CHAPITRE IV

tlULTURE PROPRBIIENT DITE.

Presque tous ceux qui ont écrit sur la vigne se sont bornés simplement à parler de la culture usitée dans leurs cantons. Ils ont , pour la plupart y posé des principes et proposé des méthodes convenables pour ces mêmes cantons, qu'ils ont ensuite voulu imposer généralement à tous les vignobles. Alors le but est manqué. Il y a des principes généraux qui peuvent, à la vérité, s'appliquer à la culture en généra] ; mais chaque sol , chaque terrain, chaque position , disons plus, chaque coin d'un même hectare, demande des diflerences remarquables dans la plantation , -dans la culture , dans l'entretien , eu égard au sol , à sa position , à sa nature , au fond , à son exposition et à une foule de circonstances et même d'accidens. C'est au propriétaire à calculer toutes ]es chances et à faire l'application des principes^ c'est à lui de discerner ce qui est bon de ce qui peut être défectueux. Avec des élémens et des matériaux tout est possible à l'honune intelligent : il crée des mondes nouveaux , il élève des maisons , il change la nature même des choses.

il est une grande question à résoudre sur

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la vigne ; elle est importante , et d'elle dépendent presque àbsoliïment la maturité du raisin et la qualité du vin. Il s'agit de savoir à quelle hauteur on doit tenir la vigne. Les uns la veulent à hautes tiges, les autres à tiges basses ou rampantes. Qui a véritable* ment raison ? C'est ce qu'il nous ÙluI examiner sans prévention et en appréciant les ïuotifs réels des uns et des autres; alors seulement il nous sera permis d'émettre notre opinion : quoique appuyée de l'expérience de {dosieurs propriétaires instruits , elle n'aura de poids auprès de tous que lorsque chacan connaîtra le fort et le faible des divers usages préconisés.

J. I«'; De la feigne à haute tige.

La méthode de cultiver la vigne en soutenant %^^ longues tiges sur des arbres oa sur des palissades , nous vient ^es ancieos Romains; elle est encore particulière à la haute Italie et k ceux de nos départemens de risëre , de la Drome, des Alpes, des Basses- Pyrénées, du Bas-Bhin , de la Charente- Inférieure, de l'Ariége, qui l'ont reçue des premières colonies romaines. Cette culture se nomme ceps hautains; on plante la vigne près d'un érable , d'un mÀrier, d'un cerisier, d'un orme, tantôt un seul pied, tantôt deux.

Seule , la viene entrelace ses tiges sormenteuses dans les branches des arbres ; ils for*

DU ViaiTEAON. 5l

méat eosemble des baissons ëpaîs , et les rai-' sins cachés sous des masses de feuilles sont ordinairement verts, d'un goûtpeuagréabley parce qu'ils ne reçoivent pas assez de rayoas solaires pour parvenir k maturité} le "vin qu'orv- en retire çst acerbe et sans chaleur. Lorsque les ceps sont deux , ils montent d'»« bord Jusqu'à la fourche , et ensuite on les dirige en guirlandes , l'un d'un c6té, l'autre de l'autre sur les arbres voisins (i>. De la aorte , le raisin gagne beaucoup plus pour la maturité, et le terrain intermédiaire est consacré à la culture des céréales ou desplantea lé^^anaineuses. Cette méthode est très- agréable ponr l'œil , mais elle est rarement pra* %i<iuée avec intelligence. Les arbres sont or-» dinairement trop près les ufis des autres , et donnent beaucoup trop d'ombrage : il jr a d'aiUears quelque danger à cette culture»

puisqn'au rapport des anciens géopones , les vignerons romains stipulaient dïms leurs baaxqne^ s'ils tombaient en taillant la vigne et se tuaient , les frais de leurs funérailles et da lenr sépulture seraient payés par le propriétaire. D'ua autre côte, les raisins qui

(i) Cbes les anciens Romaint an même arbre pon- ▼ait porter jnsqn'à dix ceps , on ne lai' en donnait pas moins de trois, ( GoZiUK£I.i.b , </e re rustica , lib. V ; cap. 4j t»LiiiB, Bise. nat,XyUt a3.) Chaque arbre était à la distance de six mètres et demi on ringt pieds Van-de Vantre.

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viennent sur la cime des arbres sont les seuls qui donnent du bon vin ; les branches du bas se chargent plus de grappes , mais elles fournissent un vin grossier très abondant.

On cite quelques lieux oii l'on substitue aux arbres des échalas de deux ou trois mètre9 (6 à 9 pieds) de haut , d'une grosseur raisonnable^ et offrant une ou plusieurs fourchures. Placés à une distance égale à leur hauteur, les sarmens de la vigne sont jetés sur eux par étages , et forment des festons qui font plaisir à voir, et donnent aux campagnes un air d'opulence qui sourit au coeur philantrope. Cet usage» adopté pour les vignes de la terre Saint-Thierry, départemetit de la Marne, est d'un entretien coûteux; mais le raisin mûrit mieux, il est plus exposé au contact de l'air et à Tardeur du soleil. 11 y demande une terre forte et vigoureuse.

Dans d'autres lieux, particulièrement à Weissembourg , département du Bas-Rhin , on tient la vigne en berceau ; ailleurs on la palissade contre des murs plus ou moins hauts. Chacune de ces méthodes a ses partisans, chacun la préfère, en vante les avantages , en cache les inconvéniens. La culture de la vigne en berceau convient tout an plus dans les jardins , encore doit-elle y être proscrite , parce que les grappes sont presque toutes privées de l'influence des rayons solaires , et que la hauteur oii elles se trouvent

DO viûrrEaoN. 53

fait qu'elles sont continuellement refroidies par les vents.

§. II. Peignes à liges basses.

Les vignes basses nous viennent des Grecs; elles ont été introduites dans les Gaules par la colonie phocéenne de Marsaille. Cette méthode ^ qui parait la plus ancienne et la plus naturelle à la plante vinifere , long-temps concentrée sur nos cotes méridionales , puis jusqu'au pied des Cévennés, prit une extension progressive à mesure que l'état d*anarcrhie cessait dans la Gaule , et que l'esprit de rojitine cédait aux avantages réels d'une culture nouvelle. Du midi, la vigne a gagné nos contrées du nord et même la Belgique, ^t avec la plante la méthode des tiges basses s'est propagée dans toute la France , si l'on excepte quelques cantons qui, ainsi que je l'ai dit, conservent encore le système de culture le plus généralement suivi par les Bomains. •

La méthode des vignes basses a reçu de- ' puis long-temps des modifications différentes. Ici , les plants sont appuyés sur des échalas de moyenne hauteur de trois à dix décimètres ( 1 à 3 pieds ) ; là , la vigne est rampante et ses tiges se traînent les unes sur les autres } plus loin , les ceps très peu élevés au-dessus de terre se soutiennent d'eux-mêmes; ailleurs, ils sont entourés de petites perches

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fichées en terre , auxquelles on lie le sarmeat «n le conduisant le long du cercle que le»

perches forment.

Dans les départemens des Boncbes-du- Rhône , du Gard , de l'Hérault , de l'Aube , et presque dans tous ceux les plus méridionaux , on tient les ceps fort écartés , et on laisse monter leur souche jusqu'à six décimètres ou deux pieds sur un si&ul bripé On appelle ces vignes courantes.

Aux environs de Grenoble , de Lyon , d'Autun , de Dijon , d'Anxerre , de Troyes , d'Orléans ^ d'Agen , d'Albi , de Cahors , dans tout le Médoc et même dans quelques vignobles de Reims et de Laon y on tient les vignes en treilles basses disposées en rangée^fort écartées , ou sur une seule tige , mais à trois décimètres ( i, pied ) seulement dç terre.

Sur les coteaux qui dominent le bourg d'Argence, département du Galv^ados et aux.> environs de La Rochelle , on n'emploie- pas d'échalas ; les sarmens rampent sur la terre jusqu'aux approches de la maturité : alorson les relève , en attachant ensemble , par leur extrémité , ceux de chaque cep , de manière que les raisins se présentent au soleil y sans cependant trop s'éloigner de terre. Ces vignes ne donnent que. très peu de vin et un vin très commune Les jeunes vignes de Bordeaux , Lyon y Angers , etc. y que l'on tenait ainsi, commencent à. être assujetties contre*

ou TIGITEBON. 55

un échalas , parce que leurs sarmens , plc^ longs , n'ont pas assez de force pour se soo ternir par eux«-niémes.

§♦ III, Peignes, tenues en perchées,

Roger Scbabol, qui fut- si versé dans l'art du jardinier, est l'auteur de ce système , que. l'on trouve adopté dans un grand nombre dé nos départemens. Il çonmte à disposer les plants par rangées parallèles transversales , en sorte qu'ils soient tout autour éclairées du sc4«ll. L^ vignes sont fbrmées à la troisième ou quatrième aisnoederla plantation , en façon de contre^espalier construit avec de forts éokalas à. la hauteur de treize décimètres ( 4 pieds ) ; vers le» milieu des échalas on attache un rang de perches- en travers qui régnent d'un bout k l'autre, et un second rangà l'^xtréanité dW haut et dressé au cordeftu< Les rangées sept espacées l'une de l'autre de denx' mètres ou six pieds.

Quand la vigne est en état de garnir les perchées , au lieu de diriger ses pousses perpendiculairement, et verticalement, comme on fait lorsqu*on les lie aux échalas , ou même aux perchées- des vi gnol>}e8 d'Auxerre , on les retire toutes obliquement à droite et à gauche de chaque perchée ,.ou les çeps doivent for-* mer un double espalier^ en sorte que la vigne puisse V être également palissadée des deux cdtéa* On conduit ainsi tous les bour-^

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geons depuis le bas des perchées jasqu'en naut, de façon qu'ils les tapissent exactement , et qu'ils forment un cordon ou une sorle de couronnement dans toute la longueur. Pour y paryenir , il ne faut rogner l'extrémité des bourgeons que quand toutes les perchées sont garnies , et à mesure qu'ils poussent , on les entrelace.

Cette méthode procure une quantité prodigieuse de raisins, qui profitent d'autant que la sève est plus cuite, et que les bourgeons ayant plus d'air, sont plus favorisés des rayons du soleil , au moyen de quoi ils mûrissent plus vite et acquièrent un goût supérieur.

Un autre avantage non moins remar— quable , est ' l'allongement des bourgeons , qu'on n'arrête «qu'après qu'ils ont jeté leur feu. La vigne ne s'épuisa pas d'abord pour la formation successive de lisiux bourgeons qui empêchent la souche de profiter , et l'obliquité des bourgeons opère une répartition de la sève plus réglée et plus utile à toute la plante.

J. IV. feignes en pyramides.

Dans la vue de rendre la culture de la vrgne moins pénible et plus expéditive , moins* coûteuse et plus productive , divers proprié> taires français , à l'exemple de ceux du pays de Bade , et plus particulièrement M. C. B.

Prost , d'Andeleau^ près Strasbourg , élèvent

DU VIGNE EON. Bj

]a vigne en cônes, ou , pour mieux dire, en pyramides. Cette méthode, qiii expose la plante à toutes les influences bénignes de rastre solaire , mérite d'être plus connue : je vais entrer dans quelques détails.

Âpres avoir divisé au cordeau son terrain en lignes parallèles de 36 décimètres ou 8

Î>ieds y on place , la première année , sur ces ignés, des piquets en échiquier, à pareille distance l'un de Tautre. Au paidi ou du côté que le soleil favorise le plus long-temps de ses rayons , on ouvre la terre en parrallélo>

frammes ou carrés longs de 65 centimètres rx pieds), et larges seulement de 82 centîmètres ou r pied. Il faut avoir soin démettre à part la terre de la première fouille , qui doit servir plus tard à recouvrir les racines du plant. Lgs tranchées doivent porter , suivant le fond du èo\ , de 48 ^ 65 centimètres (18 pouces à 2 pieds ) de profondeur , et être bien débarrassées des pierres qui pourraient par la^ suite gêner l'enfoncement des échalas.

On plante les jeunes vignes en talus , dès l'automne , sans fouler la terre ; les racines étendues sans confusion , le jet placé tout près du piquet , et le premier œil du plant ,. à partir des racines , 108 millimètres (4 pouces) plus bas que la superficie du terrain. On ne retranche aucune racine^ on n'en raccourcit aucune , à moins qu'elles n'aient été endommagées. Le jet le plus vigoureux se con-

serve seul > les autres se couchent comme s'ils étaient racines. On comble alors les petites tranchées^ les yeux du plant courent iiK>ins de risques pendant l'hiver.

La disposition en talus». permet à la vigne de pénétrer tous les points Sle la profondeur du sol, d'en tirer plus de nourriture v 6t la chaleur du soleil parvient aux racines graduellemenL et plus .aisément*

Au printemps , dès que le temps favorable le permet, on d^fcouvre les jeunes plants au*, tour des paquets /et l'on taille les jets k un' bon œil. Cette taille se fait en bec de ftikle exposé à. l'œil conservé « à un centimètre de sa position. On attache lès pousse» dès qu'ellessont assez grandes , et l'on n'en conserve que deux.

L'année suivante on taille, 4eux jets à un œil seulement, et s'il ne s'aii trouve qu'un , la taille se fait à deux yeux* Deux pousser se réservent encore, et lorsqu'elles ont à peu près 48 centimètres, il faut les arrêter à cette hauteur, et les attacher : le bois en devient plus fort.

Au printemps cle la quatrième année qui * voit pousser la troisième feuille, on place les échalas au lieu qu'occupaient les piquets. Les deux jets se taillent alors , l'un à cinq yeux et l'autreJk six ; on les tourne en spirale autour de lenr tuteur, tous deux dans le même sens , laissant à peu près Si à loS miU limètres (3 à 4 pouces) d'intervalle, entre

DU VI6NEE0N. Sg

chaque sptre. Lés jets, ainsi tournes , "sont assujettis chacun par un lien. On attache aussi les aeax pousses supërienres et on les arrête quand elfes sont assez grandes. On recueille déjà quelques fruits cette année.

Quant auxëchalas , il les faut ronds , forts, droits , de seize centimètres ( six pouces ) de diamètre , et hauts de trois mètres (9 pieds),

f>ris sur un acacia pour les terrains secs et égers , sur cliâtaignier ou de cœur de chêne pour les at^tres. On garnit de goudron fondu fa partiie qui doit être ficbée en terre.

Ce n'est qu'à la cinquième hnuée que Ton forllie les pyramides ^ suivant son goAt , on les fait triangulaires , carrées , pentagones , hexagones ; la forme ronde est préférable ; comme elle n'a point d'aDglès saillan« , elle a moins d'incohvénieHê que les autres. On taille de nouveau les jdeux pousses supérieures et l'on continue^ avec ces deux jets la 'spirale toujours dans le même sens. Les autres jets, qu'on appelle coursons diver^ gens, sont coupés à trois yeux et restent libres de Toute attache.

Lorsqu6^1a vigne a défleuri, et dès que le raisin est noué , on ébourgeonne , c'est-à-dire , on recèpe à six yeux les coursons divergens.

On les tieni^plus courts, pour donn^ P^^^ d*aîr à la vigne , et l'on ravale les deux jets supérieurs, qui s'attachent comme de coutume, *

A. €5è moment la vigne qui n'a encore que

6o UANUBL

le huitième de sa hauteur et à peine un sixième ûe sa largeur , fournît déjà de vingt à trente raisins , c'est-à-dire qu'elle produit autant qu'une vigne tenue selon la méthode ordinaire, et qui a toute sa croissance.

A leur sixième année les pyramides sortent de terre et la vigne prend tournure. Gomme Tannée précédente on taille les deux jets supérieurs , l'un h cinq yeux , l'autre à six , et l'on continue la spirale , en ayant soin de le faire avant que les bourgeons commencent à se développer ; on risquerait de les casser et on nuirait à la régularité de sa pyramide.

Les coursons divergens sont ravales à quatre yeux. S'il se trouve des jets latéraux qui aient poussé de cô,té aux coursons divergens^ on ne les sup]3rime pas en entier, miais suivant leur force, on les taille à un œil ou à deux yeux tout au plus. On élève ensuite les deux pousses supérieures et on les ravale dès qu'elles sont trop longues. L'ébourgeonoe-^ meut se faitquand le raisin est noué. La jeune vigne donne cette année de trente À soixante raisins par cep.

Dans la septième, année on continue les mêmes opérations pour la taille , la formation des spirales et l'éi^urgeonnement. On récolta par pied de vigne de cinquante à cent raisins.

Pendant les huitième et neuvième années Qn suit toujours la même marche jusqii'à ce

DU YIGHSBON. 6l

qae-les spirales aient atteint la hauteur des échalas. Il n'est plus question Alors de faire monter les pyramides, de spirales à former, de jets supérieurs k élever; tout ce qui dépasse réchalas doit être taillé court et les coursons divergens recépés un peu plus longs que de coutume. A cette époque on donne aux pyramides une étendue de base et de sommet, une certaine circonférence.

Les diamètres de la base et du sommet doivent être ilans la proportion de deux à un et de trois à un , dans les expositions les plus sujettes à la violence des vents ^ quant a la circonférence , rien ne presse ; si vous ne voulez point manquer l'opération » laissez au bois le temps de se fortifier et allongez graduellement sa taille et son ébourgeonnoment à mesure que les coursons deviennent moins grêles. En aucun cas ne laissez jamais plus de deux yeux aux jets latéraux , supprimez-en même , ainsi que quelques uns âeè coursons divergens, lorsqu'ils sont trop nombreux ou que l'un croise l'autre :

sans cette précaution , ils s'étoufferaient réciproquement.

Une vigne traitée de la sorte , dépouillée , dans les années peu chaudes, de celles de sea feuilles qui se trouveraient devant les raisins et les priveraient des rayons du soseil d'automne, et composée de deux mille pyramides, rapporte mille hectolitres de vin par année , tandis qu'il est constant que

six mille pieds de vigne , conduits selon le mode ordinaire , ne produisent , année commune , que trente à cinquante hectolitres , et dans les années heureuses ^. que cent hectolitres.

J. V. Remarques sur les précédentes

méthodes.

Plus le raisin est élevé et moins il mûrît hietf, surtout à une certaine latitude; la grappe acquerra cependant le point de sa maturité si !e cep est placé sur un sol sablonneux : on l'espérerait vainement d'un terrain compacte et argileux. Ici la vigne doit être plantée en rangées suffisamment espacées , iet les ceps tenus à la hauteur de quatre décimètres au plus. Pour donner à la circulation de l'air plus de jeu et absorber plus facilement et plus promptement' l'humidité , il faut palissader les rangées comme pour les espaliers , et ne point permettre aux sarmens de s'étendre de tous côtés.

La vigne cultivée en festons demande les pays chauds ; elle est plutôt oJ>jet de luxe que de rapport. La vigne à tige basse est plus généralement convenable à tous les terrains, à tous les climats. Celle en pyramides rappelle les avantages de la tenue bien dirigée de cette plante en perchées. Elle demande , il est vrai , une parfaite connaissance de la taille dés arbres pour être dirigée

sans erreur ; m^is la vigne est hearensemeiftt si vivace , que quelques méprises ne lui portent pas un coup mortel. Outre l'économie du temps pour la culture , l'augmentation considérable de produit, tant en« quantité qu'en qualité , et la diminution notable dans les frais d'entretien , la vigne en pyramides j^rniet au vigneron de récolter les grains nëèessaires à sa subsistance, et réduit au tiers le besoin des échalas : ces deux dernières considéicatîons sont importantes, puisqu'elles laissent aux forêts les jeunes tiges, l'espoir de leur ornement ^ et qu'en augmentant les ressources, du propriétaire de vignes , elles ne le verront plus obligé, à contracter des dettes poiir acheter son pain dans les années caaj heure uses.

Ce- mode de culture , objectera*t^on , eiige beaucoup de temps; cela est vrai, surtout quand on plante à neuf; mais il épargne l'ennui de l'attente , en faisant jouir plus tât et plus abondamment que la méthode ordi'naire, long->temps même avant que la dernière main ait été mise à l'architecture des pyramides. Il s'adapte très aisément aux vignoblese tenus en perchées, et pour l'introduire dansles autres vignobles , rien de moins coûteux , on^ne perd pas , même une année , la récolte du tiers de ses ceps.<

Pour les vigpes en pélrchêes, oii dispose les échalas en échiquier sur les-.première , troisième, cinquième ^ etc. , Hgnes; on rap-

proche des tuteurs les deux ceps les plus voîsius à droite et à gauche , et , comme les jets d'une telle vigne prennent naissance assez près de terre , on se sert des deux inférieurs, u« de chaque cep rapproche, pour commekicer les spirales. On conserve intactes les perchées intermédiaires , et les débris de l'échafaudage retranché servent à soutenir les ceps encore existans dans l'align^ent des échalas.

Veut-on changer le système des autres vignes , on commence au printemps à couper eu bec de flûte sur la première ligne, un cep entre deux, aussi bas que possible; il est même plus avantageux de leiaireà quelques centimètres au-dessous de la superficie du sol , si les racines du collet ne Vy oppo-* sent. On unit les bords de la blessure et on la couvre aussitôt d'onguent dit de saint Fiacre ou de cire de jardinier. On laisse en place les éthalas pour y attacher les jets qui doivent pousser. La seconde ligne demeure intacte „ et Fou passe k la troisième que l'on prépare comme la première , et ainsi de suite de deux en deux. Lorsque les ceps recépés vous auront donné des jets, vous n'en conserverez que deux , et les arrêterez à 65 centimètres ou deux pieds , pour leur faire acquérir plus de force. Au printemps suivant , on commence les spirales; les vignes poussent vigoureusement, et en autoqine elles rapportent. A mesure que les pyramides a'«-

DU VIOKKEOXr. 65

lèvent , on taille plus court les coursons des ceps conservés, jusqu'à ce que Ton soit obligé de les couper entre deux terres , assez profondément pofur les eiûpécber de repousser.

§. VI. feigne cultwée en treilles.

Je n'entends pas m'occuper ici de vignes que l'on palissade contre un mur ou contre un treillage dans un jardin , mais seulement de cette culture pratiquée en grand sur Fe Chasselas au village de Thomery, près Fontainebleau. C'est là seulement qu'on peut apprendre à bien conduire une treille destinée à constituer un bon revenu à son ùroprietaire.

Le mur contre lequel les vignerons de Thomery établissent leurs ceps est haut de 22 décimètres ou 7 pieds, couvert de tuiles qui forment une saillie ou chapiteau de 21 centimètres (8 pouces)^ destinée, à garantir la treille de la pluie sans l'ombrager. Le mur bien crépi se garnit de crochets scellés de mètre en mètre (S pieds) , pour soutenir les perches ou mon tans du treillage. Le site en face du levant , sur lequel le soleil darde ses l'ayons jusqu'à nue ou deux heures de l'après*midi, est e^stimé le plus favorable.

Le treillage est formé de neuf perche? horizontales , de bas en haut , qui servent d'appui aux maîtresses branches du cep. CeJ

branches reçoivent le nom de cordons, el sont mises en projection de droite et de gauche. Les montants perpendiculaires se placent^ s'élèvent de 65 en 65 centimètres (2 pieds ) , et le tout est arrête aux angles de chaque carre par du fil de fer passé au feu.

Les chevelées ou Jeunes plants de treille préparées avec soin , pendant une année, en bonne terre mélangée de terreau (1) , et revêtues de leurs premières racines , se mettent, en terre, à une certaine distance du mur, au mois de novembre , et autant que faire se peut, à 40 centimètres (i5 pouces) de profondeur, et directement au pied des montans en bois, de 65 eu 65 centimètres. Chaque chevelée fait son cordon gra* duellement en ligne horizontale sur les montons et des deux côtés , excepté le premier et le dernier rang qui ne vont que de droite à gauche. On n^ fume la terre du pied, qu'après une année de plantation, et pour en conserver la fraîcheur nutritive , on entoure de pierres plates lés pieds le long du mur, et on les laisse sans les lever pendant plusieurs années.

Communément vers la fin de février>, et toujours au déclin de la lune , la taille se fait en ne laissant qu'un bouton à chaque pousse

(1) chaque chevelée est contenne dans nn panier. GeUe précaution avance d'une année la première récolte , qui se fait Tau tomne suivant.

do' YIGNBROIT. 67

eu crosMn distant de vingt-un centimètres du cros50n de la tige voisine : tontes les bourres de l'année ou des années précédent* tes restent tronquées en groupe, appelé collet, tenant à la mattresse^branche montante , et duquel sort Ja seule tige non* velle.

On ébourgeonne au mais de mars ou de mai , suivant que la saison è^t plus ou moins bâtive; on ne laisse que deux bourgeons sur chaque nouveau crosson de l'année , et toujours ceux qui sont le plus près du mur, parce que les rayons solaires réfractés fécondent , fortifient mieux les nouvelles pousses*

L'accoIIage ou l'acte d'attacher les nouvelles tiges aux perches horizontales avec du jonc vieux et trempé , se fait quand ces tiges ont acquis une certaine longueur, de crainte qu'elles ne soient rompues par le vent ou par la pli^ie. « ,. La fleur, adorante comme celle du réséda^ s'épanouit vers la dernière décade de juin ; le grain en, verjus suit de |)rès; et pour ne -^as trop épuiser la sève , pour moins fatiguer le gros bois , on ne laisse danà les an-r nées d'abondattce que les deux pi us «belles grappes sur chaque tige.

Les feuilles couvrent, abritent le jeune fruit contre les trop vives ardeurs du soleil ; elles le défendent de l'atteinte de la pluie et de la grêle, jusqu'au jour prdthain de la

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maturité. Mais sitôt que les chaleurs deviennent plus tempérées , on été une partie de ces feuilles , on ne laisse absolument que celles nécessaires pour garantir le fruit, sans empêcher l'action des rayons solaires qui doit colorer le raisin y ni celle des brouillards bien faisans qui l'attendrissent. La grappe voisine du mur sans corps intermédiaire se dore plus facilement , et offre ce grain fer-»me, sucré, suave, qui fait la richesse de Thomery. Pour le conserver, oh le suspend au plancher par un (il attaché non à la queue, mais à l'extrémité de la rafle.