DE LA TAILLE DE LA VIGHE

La TÎgtie, livrée à elle-même, s'élève trop ; elle porte des raisins pendant deux ou trois ans; inais bientôt après elle dégénère , devient languissante , et viie donile pins que de minces grapillons. De ^rette observation , le

I OO, MAHUEL

vigneron attentif a été amené à la taille. Cette opération réserve la sëve à un petit nombre de coursons ; elle assure une récolte riche } elle donne de la beauté auTaisin, dont le suc est par elle doux et mielleux, et lui fournit les moyens de mûrir complètement. La taille est donc l'opération la plus essentielle; elle exige de celui qui s'y livre beaucoup d'intelligence, de l'usage , des connaissances théoriques et pratiques suffisantes pour se rendre compte de ses causes et de ses effets ; ^r elle influe non seulement sur le produit de la prochaine récolte, mais aussi sur la santé de la vigne, et par conséquent sur ses productions à venir.

Comme la vigne ne donne du fruit que sur le nouveau bois , il faut, pour la rendre féconde ;i asseoir la taille sur les jets les plus bas et les plus vigoureux , et la calculer d'après la force du cep« son âge, la qualité du plant , la bonté du sol et le genre de culture.

La première taille est la plus facile; on coupe en entier le jet produit par le plus élevé des deux yeux mis à découvert , et en rognant l'autre près de terre , immédiatement au-dessuB de l'œil qui reste.

A la seconde taille, si le plant est tenu en vigne naine , c'est sur le sarment le plus bas qiril faut la former; s'il s'agit d'une vtçne basse , on ne laisse subsister que deux flèches ou coursons; le ptant est^il destiné à devenir

DU TlOHXftOir. loi

une vigoe moyenne, on taille sur trou mrmens, et on coupe les autres aussi près que possible de la souche. Dans toutes les circonstances, on ne laisse à chaque flèche que l'œil le plus voisin du trooc.

.. Pour la troisième taille , donnes un bourgeon de plus à chaque tête ou n^ëre-branche. Le nombre des têtes doit être ménagé de manière que la vigne moyenne en ait trois et rarement quatre ; le hautin en veut autant. A la vigne basse , deux seules su£Ssent ; 3uant à la vigne naine , comme ce n'est que u tronc ou de la souche que doivent partir immédiatement les sarmens à fruit , on les tient bas , mais de façon que les raisins ne .touchent pas la terre,

II n'est point rare qu'il naisse durant cette troisième année , rez-^terre , un jet très vi-

Soureux. Son existence nuit à la végétation e la souche; il ne faut point le couper, mais bien le conserver et couper la tête.

A quatre ans, la vigne commence à donner du fruit; on, peut tailler à deux yeux «a r les deux ou trpis sarmens les plus vigoureux.

. La cinquième taille donne encore quelques ménagemens , et veut être faîte à deux yeux salement sur le bois le plus fort. On borne à uu seul bourgeon le produit du sarment inférieur, et on ne laisse pas. aordelà de cinq coursons.

Du .moment qu'elle atteint sa sixième an-

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dans un terrain pauvre , ne peut supporter que deux broches à trois boutons chacun; sur un sol humide, on doit s'interdire la taille. Dans les annéea sèches , la* vigne fetit peu de bois^ alors il faut tailler court et peu charger, surtout si l'hiver a ëtë rigoureux.

Il y a des plants qui denuindeiit une taille allongée , d^utres { une taille fort courte , tous que l'opération soit faite avec des outila en bon' état, et que tous les anciens bois secs^ qui gênent la circulation de la sève, soient très proprement enlevé&i et coupés très près des tiges en vigueur.

Le vigneron qui veut tailler ses ceps doit avoir avec lui une pioche pour 6ter la terre qui est autour du pied , afin du couper aussi profondément que possible tous les gouiv mands; quand on se contente de le faire à fleur de terre , l'opération est manquée , les gourmands repoussent plus nombreux , attirent une partie de la sève, et causent aux bourgeons k fruit un préjudice notable.

Chacun a un motif particulier dans sa ma* nière d'opérer la taille ; celui-ci la fait pour la récolte présente ^ celui-là pour la pro»

Sreté; un troisième pour la récolte à v^^iir ans deux ans; un quatrième, qui vise au certain , taille sur les plus gros sarmens ,pett lui imperte que son cep soit mal fait ou trop élevé , il ne considère point la forme , il ne ▼oit que le prenait ^et , comme le dit le pro«o

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verbe, il aime mieux un cep bien chargé que bien dressé. Le point prîvcîpal y c'est de savoir bien connaître et saisir la véritar- Ue époque de la taille. Le faire trop tôt c'est avancer la végétation et exposer les jeunes^ boutons à la rigueur du froid ^ à l'action des gelées printanièrcs ; trop tard , c'est retarder le développement) c'est vouloir détruire les nœuds à fruit s'ils sont mouillés par la sève pendant la nuit, c'est exposer sa récolte à être entièrement dévorée par une gelée tardive.

L'époque la plui avantageuse est après la cbiute des feuilles , dans les pays chauas seulement , la vigne y gagne une précocité qui a'étend à toutes les phases de sa végétation , le raisin a plus de temps pour mûrir et il acquiert par conséquent plus de principe sucré.

Tailler en automme ou au coRunenCemen t de l'hiver dans les pays froids, c'est manquer de prudence. Il &nt attendre que les fortes gelées soient passées pour ne point perdre le premier nœud , pour ne point refeuler la sève vers le collet du cep et la voir V donner naissance k beaucoup Je surgeons inutiles, lesquels épuisent le cep et nuisent à la qualité du raisin. La premîèt'e quinzaine de mars est le véritable moment pour ]es vignobles du centre et du nord de la France* Il faut faire choix d'un tempe sec , b^au et sans apparence de pluie.

Cette règle est excellente p^rtoot. où la terre est forte , sabstantielle , argileuse et humide ; elle est trop tardive pour les vignes situées dans un terrain léger , rocailleux. Si cependant on ne voulait point rom'»

pre avec ]a routine , il faudrait tailler les branches fructifères plus longues d'un on deux nœuds ^ sauf, dans le courant de février , à les rabattre ou bien enlever les deux nœuds supérieurs à l'aide de Fongle. Cette amputation facilite l'écoulement de l'eau résineuse qui précède la fermentation séreuse et n'expose plus le cep à dépérir.

Lorsqu'une fois la sève a pris son mouvement on ne doit tailler que les vignes poussant avec véhémence , qui ont besoin Œétre énervées ^ sur toute autre , on la verrait s'épuiser prompt^nent et ne donner que des fruits médiocres.

En taillant, il importe de faire attention à ce que Ja eoupe soit bien nette , de biais, k dix millimètres (4 lignes et demie) de distance de Tœil Je plus voisin et du c6té qui lui est opposé; de la sorte, on empêchera la pluie die pénétrer dans la plaie, on évitera l'effet de la gelée qui pourrait 8*étendre jusqu'à la bourre pendant les mois d'avril et de mai. ♦

Dans beaucoup de cantons en taille en rond; cette méthode ne vaut rien , elle met le bottion à découvert, elle l'expose à toutes les vicissitudes de ratnMspbète,'èt ^ le brin

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est fendu otu mutilé , la perte da fruit est certaine. C'est pour s'être servi de cette taille que^ous les vignerons voient se perdre ce qu'ils devaient attendre de leur» sueurs.

Lorsqu'on taille seulement sur un œil on court le risque, si cet œil pe'rit, de voir mourir le cep , surtout s'il est faible et languissant.' Pour éviter cet inconvénient , le vigneron soigneux et prudent conserve toujours deux* yeux ^ sauf à faire ensuite un ébourgeonnage plus rigoureux.

Ou taille à vin quand on laisse de nombreux, coursons y magis aussi Fon épuise sa vigne et.l'on accélère le moment où il faut la remplacer. Cette marche est celle des vig^jierons qui sont à moitié profit on qui tiennent des vignes à fermer c'est anssi celle des prctpriétaices qui ont adopté pour règle de conduite ce dicton ancien : il faut faire crever le feignes à force de produire. Mais ce qu'ils négligent,, les uns et les autres»

c'est de courber sans retard les sauterelles > pleyons^ ou jsarmens< laissés fort longs; c'estirdire, qu'avec l'intention d'avoir beaucoup de fruit ils en ont ordinairement peu s la sève, montant avec rapidité, développe loi boutons à bois qui se Jtrouvent les plus élevés , et effleure -à peine les liputons à fruit qui sont au. bas et qui se perdent lorsque le cep est. très vigoureux, ou l'aimée humide et chaude.

£n un met , la longueur 4e la l^i^le doit

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être modifiée selon les diffiérentes variétës de vigne et en raison des localités } elle doit être fort écarte I mais appliquée à plusieurs branches' pour "icelles dont le hois a beaucoup de moelle , longue et appliquée à un petit nombre de branches pour celles dont le bois est sec. On en avance ou Ton en recule la première époque^ selon que le terrain est plus ou moins neuf. Il y a des contrées, telles que l'île de Santorîn dans l'Archipel grec , oii on la retarde jusqu'à la dixième année.

Depuis une vingtaine d'années environ , on suit , dans le département de la Marne, un procédé bien simple et très -expéditif pour tailler les vignes. Par son moyen , un enfant de huit à dix ans fait j sans se fatiguer, autant d'ouvrage qu'un fort ouvrier.

A cet effet , on l'arme d'une serpette qui ne ferme point et qui est garnie d'An manche de bois rond d'à peu près dix centimètres , ou quatre pouces de long, sur vingt-sept millimètres ou unr pouce de diamètre. Xe pouce de la main qui tient la serpette est muni d'un dé de bois de la fc^me d'un dé à coudre : c'est une espèce d'étui , ou , pour mieuxdire, de petit boulon de bois blanc, percé de manière que le pouce y pénètre en entier et s'y 'maintient, comme nos ménagères le font de leur dé au bout du doigt.

L'ouvrier prend de la main gauche le brin

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qu'il veut couper, il le place entre le tranchant de la serpette et le pouce garni de son dé de bois ou povciery comme on le nomme dans le pays, il serre la main et coupe le sarment net , sans éclat. et même sans mouvement du bras ou du poignet.

Le brin de vi^e se coupe à environ quatre-vingt-un millimètres (3 pouces) de l'œil , et cette sorte de taille est reconnue très-bonne.

Ce procédé diminue singu H écrément la fatigue^ simplifie et accélère utilement l'opération , qui, dans bien des circonstances, a besoin d'être faite avec promptitude. L'en>fant ne peut jamais se blesser, ni blesser ses voisins ; avec sa serpette il coupe le brin de sarment très-bardiment et avec beaucoup de célérité.

Les ciseaux nouvellement inventés et dont J€ donne ici la figure [vqy* l^ pi* i >fiS' > ) > offrent les mêmes avantages et assurent, dans les mains même les plus inhabiles , une taille prompte et régulière.