CHAPITRE Vill

JITFUJElfCf , nES $ÂIâ02r5 sua LÀ VJ(ONS £T SES . :i>IL0pUITS. /.

> « Noîjs avàns montré l'influence qu'exercent fur 1# vigne et »e$ produits , U nature du sol , le mode de culture^ l'emploi des lal>ours e€ <tes amendemens ^ il convient cTindiqûep id quelle part- peut avoir sur ia vigne'' et snr le i^aisin l'influence des saisons. • • .

DV VIGNERON. Ql

Utie sâîton frdide et pluviease naît essen-* tîeliement à la vi^ne , qu'elle soit plantée dans un pays chaua et sec, ou qu'elle le soit dans un canton situé au nord. La plante Ti* nîfère aime la chaleur , et le raisin , pour acquérir son degré de perfection , demande un soleil ardent. Lorsque l'atmosphère est humide et froide ,' la vigne souffre , le raisin n'acquiert ni sucre , ni parfum , le vin est Insipide , facile à s'aigrir ou bien à tourner à la graissé. Les pluies d'hiver, surtout dans les localités dont la terre est matneuse et susceptible de se délayer par Feau , s'opposent au^ labours , à la taille et à toutes les opérations que là vigne deftiande. Au printemps , lofs de ldpt)us9e , elles détermitient le développement intempestif des bourgeons et des feuilles, et nuisent à la. production^ du fruit. Lorsque" la grappe est en fleuri, elles causent la coulure, surtout si elles sont froides.; surviennent-elles quand le grain est à moitié de sa grosseur, elles l'émpéqhent de s'accroître, ou quand il est Un peu" plus avancé , elles s'opposent à ce qu'il prenne la saveur sucrée qui iôi est propre et qii^'l mûrisse à l'époque ordinaire ; ou bien à l'approche de la vendange , elles' le font pourrir et fournira la fermèntaftion un fluide aqueux d'une saveur aigrelette.

Les vetils'^ont cotis^amment prëjudidables h la vigne: ils dessèchent et durcissent la terre ^ ils brûlent les jeunes pousses, s'op-

posent à la fécondation desflears , pmeat les grains de l'humidité qui leur est inhérente.

Les gelées du printemps et la grêle sont deux cruels fléaux pour la vigne , en un instant elles diminuent ou détruisent entièrement l'espérance de tout une année de labeurs.

Les brouillards nuisent également au cep, à la fleur , au raisin. Outre qu'ils les rendent plus sensibles à la gelée , au printemps et ea automne, les niiasmes putrides qu'ils dé-»

posent sur toutes les parties delà vigne , Tbu^ mectent beaucoup plus que la terfe et l'ex^ posent , les rayo^M solaires évaporant en ua instant cette humidité superficielle, à une chaleur d'au tant plus fècbeûseque le passage a été plus brusque.

Les trop grandes chaleurs peuvent aussi préjudicier à la vigne. Sans d^Mite la chaleur est nécessaire pour mûrir , sucrer et parfumer le raisin , mais son excès , trop longtemps prolongé , surtout sur une terre déjà desséchée, brûle et ne vivifie pas. En tout il faut une }us(e proportion , et cette maxime s'applique à chaque instant à la culture de la vigne. IjCS effets des grandes chaleurs sur cette plante sont analogues à ceux de gelées d'automne et des vents impétueux. Ils «ont encore plus sensibles danstios départen^ens du nord que dans ceux situés au midi , parce que les racines de la vigne y sont beaucoi^) flvifi &iblef.

DU TIGNEHON. gB

L'annëe la plus favorable est ceOe oii la floraison a lieu par un temps sec , chaud et tranquille , où des pluies douce» viennent nourrir le raisin quand il commence à grossir, humecter le so! et le cep. Elle est favorable quand une chaleur constante, sans alternatives de brouillards et d'humidité, aide au développement de la grappe , %. la maturité du raisin , à la formation de la liqueur qu^on en obtient, et qu'elle préside à la joyeuse époque de la vendange.