CHAPITRE IL

MIÉTHODE licOirOMIQUE DE DISTILLATION.

Quand on considère les anciens appareils et les vices qui leur sont inhérens , et que l'on porte les yeux sur les formes variées , les di-

DD VIGNERON. SGS

mensions et le prix excessif des nouveaux , ainsi que les vastes eraplacemens qu'ils exigent^ on est tenté de revenir aux premiers qui conviennent mieux au propriétaire qui ne brûle que par intervalles et par petites quantités a la fois. £n effet, les nouveaux appareils ne semblent avoir été inventés que pour les grands établissemens de distillation; ils coûtent fort cher ; ils présentent dans leur construction des combinaisons sans nombre , ils sont très sujets à se déranger et se gâtent plus encore en chômant que lorsqu'ils travaillent régulièrement et habituellement. Tandis que les anciens y tout imparfaits qu'ils sont , coûtent peu , sont faciles à réparer , à loger, à manier; ils demandent, il est vrai , beaucoup de combustible , ils exigent beaucoup d'avances pour la main-d'œuvre, et réduisent à fort peu de chose le prix que l'on retire en définitive des vins que 1 on brûle. Entre ces deux écueils n'est*il pas un moyen de naviguer en sûreté ? Sans s élever contre les avantages incontestables des nouveaux procédés qui feront long-temps la prospérité des grandes distilleries , des fabrications bien réglées , ne pourrait-on pas fournir aux petits propriétaires un moyen de soutenir , avec leurs anciens appareils légèrement modifiés , la concurrence des nouveaux , même les mieux entendus que l'on possède aujourd'hui ? Cette possibilité semble trouvée, c'est du moins ce qui résulte d'une

expérience faite annaellementy depaîs i8oS,

Sar M. ÂSTiER , de Touloase , correspondant e la Société Linnéennede Paris, qui roulait conserver l'anonyme ; mais les services qu'il a rendus à la chimie et à l'œnologie lui donnent depuis long-temps trop de drofts h la reconnaissance de tous les vrais amis de la

Îiatrie , pour que je ne cëde pas au plaisir de e nommer. Voici comme il s'exprime à ce sujet :

« L'idée , mère des nouveaux appareils , consiste à profiter de la différence existant entre le degré qui condense la vapeur d*eaa, et celui qui condense celle del'alcobol, pour séparer l'un de ces produits de l'autre. C'est ce qu'ÀDAM a fait avec ses œufs ( i ) , Bérard avec son cyUndre (a) , Baglioni avec son cône (3). La même séparation a «constam-

(i) On donne ce nom anx yaisseaox les pins éloignés de la chaudière, dans lesqnels passent les tubes. Ces rases ont la forme d an œuf; ils sont ton^arv pleins d'eau pendant que la distillation a lieu, et se nomment, avec leur réfrigérant, condensateurs,

(a) C'est le condensateur de sa machine ; il résulté de la réunion de trois cylindres de quinze centimètres' chacun de diamètre , dont deux ont un mètre de longueur chacun, et le troisième cinquante centimètretseulement. Ce dernier cylindre réunit les deux autres à angles droits » et ils forment ensemble les trois côtés d*nn parallélogramme d*nn mètre de long snr cinquante centimètres de large.

(3) Ce'st le perfectionnement qne ce distillateor ajoute an condensateur de Gxdda.