C. De la Céline
Tel est le nom epra donné ]\L Chevreul à la substance cristallisable que ce chimiste extrait du blanc de baleine (^sperinar.eti), en le traitant par l’alcool bouillant, lequel, par le refroidissement, la dépose sous forme de lames cristallines blanches, douces au toucher, insipides, presque inodores, cassantes, fusibles à 49 5 et ne rougissant point la teinture de tournc.sol. La cétine est insoluble dans l’eau et soluble dans quarante parties d’alcool bouillant, et il 0^9.1. J. a cétine se saponifie facilement, il suffit do la chauffei- .4 parties éi^ale^
aver de l’Iiydrale de potasse et le double de son poids d’eau; les produits de cette réaction sont 1 étlial et les acides niargmiqne et oléique, à l’état de sel, sans glycérine. MM. Lecanu et -Bussy ont obtenu par la distillation de la cétiiie des acides niargarique et oleique.
n. Cholestérine.
Cette substance gra.ssc s’extrait de calculs biliaires lunnains. Coninic elle ne sa|)onifie point avec la jjotasse, ni la soude, (juel (]uc‘ •soit le degre de température, nous bornerons là son examen.
E. De r Ethal.
Ce nom lui a été donne par M. ChevrenI à cause que les proportions de .ses princij)es conslituans le rapprochent de l’alcool et de I ether; aussi son nom se compose des premières syllal>es d’éther et d’alcool : éth-al. Cette substance est sans couleur ni saveur, dcmi-tran-sjiarenfe, insoluble dans l’eau, soluble dans l’alcool, fusible à /|8 ; non attatjuée par les alcalis, et pai conséquent non saponifiable.
F. De In Phocénine.
Substance découverte par M. ChevrenI dans l’huile de marsouin {phocæria)., laquelle est conqjosée, d’après ce chimiste, de j)hoccnine, d’imc substance analogue à l’oleine, et d’un peu
d’acide phocenicjuc. Dans l’Iuale de dauphin on trouve, avec ces memes corps gras, la cétinc.
La phocénine a une odeur particulière; elle fond à 17", est insoluble dans l'eau et très-soluble dims l’alcool bouillant, qui sert à- l’extraire de ces huiles ; elle se saponifie avec les alcalis, et se convertit, par la réaction de la potasse, sur 100 parties en
Acide phocéuique sec. . 3a, 8a
Acide oléique hydraié (i). 5g
Glycériue i5
L’excédant de poids est dû à l’eau.
G De la Butjrine.
Découverte parM. Chevreul dans le beurre , dont elle est un des principes constituans avec l’oléine et la stéarine. La butyrine est presque toujours colorée en jaune, d’une odeur de beurre chaud, fluide à 19®; congelable à o, sans action sur le tournesol, insoluble dans l’eau, soluble en toutes proportions dans l’alcool bouillant et à 0,822 ; elle se saponifie aisément, et se convertit en glycérine et en acides butyrique, caprique , caproique, margarique et oléique, qui s’unissent à l’alcali.
J PL De r Hircine.
Ce nom vient de hircus, bouc. Elle a été
(1) On donne le nom d’hydralé aux corps qui re- 4 tiennent de l’eau.
ilccoiivet te |>ar M. Chevrcul clans les graisses (le houe et de iiiouloii. C’est celle siibslauce (|ui , avec l’oléiiie, forme la partie licpiiile du suif. Elle est insoluble dans l’eau, et plu.-, soluble dans l’alcool c[ue celle dernière; en se saponiliant, elle se com ertit en acide hircicpie.
En parcourant cvs divers coips gras, on a vu (|u’il y en a trois, la glycc'rine , l’cllial et la cholestéi ine, cpii ne se saj)oni(iaient pas. Ces divers cot [)s sont des principc's iinniedials de quelques autres que nous allons maintenant examiner. IN’ous avons préféré suivre cette marche, parce cpie nous croyons que, dans rétude des sciences et des arts, il vaut mieux (•ommcncer par l’examen des com))osans que des composes.
De la Graisse.
La graisse existe dans le tissu de tous les animaux, principalement sous la peau, près des reins, dansrépiploon, etc. Elle est blanche ou jaunâtre, tantôt odorante et .souvent inodore, d’une consistance qui varie suivant les animaux, leur âge et les parties d’où on l’a extraite; elle est d’une saveur douce et fade, ])lus légère que l’eau, sans action sur le tournesol, plus ou moins fusible , s’altérant à l’air et acquérant une odeur et une saveur rances ; insoluble dans l’eau, soluble en partie dans l’alcool, qui s’empare de l’oléine. Elle forme avec les alcalis et les oxides, tels que la chaux, la barite, la
strontianc, cl ceux tle zinc et le plomb, divcrbcs especes île savons.
Composition.
Los graisses, quoique étant des produits im-
mediatsdu règne animal, neconticnncnt pas d a^
züte; leur composition est analogue a. celle des huiles, c’est-à-dire qu’elles sont formées d oleine et de stéarine dans diverses propor lions, d’où dépendent leur tluidité et leur lusibilitc Il est aisé de voir que les graisses sont d autant plus molles et d’autant plus fusibles qu elles contiennent davantage de stéarine. Nous ne poursuivrons pas plus loin ces généralités, alin de nous occujier de la plupart de ces giaisses en particulier.
Graisse de porc.
Cette graisse est également connue sous les nom^ d’«,rr;/?gc et de sairi-doux ; elle est blanche, molle, inodore, fusible à 27°, insoluble daml’eau 100 parties d’alcool bouillant en dissol vent 2,8ü, qui sont de l’oléine; traitée par les solutions alcalines, elle se convertit en glycérine et en margarale, oléate et stéarate, qui constituent [lar four union le savon de graisse.
Composition. D’après M. Chcvreul , elle est composée d’oléine et de stéarine.
Graisse de mouton, ou suij .
Inodore, ferme, très-peu odorante, insi|)idc
px»re;insolu-
DU^ an? ’ insoluble clans l’alcooK,
pu .quel oo parties n en prennent que 2,26, dont la plus grande partie est d’oléine. Cette srlisL trTs "n pins de stéarine que les au-
st^nêe IM •“'"P"'?.*' sul>-
stanee, doleine et d’un peu d’hircine. Cette composition est aussi cellede la graisse du boue
Composition, d'après M. Cherreul.
Çnrhone; . .8,996
tlydrogcno. 11, -oo
