles ont toutes les fruits petits; on les cultive ordinairement pour primeur. Noir des carmes, rond, vert brun, côtes peu saillantes et sans gale; il faut semer de la vicille graine afin de l’avoir moins vigoureux et plus productif; gros prescott, gros galeux, boule de Siam, très-aplati, côtes très-saillantes; boule de Siam couronnée, très-franche dans sa variété : mais ces deux melons, quoique la chair en soit très-bonne, ont Iles écorces par trop épaisses ; le gros mogol, à chair rouge, côtes peu marquées, etle melon de Portugal, etc., sont préférables. |

MELON DE MALTE, eépiderme vert, grosseur passable, forme oblongue, chair blanche, sucrée; une sous-variété à chaïr rouge, également succulente. Les melons d'hiver, de Malte, de Candie, étc., sont aussi très-estimés par l’avantage de se garder presque tout l'hiver.

Fin d'avril, ou commencement de mai, on sème en platebandes paillées et disposées comme il a été dit pour les courges. On couvre le semis avec une cloche ou verrine. - Si l’on a repiqué au lieu de semer, on arrose ; on couvre la cloche pendant quelques jours, quand Je soleil donne dessus. On couvre de même avec litière , toiles et paillas-

sons, suivant les ças, s’il fait trop de soleil, ou que l'on A3.

craigne du froid ou de la pluie; mais on rend toujours la lumière aussitôt que ces dangers sont passés.

Quand ces plantes ont quatre feuilles au-dessus des deux premières dites cotylédons, on coupe net les deux dernières au-dessous de leurs aisselles. On détermine ainsi les boutons les plus près du collet à donner des branches principales.

Du côté opposé au vent, on soulève, pendant les jours doux, toutes les cloches à 5 ou 8 centimètres de hauteur, pour fortifier les plantes à l'air.

On élève ces cloches sur trois crémaillères, afin qu'elles laissent passage aux branches quand leur prolongement nécessite cette disposition.

Ces branches, comme celles du pêcher, sont dirigées de manière à ne pas se croiser entre elles ni avec celles des plantes voisines. Suivant la vigueur, on n’en laisse que trois à quatre sur chaque pied. On donne une pose courbe ou tortueuse à celles qui s'emportent, et l’on dirige droit les plus faibles, pour favoriser entre elles une égale distribution de séve. On coupe encore le cotylédon du côté trop vigoureux, pour en tempérer la végétation. On opère de même sur toute la plante si, trop fougueuse, elle menace de ne point se mettre à fruit.

Les branches principales se ramifient en branches secondaires qu'il faut aussi ne laisser pousser qu'autant qu'elles ne font pas confusion et se placent avec mesure. Les unes et les autres donnent des fleurs mâles et femelles : celles-ci ont pour base leurs fruits ou ovaires, les autres seulement leur pédoncule. On supprime ces dernières, si l’on veut, mais quand elles sont flétries. Lorsque les autres sont desséchées, si l'ovaire croît et paraît vigoureux, le fruit est noué.

On taille alors les branches principales en les rapprochant à deux ou trois nœuds au-dessus du dernier fruit, et on ne leur en laisse que deux ou trois tout au plus. On n’en laisse qu'un ou deux aux branches moins fortes, et l’on rapproche leur extrémité à deux nœuds au-dessus du dernier. On ménage de préférence les fruits les plus beaux, les mieux faits, et surtout les plus rapprochés de la tige.

Quelques jours après, on arrête les extrémités des branches secondaires, auxquelles on ne laisse qu’un seul fruit. On continue ainsi de huit jours en huit jours à dégarnir de toutes pousses trop vigoureusesles branches à fruits, afin d'enoccuper

toute la séve à la grosseur et à la maturité de ces derniers.

On soutient en même temps la végétation par les arrosements que nécessitent les sécheresses, et par les soins communs à toutes les plantes. On ne donne jamais trop d’eau : il vaut mieux arroser plus souvent. On n'arrose sur les feuilles qu'en plein soleii, et mieux le matin que plus tard. On ôte tout à fait les cloches quand la chaleur est constante : on les Ôte momentanément plus tôt, quand il tombe une pluie douce ou chaude.

Aux approches de la maturité, on place les fruits sur des planchettes ou des tuileaux, pour empêcher qu'ils ne prennent une odeur de couche. S'il convient de ménager un fruit défectueux, qui rarement est bon, on lui fait, avec un greffoir, quelques : incisions longitudinales sur l'écorce, à la place où il est difforme.

On eueille les melons au moment même de la maturité, qu'indiquent la grosseur et le parfum du fruit. On en recueille la graine sans précaution autre que de la faire sécher à l'ombre et de la serrer. Elle dure huit à dix ans et plus.

On sème et cultive de même les melons sous châssis, mais comme les plantes sont mieux abritées, on s’y prend à la fin de janvier. On sème deux graines en petits pots que l’on plonge jusqu'aux bords dans la couche , pour repiquer ensuite sous les autres châssis. On a soin alors d’enterrer les plantes à peu de distance des cotylédons. Si l’on sème pour rester en place à raison de deux individus par panneau , on creuse un peu la place du semis , afin de pouvoir rapprocher la terre du collet pour fortifier la plante. Enfin , si l’on repique à racines nues , il faut préserver des rayons du soleil avec beaucoup de soin la plante, jusqu’à ce qu'elle soit reprise.

On donne de l'air aux châssis comme aux cloches par la même température; mais quand celle-ci est moins douce, si le soleil donne sur les vitraux, on ne les entr'ouvre que de deux à trois doigts pendant quelques heures. Du reste, on donne beaucoup d'air, surtout à la floraison : il faut alors enlever les vitraux quelques heures vers le milieu du jour, pour peu que le temps soit doux et que le soleil luise, afin de favoriser la fécondation des fleurs. On découvre momentanément et tout à fait les panneaux, dans les circonstances indiquées pour les cloches et verrines.

On cultive encore de même sur couches sourdes , comme en pleine-terre, mais seulement fin de mars, afin que. les branches principales puissent courir moins de,,chances.à l'air libre. Cette culture donne les melons qui succèdent aux primeurs, et que remplacent ceux de pleine-terre qui durent jusqu'à l'approche des premiers frimats, |

MELONGENE ou AUBERGINE, Solanum -esculentum;. (©): Fruits comestibles, charnus, ronds, ovales om oblongs; d’un violet sale. Une variété, à fruit blanc, en forme d'œuf, mais malsain, solanum ovigerum , vulgairement plante aux œufs. La mélongène blanche longue de la Chäne, à fruit cylindrique et très-allongé, paraît être la meilleure variété.

Semis en février ou mars sur couche et sous cloches où châssis. Repiquage de chaque plant en.un pot qu on remet sur couche, pour dépoter en mai, et placer en bonne nee près d'un mur exposé au midi.

Les Méridionaux mangent ce fruit par tranches frites à l'huile, ou grillées.

MENTHE DES JARDINS, BAUME À SALADE, Meniheï, sativa. On la multiplie par drageons et par éclats, Terrain frais.

MORELLE, BRÈDE, LAMAN, Solanum nigrum, ©). Quoique de la famille suspecte des solanées, les feuilles: de: cette plante se mangent comme les épinards qu’elle peut Rx pes cer en été. Semis en place, en mars, avrilet mai. |

MOUTARDE ou SENEVÉ, Sinapis nigra, ©) (indig.). Moc- TARDE BLANCHE, S. alba, (©). fd. De mars en septembre, on les sème dru comme le cresson alénoïis. On emploie aussi de même leurs jeunes pousses.

En mars, on sème clair à la volée dans une'terre bien préparée et riche d'humus. On arrache les tiges à mesure qu’elles mürissent ; on les fait sécher à couvert ; après onles bat à la baguette pour en retirer la graine, qui se conserve trois à quatre ans, et dont on fait la matiot dn)

Les moutardes de Pekin, à feuilles de chou, et laciniées, importées de la Chine, ne sont, jusqu'à ce jour, que des: plantes fort insignifiantes dans le potager. Les feuilles de la première ont une saveur désagréable; celles-de la seconde peuvent se manger cuites; la troisième peut aie pots le cresson alénois quand on la coupe jeune.

NAVET, Brassica napus, J' (France). Cette plante a des:

varictés très-nombreuses qui tiennent aussi pour le plus srand nombre au sol et au climat. Chaque pays a les siennes de préférence, selon les qualités qu elles reçoivent du ter-

roir. On distingue : |

Le freneuse, petit, én fuseau, chaïr ferme, délicate et trèsénitinée- le navet de Meaux, mêmes formes, mais plus fortes ; le saülicu, assez semblable, mais épiderme noirâtre ; le petit berlin ou telteau, très-petit. Ces navets n'acquièrent et ne conservent la finesse de saveur et de fermeté de leur chair que dans les terrains secs et sablonneux, et mieux dans les sables roux, légèrement alumineux.

Le jaune de Hollande, rond, écorce et chair jaunätres; le jaune d'Écosse, plus rustique que les autres ; le noër d'Alsace, long; le gros de Marigny, obrond. Ils n’ont pas la chair aussi ferme et savoureuse. que les premiers, mais ils sont plus volumineux et de bonne qualité.

* Le: navet des Vertus, hàtif, oblong, chair we HEHE Je rose du Palatinat, chair rose. Ces deux variétés, quoique tendres, sont d'excellente qualité; on estime moins les suivantes : le gros long d'Alsace , très-volumineux ; le claire fontaine, très-long et à moitié hors de terre; le blanc hâtif de Hollande, et le rouge häàtif, très-précoces ; la rave du Limousin ou rabioule ou navet turnep ; navet d'été bleu, qui monte très-facilement ; navet ordinaire à côtes rouges, etc. Ces navets, quoique à chair tendre, ne sont pas moins bons, semés en terre convenable. |

Semis en mars-avril pour navets précoces ; mais ils sont très-sujets à monter: c'est le cas de se servir de la vieille graine. On sème avec plus d'avantage, fin juillet et août, à la volée sur un bon binage ; terre sablonneuse et non amendée. On éclaireit quand l’on a semé trop dru. Cette culture convient pour succéder à une autre qui se termine alors. Si l’on sème en terre généreuse et bien amendée, on aura sans doute des navets plus forts, mais bien moins bons. On obtient, conserve et replante des navets comme les betteraves, pour graine. |

NIGELLE, QUATRE ÉPICES, Nigella sativa, © (Orient). Ses graines servent à assaisonner les ragoûts. Semis en croi clair, au printemps. Terre légère et chaude.

OGNON, Allium cepæ, j. Variétés : le rouge foncé ; le rouge pâle ; les deux blanes, gros et hàtif; le jaune; le pyriforme ; l'o-

gnon d'Espagne, très-doux, dans le midi seulement ; l’ognon d'Egypte, qui donne des bulbilles à côté des semences. Le blanc de Nocera, très-petit et le plus hàtif de tous. Enfin les ognons james, globe, fusiforme, etc., qui se conservent difficilement francs à Paris.

En février-mars, on sème à la volée dans une terre amendée au plus tard à l’automne précédent, ou avec du terreau végétal bien passé, si c’est de suite. Le semis recouvert, on y passe le rouleau, ou on le serre avec une planche, si la terre est légère.

On mêle” quelquefois de la semence de petite laitue et petits radis qu'on enlève de bonne heure. En éclaircissant, on en repique dans les vides, etc.

On récolte les ognons à leur grosseur quand les feuilles sèchent. On les fait ressuyer au soleil pendant dix à douze jours, ensuite on les rentre en lieu sec.

On sème encore en août-septembre l’ognon blanc, que l’on couvre dans les grands froids. On le repique en mars pour la consommation d'été.

On plante au printemps, pour graine, les plus beaux ognons, à 415 ou 20 centimètres de distance. On en coupe les têtes quand la graine est mûre. On la fait sécher au so- Jeil sur un drap, etc. Elle dure deux ans.

OGNON-PATATE OU POMME DE TERRE. Il ne produit presque jamais de graines ni de bulbilles ; il se multiplie sous terre par caïeux ronds et groupés autour de chaque bulbe plantée à 2 centim. de profondeur et à 33 centim. d'espace en tous sens ; il ne diffère de l’ognon d'Egypte ou bulbifère que par son mode singulier de reproduction. Terre franche amendee: : plantation en février ; récolte en’ maï-juin.

ORPIN BLANC. vulgairement TRIQUE-MADAME, Sedum album, © (indigène). Admis en fourniture de salade. Semis fin de mars; terre sablonneuse ; exposition chaude; beaucoup d’eau.

OSEILLE, Rumex, X (indigène). Variétés : oseille de Bel leville, feuilles larges et moins acides que celles de la commune ; oseille à feuilles cloquées, très-belle et bonne : oseille vierge, feuilles plus grandes et moins acides encore que celles des précédentes, et ses tiges montent difficilement.

On multiplie l’oseille par l'éclat de ses racines à l'automne et au printemps, ou, à cette dernière saison, par sa semence

* que l’on récolte comme celle des épinards, et qui dure trois à quatre ans.

On plante et sème l'oseille au midi pour en obtenir de bonne heure, et au nord pour l'avoir plus fraîche et moins acide pendant l'été. On la récolte par feuilles à mesure, ou en coupant rez terre : bientôt de nouvelles feuilles remplacent les anciennes.

OSEILLE-ÉPINARD, Epinards immortels, Rumex patientia, 2 (indig.). Sa saveur est plus douce, et elle est extrêmement précoce. Même culture.

OXALIDE CRÉNELÉE, Oxalis crenata, Z. Du Pérou. Racine tuberculeuse, alimentaire, assez agréable, un peu féculeuse, ne dépassant guère la grosseur d’un œuf de pigeon, mais produisant à chaque pied un grand nombre de tubercules. Multiplication de tubercules plantés dans la mi-avril, ou par boutures. Terre douce, légère, bien amendée ; butter les jets à mesure qu’ils s’allongent, en les couchant horizontalement, jusqu’en septembre. Récolter les tubercules quand les fanes sont gelées. On peut les conserver aisément jusqu'au printemps, dans du sable très-sec, à l'abri de la gelée.

PANAIS, Pastinaca oleracea, J' (indig.). Variétés : le panaïs rond, plus propre aux terres minces. Il est aussi plus hâtif. Même culture que la carotte.

PASTEQUE, voyez MELON D EAU.

PATATE, voyez LISERON-PATATE.

PATISSON, voyez CITROUILLE.

PERCE-PIERRE, FENOUIL MARIN, BACILE, CRISTE MARINE, Crithmum maritimum, 2. Semis en mars; terre légère toujours humide. Les feuilles se confisent au vinaigre.

PERSIL, Apium petroselinum, J (Sardaigne). Variétés : persil frisé, qui rend souvent le persil commun ; persil panaché, qui passe difficilement nos hivers; persil à larges feuilles, qui avorte très-souvent ; persil tubéreux, dont on emploie les racines. Persil-céleri, ou de Naples, gTOSses côtes : on assure qu'en Italie elles se mangent comme celles du céleri. Semis très-espacé et repiquage à un pied, comme le céleri. Persil très-frisé, plante supérieure et très-intéressante. Semer clair pour laisser palmer ses jolies feuilles crépues.

Ce n'est qu'à la deuxième année que la plante donne ses

graines, qui durent deux ans, et sont un mois et quelquefois plus à lever. On. couvre, lors des frimas, pour! conserver les feuilles. Du reste, culture du cerfeud. | |

PE-TSAE, voyez CHOU.

PICRIDIE, TERRE CREPIE, Picridium vulgare, © (Midi). On la coupe . ou trois fois pour salade, comme la ehïeoréc. Semisenrayons, depuis mars jusqu'en opiEmre es à demi ombragée : arroscments fréquents.

PIMENT, | Cupsic um, ©) (Antilles): Variétés: pitent iofhuel ou poivre Lots le rond ; le gros doux d’Espagne ; le pimenttomate, fruit jaune, de même forme et même vôlume que celui de la tomate. Tous donnent graine dans l'année. Semis sur couche en février ou mars, et repiquage en-avril dans une plate-bande bien terreautée contre un mur au midi, ou semer en place à la même époque. : .

PIMPRENELLE (PETITE), Poterium sanguisorba, Lid. }. Elle se cultive comme l'oseille. On en sème pour fourniture de salade.

POIRÉE ou BETTE COMMUNE, d.On ne la cultive que pour ses jeunes feuilles, qu'on emploie comme celles de l’arroche belle-dame. On les coupe souvent pour en avoir de nouvelles. Variétés: poirée & carde, dont les côtes plus tendres et plus fortes se cuisent à l’eau salée et se mangent comme les cardons ; poirée à carde, rouge et jaune ; couleurs très-vives, côtes transparentes, mais moins fines que celles de la précédente. | ne

La première se sème en planche ou en bordure, d'avril en août; la seconde, en mars et à la fin de juillet pour les deux saisons; on la sème ou repique comme la bette à racine comestible. La graine se conserve cinq à six ans. Couv erture perdant les grands froids.

POIS, Pisum sativum, Oindisg. ).V ariétés très-nombreuses |

Pots 4 ÉCOSSER, tiges à rames, fruits précoces ; pois-baron, le plus hètif, fleurit à à la cinquième feuille; michaur très-fin, semé de préférence avant l'hiver; michaux à œil noir, grains excellents et plus gros; hâtif à la moelle, parfait; dominé, très-bon; pois de Ruel, estimé; michaux de Hollande, Y'un des meilleurs ; il est délicat, mais semé en FÉES il arrive à fruit presque aussitôt que ceux de novembre.

Pors À ÉCOSSER, tiges à rames, fruits tardifs; pois de Marlÿ, gros, tendre etbon: clamart ou carré fin, très-fécond, grains

serrés ét sucrés ; il est préféré pour le semis de juin; carré blanc, moins productif, mais parfait ; carré à œil noir, aussi très-bon ; pois-fève, très-haut, graines grosses, peu sucrées; gros vert normand, bon pois sec; le ridé ou knight, grains carrés, gros, ridés et très-sucrés, mais il périt souvent.

Pois: a ÉCOSSER, nains précoces: nain hâtif, le plus précoce,; très-bon; nain de, Hollande, encore plus trapu ; et le nain de Bretagne ; ils ne conviennent guère qu'aux bordures. Pois A ÉCOSSER, nains tardifs : le gros grain sucré, excellent ;.nain vert de Prusse, bon et très-productif; petit nain vert, très-fin. |

Pots SANS PARCHEMIN, MANGE-TOUT, etc., que l'on mange avec les cosses.

:NaRtËTÉs à grandes rames : le blanc à & grandes cosses Où corne-de-bélier, tardif, cosses larges, nombreuses, courbes et chaïnues, qualité supérieure; le rouge, plus tardif, cosses semblables; le turc ou couronné, très-fécond, cosses tendres ct sucrées dont les moineaux sont très- friands : le méme à fleurs pourpres et trés-Jolies. Le pois géant, très-&rand: et tardif, grains très-gros, moelleux, mais peu sucrés.

VARIÉTÉS à demi-rames : main sans parchemin à demi-rames, très-productif, cosses fournies et très-bonnes ; naîn ordinaire,.cosses petites, nombreuses et très-tendres ; naîn de Hoilande, cosses plus belles et bien moins multiphiées.

VARIÉTÉ vraiment naine. : le sans parchemin, éventail, tardif, beaucoup de rameaux, peu de fruits.

, CULTURE : toutes terres, mieux les sciliceuses sans engrais depuis. au moins un an, pour obtenir des produits fins et précoces. On ne sème que.tous les trois ans à la même place; si l’on ne change la terre.

Semis en potelots ou rayons à 20 centimètres de disthned pour les nains, et 33 centimètres pour les grimpants. Pincer les premiers après la troisième ou quatrième fleur ; ramer les autres quand ils montent. À tous, au moins les deux binages, etc., comme aux fèves de marais.

De novembre en décembre, semis des hâtifs près des murs au midi, et recouvrir.

Pour grandes primeurs, semis sur couche sous châssis ou bâche, soit en place, soit pour repiquer à 5 centimètres l’un de l’autre en lignes distantes. de 20 centimètres sur couche tiède, lorsque les plants ont 8 à 42 centimètres de hau-

teur. Donner de l'air autant que la température sera douce.

De Ia fin de janvier à celle de juin, on sème les tardifs et autres , mais pas plus tard dans nos elimats; ils risqueraient d’être surpris en octobre et seraient perdus.

POIS CHICHE, GaRvANCE, Cicer arietinum, ©) (Italie). Cette espèce est très-estimée pour les purées. Même culture. Dans le Midi on les sème en automne pour les récolter l'été suivant; à Paris on sème au printemps pour les cueillir en automne. Pour qu'ils cuisent bien, il faut les récolter un peu avant la maturité.

POMME DE TERRE, Solanum tuberosum, % (Pérou). Les espèces et variétés jardinières sont très-nombreuses. On distingue les ROUGES LONGUES , corne-de-bique, très-féconde ; la vitelotte, et sa variété moins chargée d’yeux, qui est meilleure ; la pomme de terre de Hollande, très-bonne, mais peu productive ; la décroizille, rose, peu longue, excellente et se gardant très-tard.

Les ROUGES RONDES : la ronde de Lille, tardive et très-féconde ; la truffe d'août, rouge pâle, précoce et très-productive ; la tardive d'Irlande, ou américaine, peut-être la plus savoureuse de toutes : elle se conserve bonne jusqu'aux nouvelles précoces.

Les JAUNES LONGUES : corne-de-vache, très-bonne; hollande ou cornichon jaune, très-farineuse et excellente.

Les JAUNES RONDES : naîne hâtive, extrêmement précoce; la shaw, précoce, féconde, grosse et excellente.

La vVIOLETTE, ronde et très-féconde, et la noire, ronde et peu productive.

On cultive aussi la patraque blanche, très-grosse et productive; la patraque jaune, pâle, grosse et moins pullulente : communément on les réserve aux bestiaux.

Chaque pays a encore ses espèces et variétés de choïx, qui rentrent toujours dans les précédentes, parce que les qualités plus ou moins fines de cette plante tiennent aussi au terroir.

CuzTurE. Semis de fin de mars en avril, en rayons dans une terre légère substantielle ; on couvre la semence avec un doigt de terreau. On repique les jeunes plants deux ou trois ensemble dans des trous de 15 centimètres de profondeur, à 30 de distance l’un de l’autre, et en quinconce sur des lignes éloignées de 33 centimètres entre elles, On rechausse le plant

par deux binages à quinze jours de distance, et quinze à vingt jours plus tard on amoncelle la terre à 15 ou 20 centimètres autour de chaque touffe.

On sème encore en rigolles de 20 centimètres de profondeur et 45 centimètres de largeur ; on éclaircit de manière à ce que le semis soit à peu près séparé à 33 centimètres en tout sens. On le rechausse de même en deux fois avec les ados à mesure qu'il s'élève, et enfin on amoncelle comme pour le précédent.

Ce semis donne souvent des variétés excellentes , et, la même année, produit des pommes de terre d’une satisfaisante grosseur. On réserve les petites pour la plantation de l’année suivante.

On plante, en rigolles ou en potelots ou trous, deux à trois pommes de terre, comme pour le repiquage. On peut couper ces pommes de terre en tronçons, un œil ou deux ménagés sur chacun, et en mettre quatre ou cinq dans le même trou; enfin, en cas de pénurie, détacher les yeux de la pomme de terre, et les semer en touffes de six à huit. On conçoit que de ces modes, quoique réussissant tous, l’un vaut mieux que l’autre en raison de ce que les tubercules sont moins mutilés. On cultive cette piantation en binant la terre et l’amoncelant autour des plantes, comme il a été dit pour celles de semence.

On plante encore des pommes de terre hâtives pour primeur en février, dans une plate-bande bien abritée. On couvre les nuits lorsque les gelées sont à craindre, et on préserve contre les intempéries du jour avéc des paiïllassons.

La pomme de terre sera d'autant meilleure qu'elle croîtra dans les terres convenables aux navets. On récolte les graines des meilleures variétés pour les semer l’année suivante.

PORREAU, Ailium porrum, J' (Suisse). Variétés : le long, et le court qui est plus gros.

Terre légère, substantielle, non amendée depuis deux à trois ans. Semis en février et mars. Repiquage à 42 ou 45 centimèt. de distance. On ne retranche le bout des racines et des feuilles que quand le plant est resté trop longtemps hors de terre.

On sème encore en juillet et repique de même pour l'hiver et le printemps. On plante des porreaux de l’année précédente, et on les cultive comme les ognons pour la graine, qui a la même durée. À

POURPIER CULTIVE, Portulaca oleracea, ©). Variété :

pourpier doré, qui dégénère souvent; pour pier doré à trèslarges feuilles. Quand . gelées ne sont-plus à craindre, on les sème à la volée sur terre bien amendée ou sur vieille couche, et on arrose si le temps est sec. On sèmeaussi-sur couche et sous chässis pour primeurs. On conserve des plants des premiers semis pour graine qui dure sept à huit ans: .

:QUINOA, Chenopodium quinoa, © (Pérou).La culture de cette plante est tout à fait insignifiante en France, où ses feuilles seules pourraient être utilisées si nous n’ayions pas vingt plantes plus utiles sous ce rapport. Pleine-terre sèche et chaude ; semis en avril. ATÉ

| RAIFORT SAUVAGE, CRANSON. VOY. COCHLEARIA.

RAIPONCE, Campanula rapunculus, Z (Fr.). Variétés : la glabre et la Are Semis à la volée en mai et juin, Exposition ombragée. Gouvrir le semis d’un centimètre de terreau fin. Entretenir la terre légèrement humide. On récolte au premier printemps de l'année suivante. On ménage quelques pieds pour donner de la graine qui se conserve trois ans.

RAVE, RADIS, RAIFORT, Raphanus sativus (Chine). Espèces jardinières. La RAYE, ©), racine en fuseau ‘plus ou moins grosse et menue. Variétés : Rave de corail ou rouge longue; petite hâtive, rose; rose saumonée ; la blanche ; rave tortillée du Mans, souvent ‘fibreuse.

. LE PETIT RADIS, racines rondes. Variétés: blanc hätif: blanc ordinaire; rose ou saumoné ; rouge: violet. Deux variétés plus hâtives et meilleures, radis rose et violet, ont été obtenues à Paris; une autre, le radis petit gris, rond et hâtif, mais d'été et sujet à dégénérer; enfin le griset le jaune, dont le navet est un peu plus gros que celui des précédents.’ -

LE GROS RADIS D'HIVER, de formes rondes ou longues, plus ou moins gros, comme le gros navet, Variétés : le noir, le blanc et le violet.

Toutes ces variétés ont la chair blanche, ferme et piquante. plus ou moins ; elles s’altèrent ou se creusent quand la tige est prête à monter.

Radis blanc de la Chine à feuilles ni Pos pe trèsbon, à racine conique. Il est moins piquant que le radis noir.

Radis rose d'hiver, presque cylindrique. Le premier se sème de la fin de juillet au commencement de septembre, et le second depuis juin jusqu’à la fin d'août. |

Currure. Les raves et petits radis se sèment’en primeur

POTAGERS. 937 sur couche, et en pleine- terre, comme les laitues. On sème le gros radis d'hivér depuis juin jusqu'en août, plus tôt il montérait. On l'arrose dans les sécheresses pour Paider à grossir. On repique les premiers déjà un peu forts pour donner graine, les autres, que l'on conserve l'hiver comme toutes les racines comestibles, se replantent au printemps pour donner des semences qui durent, comme les précédentes, de cinq à six ans.

‘RHUBARBE RIBES, Rheum ribes, Z (Asie-Mineure). Reshréuable par le volume de ses feuilles dont côtes sont alimentaires.

Semis en pots sur couche et sous chässis ; télitel idem : à la troisième année, pleine-terre à bonne exposition et bonne couverture l'hiver. Terre franche, légère, et humus végétal.

RAUBARBE ONDULÉE , Rheum undulatum, Z (Chine). Moins volumineuse que la précédente. Les Anglais font des tartes avec les côtes pelurées des feuilles de cette plante, qu'ils estiment beaucoup.

Semis en place à large distance et dans un creux que l'on rapproche plus tard. Même terre; bonne exposition; couverture pendant les gelées.

On cultive de même et pour le même usage, la rhubarbe australe.

ROQUETTE, Brassica eruca, ©) (indigène). Elle passe pour stomachique, ete. Semis clair à la volée ou en rayons, au printemps. On le renouvelle plusieurs fois pour les jeunes feuilles, que lon mange en salade. La graine se conserve deux à quatre ans.

SAESIFIS, Tragopogon porrifolium, 4 (Fr.). Semis à la volée, en février-avril; terre substantielle, profonde et non fumée depuis un an. Arroser le semis pour empêcher la sécneresse de le retarder ou compromettre. Du reste, soins ordinaires. On récolte à la fin de la première année jusqu'à la floraison , qui à lieu la deuxième. La graine dure deux ans.

SARRIETTE DES JARDINS, Satureia hortensis, © (Fr. ). EHe se sème d'elle-même comme 1a bourrache, et elle sert à assaisonner les fèves.

SARRIETTE DES MONTAGNES, Satureia montana, b. Multiplica-

tion de semences et d'éclats dé racines à l'automne et au printemps.

SCAROLE. Vov. CHICORÉE.

SCOLYME D'ESPAGNE, CARDOUILLE, Scolymus Hispanicus, Z.Port d'un chardon; sa racine, longue et charnue, remplace avantageusement les salsifis. Semis depuis la mi-mai jusqu’à la fin de juin; pour qu'il ne monte pas, éclaircir le plant, et du reste même culture que le salsifis. Terre douce et profonde.

SENNEBIÈRE PINNATIFIDE, Sennebiera pinnatifida, ©. On la cultive, pour salade, comme le cresson alénoïs, maïs elle est beaucoup plus cre.

SCORSONÈRE, Scorzonera Hispanica, (Espagne). Racines longues du salsifis, mais épiderme noir. Même culture.

SOUCHET COMESTIBLE, Cyperusesculentus, (Egypte). C'est une graminée dont les racines donnent de nombreux tubercules qu’on nomme amandes de terre. On plante et récolte ces derniers comme les pommes de terre. Ils sont nourrissants. On en fait aussi de l’huile et une boisson trèsagréable. Terrain léger et humide.

TÉTRAGONE ÉTALÉE, Tetragonia expansa, © (Nouvelle-Zélande). On la mange comme les épinards. On la sème sur couche fin de mars pour la repiquer à 50 centimètres de distance en mai, ou, à cette époque, semis en place. Terre substantielle. Beaucoup d’eau et de chaleur. Réserve de quelques plantes pour donner graine dans l’année.

THYM COMMUN, Thymus vulgaris, 5 (Espagne). Variétés : thym à larges feuilles ; thym panaché; thym citronnelle. Se cultive comme la sarriette des montagnes.Onen fait aussi de jolies bordures potagères.

TOMATE ou POMME D’AMOUR, Lycopersicum esculentum, ©) (Amér. mérid.). Estimée comme alimentaire ; pommes rondes, ovales, oblongues, cannelées ou unies, rouges ou jaunes, selon les variétés, qui sont : grosse rouge commune, la plus cultivée ; rouge hâtive, à feuilles crispées ; petite rouge ; cerise; en poires grosse jaune ; petite jaune.

Culture de la mélongène ; mais, pour avoir des fruits moins nombreux et plus forts, on pince la tige à 40 ou 60 centimètres de haut, et les branches latérales au-dessus de quelques fleurs. On dégarnit les feuilles qui interceptent la lumière à la coloration des fruits, dont on peut conserver la graine trois à quatre ans.

TOPINAMBOUR, Helianthus tuberosus,X£ (Brésil). Ces tubercules, qu’on nomme aussi poires de terre, ne sont plus