Le Morillon blanc

Le Morillon blauc ou Beaunier a la feuille grande , d'un beau vert gai en dessus, blanchâtre et comme drapée en dessous , et à cinq lobes séparés par des échancrures. irréguliëres peu profondes. Ses grappes sont un peu allongées et composées de grapillons distincts. Les grains ne sont pas trop pressés , ils sont arrondis, do moyenne grosseur; d'uo vert blanchâtre , passant au blanc , puis au jaune clair,* et formés d'unç èhair douce et sucrée. Cette vigne mûrit aisément, elle est excellente pour faire du vin et pour manger, aime les terres argileuses situées en pente, et se plaît surtout à l'exposition du midi et à celle du couchant. On la taille généralement en longues courgées. Son raisin se conserve frais asseK long-temps, et le vin qu'il donne est de garde.

\o. Le Momain blanc ^

Par le volume et la forme de sa grappe , par la disposition de ses grains , qui sont peu

DU YIOVSROV. g7

serifs , d'un, janse pile et arrondis « k Mornain blanc rassemble beaucoup au Chasselas blanc. Il roussît de même au soleil : son.jns est doux , fort agréable » et son raisin mArit très facilement , mime au nord. Cette espèce est connue dans quelques vignobles sous le nom de MéUer blanc , noir et rert. Le Mélier blanc est préférable au Mélier noir et au Mélier vert , quoique ce dernier charge )>eaiu;oup, soit moins sujet à couler et ane son yin ne jaunisse jamais. On le mêle 'utilement aux vignes blanches.

1 1 . Le Museau

Généralement recherché pour la table , le Muscat ne produit aue très peu de vin en France, même à Rivesaltes, département des Pyrénées orientales, à Frontignan et à Lunel , département de l'Hérault. Ses grains sont ronds, fermes, très. gros; le plus soa« vent très serrés sur la grappe, d un goAt musqué très agréable. Jl y en a de blancs, de rouges, de noirs, de violets.

. La grappe de Muscat blanc, naturellement trop grosse, est allongée, étroite, et se termine en pointe arrondie. Ses grains pressés les uns contre les autres veulent être éclaircis pour atteindre à leur degré de maturité ; ils sont durs » croqnans, d'un vert clair, ambrés du côté du soleil ; lenr chair «st blanche, avec un œil bleu, d'une saveur très musquée.

Ce raisin mûrit difficilement aux environs de

Paris. Le vin qu^il donne a du corp^, un ^oût de fruit très prononce , un parfum des plus suaves : il gagne à vieillir.

Le Muscat rouge a la grappe moins serrée, et en même temps moins allongée ; ses grains, parfaitement ronds , prennent une couleur rouge de brique à l'ombre, ou présentent une teinte pâle, taudis* que le côté exposé aux rayons du soleil est de couleur violette et pourpre. ♦ .

Lé Muscat noir se fait remarquer par sa grappe étroite, fprt peu serrée, par ses grains ronds, plus petits et moins musqués que* dans la variété précédente , et couverts d'une peau noire , fleurie , ou d'un violet foncé. La chair est rougeâtre auprès de la peau. Ce raisin mûrit fort bien et est très recherché par certains amateurs.

Le Muscat d'Alexandrie a les feuilles plus petites et plus découpées que celles des autres Muscats. Ses grappes sont très volumineuses et garnies de grains longs, gros, ovales y hauts de trente millimètres ( un pouce environ ) dans le sens de la longueur , d'un vert clair, légèrement ambrés, durs, croquans , d'une saveur très agréable et musquée. On en trouve quelquefois sans pépins , souvent avec un seul. Il se conserve longtemps; rarement î! arrive à maturité sous le climat de Paris. Il demande nue terre substantielle et une exposition chaude.

DU VIGirERON. 9.9

12, Le Chasselas.

Ce raisin est excellent , fort recherché pour la table y et celui que l'on cultive dans tous les jardins eu berceau , en treilles et en palissades. Il j mûrit parfaitement bien et se conserve depuis la fin de septembre* ou commencement d'octôbreque sa maturité arrive , pendant. tout l'automne et rhifer et même jusqu'au mois de mai. Ses srappes sont ordinairement grosses, allongées y peu serrées et divisées par le haut en larges grapillons.

Leurs grains sont blancs, ronds , Termes , et d'une grosseur qui varie souvent çur les mêlées grappes , mais en général de dix»huit millimètres (8 lignes environ) de diamètre :

ils prennent une couleur ambrée fort jolie dp côté frappé par le soleil. Leur chair très fondante est d'un vert pâle , remplie d'une eau abondante, douce , sucrée , et contenue dans une peau ferme, -quoique aisée & manger.*

Le Chasselas blanc est le plus commun.

On en possède une variété noire , c'est-à-dire dont les grains prennent, sur un fond blanchâtre , une teinte noire ou range sale aussitôt qu'ils sont formés. Ce raisin est très bon ; plusieurs personnes le préfèrent même au Chasselas blanc» mais ii mûrit un peu plus tard que lui.

Il y à encore un (^ha/sselas à grains mus- «fdés , dont le goût est peut-être plus exquis

3o JtAVUSL

et plus dislingué que dans les Aeux autre»

Chasselas. Sa grappe est un peu plus serrée ,que,dans le blanc y ses graine sont ëgalement arrondis, d'un b)anc jaune plus charnu. Il m^rît de bonne heure , quand il est placé à uoe bonne exposition.

i3. Le doutai •

Quoique "" généralement regardée comme une simple variété du Chasselas ordinaire, cette viffne en diffère beaucoup , d'abord par •es feuilles petites, très découpées etlacînices; ensuite *par ses grappes moins grosses , liioins fournies et par ses grains plu^. petits et plus ïuous. Je devrais ajouter qu'elle diffère encore du Chasselas^ ordinaire T)ar ses qualités ïnfeneures. Des œnologistes rappellent le rV'rda .*''* ^'''*''' et Autriche y et même

^4' 'fte Corinthe,

o«ïiTcP?'^^''°** *°^^ î« «o«* ^« Çorinthe , lTcon-„r*^' ^f ^^'«'*^*' 1« Corinthi blanc çl raierai r^"^^' ' '^ «-^«e^ «t le gros. Le pre-

l^oricéend^e^us!* ' P^"^^<^oupées , d'un vert

serrée et cari^o 5^® «tassez grosse, courte, n'ont pas nluT-î! Ç**'** S'^^'** ^««ds qui i* di^merje 'fu '^^:J^«^i»imètres ( 4 Uçoes)

* mnrissent en septembre,

IHJ VIGITERON. 3l

sont d'un blanc un peu jaune y et leur chair blanche e$t trè$ sucrée, y fendante et (ott agréable au goût : ils ne oontienn^it pas de pe;pîns , et la rafle est si tendre qu'on peut la manger avec les grains.

Le Gorinthe violet, ainsi nommé de la couleur du grain , est plus gros que celui du Gorinthe blanc , ^gAlçj&^ntsans pépins» mais fort sujet à couUr..Son raisin. passe si repidement, que , dans nos département du sud-est , on a donné le nom de Prisse et Passerille à cette vigne , qui veut être ta^liée^plus longue que les autres vignes.

Le Gorinthe rouge est très estimié , le gros paraît être une variété du Ghasselas blanc , à.graiqs mo!in& petits ejt moins doni.

i5. Le Raisin d^Jfiep.

Apporté e^ France au temps des croisades , le raisin d'Alep s'y est accHimité de manière à faire partie c|e nos cultures. Il se distingue de ses congénères nqn seulement par des grains assez gros, oviales,! quelquefois ronds , les v^m blençs, 1^ autres noir^, ou pana** çjbés p^r moitié., jpu j^réseptant des t>an4«i de deux couleurs S|ir ta même grappe pmais encore par ses feuilles, d'abord d un vert foncé et bien lobées, qui se panachent k rautomnede rouge et de jaune. Ge raisin n*a qu'un pépin , il nE^ûrit aisément , et comme il est fort sujet à la coulure , on ^ soin de le tailler en longues courgée^l Ge cépage est

d'un bon produit, durable, mais il vient lentement^ son vin est bon, de garde > et amélioré tous ceux auxquels on le mêle; il leur donne du spiritueux et' concourt à leur conservation.

i6. Le Gouais.

Deux sortes de raisins pcfrtent le nom de Gouais ou Gouest: l'un est blanc, et s'appelle vulgairement f^erdin blanc , Marmot et ilfowi7/e/; l'autre violet , nommé Gros Plant ou Plantée Vigneron, Complant dé lune , Gros Tressant; tous deux sont excelle»s pour faire du vin.' La grappe en est très grosse et fort lôngde \ les grains qu'elle porte sont tantôt oblongs, tantôt arrondis , gommeux , mollasses, plutôt verdâtres que jaunes , très riches en suc , peu savoureux , mais chargeant beau coiip. Cette abond^ance de jus a fait choisir de préférence le Gouais partout oii l'on vise plus à la quantité qu'à la qualité du vin. Les vignes qui en sont composées durent fort long-temps , surtout quand le Gouais blanc domine. 11 aime une terre franche , une terré légère et chaude.

Ses feuilles sont côrdiformes, à lobes peu prononcés , d'un rouge brun, ainsi que l'écorce du sarment.