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POTÂGERS. 239 autant rechérchés qu'autrefois. Cependant ils ont encore des

amateurs. On cultive cette plante comme la pomme de terre,

et l'on en récolte les tubercules à mesure que l’on veut s’en servir. Comme on détruit difficilement le topinambour, qui d'ailleurs croît presque partout, on lui donne les moins bonnes expositions. |

VALERIANE D'ALGER, Valeriana cornucopiæ, ©).Ses jeu-

nes feuilles en salade remplacent avantageusement la mâche,

dont elles ont un peu la saveur. On la sème depuis le prin-

temps jusqu'en juillet, pour en avoir tout l'été.