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de la force réelle de 90^ 1 lit. 08091. La différence,

0 lit. 00035 est inappréciable. (*) Tandis que la table de M. Sourbé donne : Volume d'un kilo à 90« (foBce réelle) =^1 lit., 19817.

Supposons une pipe de OOO kilos nets d*alcool à 90* ; la table suisse indique pour cette pipe une teneur nette de 648 lit. G d'alcool à 1 OO*», tandis que d'après M. Sourbé il n'y aurait que r>46 lit. 8, soit environ 2 litres de perte par fût. Les tables de M. Souri >é doivent donc être abandonnées.

(Ptè) Mouillarje et Vinage

L'eau ^ l'alcool se mélangent en toutes proportions, mais malheureusement pen£int cette opération ils subissent une contraction de volume, qui fait ({ue Ton ne peut calculer, par une simple nyJo de proportioiu ia quantité d'eau à ajouter à un alcool donné pour le ramener à un degré inférieur déterminé. Il se produit en outre un dégagement de chaleur, et la température des liquides, au moment du mélange, influe mr la contraction. Toutes causes qui rendent le calcul proportionael seulement approximatif.

Cette difficulté se trouve encore exagérée, lorequ'au lieu d'eau et d'alcool on a à opérer un mélauj^e de vin et d'alcool dans l'opération au vinage. Les matières solides en dissolution dans le vin, et surtout dans les vins liquoreux et sucrés du Midi et d'Espaj^ne, modifient les effets de la contraction. En sorte (qu'aucune des tables de contractions, ou aucune des méthodes de calcul proposées juscju'à ce jour ne résout suffisamment le problème, nous ne les reproduirons donc f fis

Aussi, dans la plupart des cas, le plus simple est-il d'agir par tâtonnement : on fait le calcul de la quan-

{\"\ Cette différence dos tables suisses et allemandes avec la tuble de M. Coui tonne est due à la légère différence des alcoomètres Tralles et Gay-Lussac.

tité d'eau par une simple règle de proportion, mais on a bien soin «avant d'ajouter les derniers litres de l'eau que Ton a calculé devoir être nécessaire pour le mouil-

Quantlté d'eau a ajouter à un alcool de titre donné pour

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