CHAPITRE II

DE LA VIGNE, DE SES ESPACES ET TARlÉTÉfc.

La vigne appartient à un genre de plantes à tige sarmenteuse de la péntandrie monogynie> à feuilles alternes, palmées, à cinq lobes, pbis ou moins incisées, divisées ou dentées , vertes et glabres^ et à fleurs en grappe opposées aux feuilles , soutenues par un pédoncule commun qui forme une vrille si Tes fleurs avortent. Ces fleurs sont petites , verdâtres, portées sur un calice très petit , d'une seule pièce , à cinq dents. La corolle est formée de cinq pétales caducs, souvent réunis à leur sommet en forme de coiffe et tombant sans se séparer. Cinq étamines opposées aux pétales; à'fîlamens subulés, supportent des antbëres simples. Stjle nul ^stigmate en tête et sessile sur un ovaire à cinq loges. Cet ovaire devient une baie globuleuse ou ovale, succulente, uniloculaire à IVpoque de la maturité, contenant cinq graines osseuses , dont deux, trois, et quelquefois quatre , ont avorté.

Le^ruits paraissent toujours sur les pousses de l'année, et sont ordinairement placés au cinquième , au sixième et an septième nœud ; de manière que lorsqu'on voit le septième

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^ nœu4 paraître sans fruit sur cette pousse, on ne doit pas s'attendre à en voir dans l'année sur le rameau.

Les espaces ou variétés de la vigne sont très nombreuses. Lear distinction sera toujours obscure , empirique , tant que l'on n'aura pas une nomenclature raisonnée et soigneusement faite par département. Ce travail , plus difficile qu'on ne pense , ne peut être bien exécuté que par le concours des Sociétés d'agriculture. II a été tenté pour le vignoble d'Arbois , département du Jura , par M. le docteur Dumont, correspondant de la Société linnéenne de'Paris ; et en Espagne , pour les -vignes d,e l'Andalousie , par un savant distingué, don SivoiyRoxas Clémente :

leurs travaux prouvent que de long «-temps on n'aura un ouvrage complet sur cette intéressante partie d% l'histoire de la vigne« Les noms actuels s'appliquent à des variétés opposées les unes aux auÈres , et plus souvent peut-être à la même variété devenue étrangère à elle-même par la nature du sol , l'exposition du vignoble, la manière de le cultiver et le svstème adopté pour traiter le moût. Pour arriver sûrement à ce résultat , il faudrait adopter une base tinique et fixer la va^leur des caractères à employer.

La vigne a àes racines en partie pivotantes et en partie traçantes , fortenxent garnies ûe chevelu. Ses tiges sont cylindriques, grêles , relativement à leur longueur , et

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veulent être soutenues. Dans U jeunesse, elles sont divisées par des nœuds ou des sail* lies plus ou moins grosses. Un pied de vignie s'appelle souche et queiqueCDis cep, mais on réserve plus particulièrement ce dernier nom à la partie de la vigne que dans les arbres on nomine ^ronc ; sa grosseur et sa hau* tenr sont indéterminées dans les individus sauvages; le vigneron les fixe suivant la méthode qu'iW adopte pour la culture. Lé cep est recouvert d'une, écorcc verte' od fauve dans W jeune âge , brune lorsque la vigne est vieille ; plus ou moins épaisse , plus ou moins adhérente au bois ; elle est le plus souvent crevassée longitudinalemeirt, et se levé par parcelles longues et étroites , comme par écailles, s'accumulent les unes sur les autres jusqu'à ce que les pluies o|i les vents les détachent entièrement de la souche. Dans les pays froids l'écorce est plus compacte et plus unie.

Du cep partent des sarmens tQinAs\ quel*

Suefois murchus , lisses , d'un gris rougeâtre ans la partie ligneuse, et vert dans la partie herbacée; leur nombre varie beaucoup; ila sont plus ou moic^ longs; ceux qui s'élèvent perpendiculairement sont plus courts qu« ceux qui prennent une direction horizon-* taie , et ceun-ci plus courts que les rampans. La grosseur est d'ordinaire proportionnée k celle de Ja souche, Da^ns le sarment de l'année , la moelle occupe tout le diamètre du

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bois ; l'année vivante elle dimiaue ; la trûi-' sièaie ilen reste encore des traces sensibles ; enfin , à la quatrième année , elle a totalement disparu.

Les petits rameatix qui sortent des sarmens principaos s'appellent rameaux secondaires; &i la sève manque à la vigne, il reste aux sarmiens beaucoup de bourgeons sç^rrés qui {w;ut<*4tre ne s'ouvriront pas; mais si la sève est surabondante , les sucs nourrissent et pokissent les boutons de nianière qu'il en sort un rameau secondaire )qui s'allonge considérablemeiit et se charge dfe fruits : Ik vigne )enne et le sarment ëtété par un accident , poussent beaucoup de ces râunéaux. . '*

>. Les sarmens se chargent Ae feuilles y de Jhtiis ou grappes opposées aux feuilles*, et de vrilles ou mains an mdy%n desquelles ils sattachent aux niantes voisines. Quelquefois on remarque à rextrémitë dies sarment dés grâpilles dont les grains sont petits, ordinairement ronds et presque toujours serrés.

» Les feuilles son t genérdement plus grande^ dans la partie inférieure que celles du milien du sarment. Elles perdent la figure orbicu* laire k proportion que leurs lobes sont plus ou moins profonds et pointus. Les nervure^ •onttirès prononcées \ parfois la couleur rouge du pétiole en teint la base.

Les vrilles on cïrrSe«.sont desproductibns filamenteuses , composées des mêmes vais-

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seaux que ceux du sarment. Elles sont le plus souvent opposées aux feuilles et rarçment éparses^ elles se Ramifient et se divisent à raison que l'espèce a plus de vigueur ou selon la nature de la souche ou la puissance végétative .du rameau. On peut les mettre à fruit en retraiicliant près ae son origine la branche la plus petite ; après deux ou trois jours il parait à la branche coi^servée des petits boutons qui se développent ensuite et ofiPrent^à la fin des .grappes bi«n formées , qui mùristent et donnent de très beaux et excellens raisins. Cette expérience faite , pour la première fois, en 1817, par M. Ristel- HUBER, de Strasbourg^ a été répétée par un grand nonibré de propriétaires , de jardiniers et de vfgneron^'^ toujours avec le méhie succès.

Les fruits sont plus ou moins gros , ovales ou ronds, d'un violet noirâtre ou moins foncé, roux ou verts, blancs ou jaune d'sr.

Cette couleur appartient principalement à Ui peau , laquelle est mince , dure ou coriace ; la pulpe et le moût sont très peu. colorés , même dans les raisim noirs. La fleur 0I1 poussière qui recouvre les crains lorsqu'ils sont mûrs, est , aux yeux de Garjdri. et de ËSTEVAif BouTELON , un jsigne caractéristique qu'il ne faut pas négliger. Chaque grakiest attaché à un petit pédoncule particulier q^LÎ natt le long ae la. rafle ou pédoncule coin-

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muD et constitue par leur union ce qu'on appelle la grappe.

Peoidaat le te|iip$ de la floraison , la vigne exhala une odeur agréable , que les peuples de l'Orient estiment singulièrement. Ils pensent que Fépouse qui la respire en devient Î^liis féconde et qu'elle prolonge pour elle 'époque brillante des amours.

,Ges caractères généraux sont les plus consians , cependant ils varient à l'infini selon •l'iiifluencedu climat, du sol , de l'exposition, des saisons et de la culture. C'est d'après cette faiâse que nous allons citer les principales es- .pèces ou variétés dont la culture est le plus profitable.