X 94«»9 = 469«,75 d'alcool pur
Dans le cas actuel, pour arriver au résultat, l'on est obligé de faire deux corrections successives : d'abord la correction du degré, puis la correction du volume, et l'on multiplie enfin cntr'eux les deux nombres corrigés.
Le même calcul serait nécessaire pour évaluer l'alcool pur réellement contenu dans un fût de 500 litres, marquant 97° à 25° de température; le fût contiendrait 469 lit. 75 d'alcool pur imposable.
Pour abréger ces calculs, l'on a créé une seconde table de corrections, appelée 7)ihle des richesses «/cooUqiws fpl. II).
Cette table est la seule usitée pour l'établissement des factures ou des comptes de la Kégie. Voyons comment elle est constituée, et regardons en particulier le résultat qu'elle nous donnera i)our l'exemple précédent.
Nous lisons à rintersection de la ligne des 97^ ob- ^ serves et de la lîgne des 25 degrés de température le * chiffre 98%9.
On a coutume de dire que le degré alcoolique corrigé est de 93",9, et pour savoir la quantité réelle d'alcool pur à 100** contenue dans les 500 litres d'alcool du fût précité, on multiplie directement 93**,9 par le volume 500 litres.
au lieu de 469 lit. 75 trouvés tout à l'heure.
Cette différence insignifiante est due à ce que, dans l'établissement d'une table quelconque, on est toujours obligé de négliger une décimale pour ne pas allonsrer indéfiniment les calculs. Mais on voit combien le problème est plus vite résolu par l'usage de la table des Richesses alcooliques que par la première table des Forces réelles.
On appelle fréquemment la seconde table: Table des richesses réelles. Cette expression est impropre, et c'est à cette faute de terminologie qu'il faut en partie attribuer l'erreur dans laquelle se trouvent bien des industriels. Xous ne saurions trop insister sur ce fait, que tous les degrés de cette table sont taux; ce ne sont que des degrés fictifs ; ou plutôt ce ne sont pas des degrés, ce sont simplement des coeflîcicnts. »
Le véritable degré alcoolique d'un liquide ne peut être fourni que par la table des Forces réelles.
L'emploi abusif et perpétuel de la Table de la Régie fait commettre tous les jours des erreurs» nous l'avons déjà signalé à diverses reprises. Ce n'est pas à une autre cause qu'il faut attribuer la créance, fortement enracinée dans l'esprit des praticiens, qu'un rectificateur donné ne peut pas atteindre à un degré aussi élevé en •été qu'on hiver. Nous ne nous flattons pas de détruire totalement cette légende, tant elle est passée en article de foi ; néanmoins, pour bien en montrer toute la fausseté, il nous suffira d'un exemple.
Considérons un rectificateur qui donne :
En hiver, de l'alcool marquant 94», 4 à 5» Au printemps, — — 96o,5 à 15®
En élé — — • 98o,6 à 25^^,,^
Si nous consultons la table des forces réelles, ncms trouvons uniformément que le degré vrai, si nous ramenions l'alcool à 15* pour le peser, serait de OG'^jô.
Si au contraire nous prenons la table de la Régie, la seule que Ton emploie dans les laboratoires, nous trouvons :
94<>,4 à 50 = 970,5 en hiver.
. 96°, 5 à 150 = 96«,5 au printemps. 08o,6 à 250 =950.6 en été.
Voilà sur quels. documents erronés Ton se Imse pour dire que le rectificateur donne deux degrés oe moins en été qu'en hiver ; voilà également pourquoi certains industriels affirment de très bonne foi qu'ils ont des appareils qui leur produisent du 97° et au-delà. Ces chiffres sont sans valeur. Pour ces sortes de constatations la Table des Forces réelles doit seule être employée.
Nous devons en outre faire remarquer que la table des forces réelles que nous publions est celle de Gay- Lussac et se rapporte à la densité de 0,7947 pour l'alcool absolu, alors que l'alcoomètre légal est basé sur la densité de 0,79433.
Cette erreur est négligeable en pratique courante,
on peut d'ailleurs la supprimer à l'aide de la table (:JO)
qui en tcgard des densités officielles dressées par le
Bureau national des poids et mesures donne les den-
•sités de Gay-Lussac.
Il est à regretter que la Régie n'ait pas depuis 1884 publié une table de forces réelles calculée sur ces nouvelles bases, et en complète concordance avec l'alcoomètre légal. Maintenant nous espérons qu'au Ken de se donner cette peine, elle adoptera officiellement Vaîcoométrie pondérale ('), en remplacement du système ac-
(1) L'adoption de l'alcoométrie pondérale ne serait d'ailleurs que le retour à un ancien usage, car si nous en croyons Duplais aiué (i« édition, 1882, t. Il, p. 144): • La dénorainalion de trois-six
00 Ole
« est fort ancienne, et constitue, avec colles de «* 7' h' '^' o' c T7^ z^ ô' ô' ^^^ anciennes dénominations que le Midi employait
a jadis pour désigner les ouarits à différents titres,... C:s nombi-es • ne sont pas arbitraires; ils désignent en poids et non en vo-
tuel dont nous allons résumer les inconvénients de tous ordres.
(S9) Inconvénients scientifiques de Palcoométrie voiuwétrique (^). .
Ces inconvénients sont nombreux.
La chimie ne doit connaître que les pesées, et pourtant, nous avon^ toujours en distillerie les analyses nous donnant les teneurs en poids ou en volume par litre et non pour 100 grammes. En physique, toutes les détermiLutions et calculs de chaleur spécifiques, chaleurs latentes, tensions de vapeurs, solubilité, etc., se déterminent en poids, ce qui ne concorde pas avec le système actuel ; et lorsque^dans un prochain chapitre nous voudrons établir la théorie des appareils de distillation, nous serons obligés, de transformer tous les litres de liquide alcooliques en kilos, et tous les degrés Gay-Lussac en poids a'alcool pour 100 grammes de liquide. Pour éviter les confusions, chaque fois qu'il s'agira de degré Gay-Lussac, nous remplacerons l'indice ordinaire ** par un indice ^ (volume), et quand nous parlerons de proportions en poids, nous mettrons l'indice p . Les calculs de calories me fois terminés, nous retransformerons les degrés pondéraux en degrés volumétriques.
Ce n'est évidemment pas commode, et l'on est très exposé à faire des erreurs.
En outre, les mélanges d'alcool et d'eau subissent une contraction, ils sont très dilatables, tandis que les
• lumos, la quantité d'eau qu'il faut ajouter à chaque liquide « akx>olique afin de donner id^preuvedeHoliandey ou 19° de Cartier.
• Ainsi le -r est de l'alcool à 29 1/2 degrés qui, mélangé dans la
• proportion de 3 parties en poids avec 2 parties d'eau, donne « 5 parties en poids d'eau-de-vie à 19 degrés.
t Le -s est de l'alcool à 33 degrés, dont 3 j^arties nrélangées à
ff poids égal aycc do l'eau produisent 6 parties d*eau-de-yie au « môme degré, c'est-à-dire 19 degrés de Cartier ».
(l)Voir pour plus de détails : Une réforme qui s'impose, par E. Barbet.
poids respectifs sont invariables, ce qui fait que nou3 n'aurions pas en alcoométrie pondérale, la dualité entre les forces réelles et les richesses alcooliques, ainsi que nous l'avons constaté.
(O©) Inconvénients commerciaux.
Ces inconvénients, quoique provenant de la dernière, cause indiquée, ne sont ni moins graves ni moins nombreux : erreurs usuelles de prise de degré suivant la tem- Sérature, erreurs dues au dépotoir et à l'appréciation u creux de route qui sont souvent causes de difficultés entre acheteur et vendeur et aussi avec la Régie, lors des livraisons ; erreurs dans l'appréciation du volume par les pesées et dans les opérations de mouillage, etc. Nous renvoyons à l'ouvrage de M. Barbet, pour l'étude complète de cette question qui ne peut trouver sa place ici, et nous n'en garderons que l'étude relative à l'évaluation des volumes par les pesées, et celle du mouillage des alcools.
(Ol) Mesure du volume dos fuis par pesées.
Les Allemands déterminent le volume des fûts par deâ pesées. C'est un système qui a été préconisé depuis longtemps chez nous, sans que ce système ait prévalu.
Il faut avouer, en effet, qu'il comporte aussi ses inconvénients et bien des causes d'erreurs. M Sourbé ('), qui s'est fait l'apôtre convaincu de cette méthode, et q^ui a fait une guerre en règle au dépotoir, a cherché à smiplifier le procédé par l'établissement de tables et de barèmes. Nous avons essayé de nous en servir, mais il y avait des écarts importants avec les données du dépotoir.
Cela tient à deux causes, à deux erreurs commises par M. Sourbé, ainsi que par les autres personnes qui se sont occupées de la question.
M. Sourbé a fait un barème donnant, pour chaque
il) c Tables comparai i vos entre le poids inélriquc et le volume à toutes les lemi»éralures des liquides spiritueux », par T. Sourbé, librairie Féret et fils, à Bordeaux.
-- Ml —
degré et i]omi-degré alcoolique, le volume occupé par 1, 2, S..éf 10, 20, 80..., etc., kilogrammes d'alcool. Dès le premier chiffre, nous voyons que 1 000 kilogrammes de liquide à 0° (c'est-à-dire l'eau) sont comptés pour faire roOO litres. C'est .tout à fait inexact.
V L'eau à 15** ne pèse que 999 grammes 15, de sorte que 1 000 kilogrammes de liquide font environ 1001 litres.
Toute la table de Sourbé est rapportée à l'eau au maximum de densité au lieu de Teau à 15^.
2« M. Sourbé a oublié que tout corps pesé dans l'air perd une partie de son poids égale au poids du volume d'air qu'il déplace. Tous les fûts sont pesés dans l'air; leur poids apparent ne correspond donc pas au poids spécifique des physiciens, lequel est toujours établi pour la pesée dans le vide.
M, Courtonne a établi une table donnant réellement en regard du degré alcoolique le poids apparent du litre, et le volume du kilogramme apparent des liquides Nous la reproduisons ci-après page 142.
En Suisse, la Régie du Monopole se sert de Barèmes qui donnent, après détermination de la Force réelle d'un spiritueux, la quantité de litres d'alcool à 100" que représente un poids déterminé du liquide. Ces tables (') correspondent aussi exactement que possible j^vec la table de M. Courtonne, tandis que les tables de M. Sourbé donnent un écart sérieux pour les raisons énoncées plus haut.
Prenons un alcool dont la force réelle à 15^ soit 90^ La table Courtonne dit que 1 kilo de ce liquide représente 1 lit. 2014 de volume total.
L'alcool absolu à lOO"* en volume sera :
Le barème suisse donne du premier coup, en regard
(1) Iteduktions-TaLellcn zur Heslimmung der wahren Slmrko von Spirilus, Berne, buchdruckcrei Stamoflu Lack, Scheim et Cio,
TA BLE A U donnant en regard du degré alcovJjque le poids apparent du litre et le volume du kilo^apparent des liquides, c'est-à-dire les véritables poids et vo- J urnes dans Jes conditions nmielles dos pesées dans l'air et li la température moyenne de /5'»(Courtonnk).
Poids
Volume
Poids
Volume
Poids
Volum
apparent dulilrô
du kilo
apparent du litre
du kilo
apparent du litre
du kilo
ce.
gr.
ce.
Rr.
ce.
1(MJ1.9
io4r..o5
