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faire des décantations ou concentrations de drêches^ on ne peut aucunement récupérer.
En somme, on ne peut employer la récupération totale que ponr :
Les betteraves par diffusion ou mr presses ;
Les mélasses de canne (pas de salins) ;
Les grains à l'acide à moûts clairs ;
Les vins de raisins ou autres fruits.
Nous ferons remarquer que les récupérateurs de chaleur présentent certains inconvénients lorsque les vins ne sont pas limpides ; il est difficile d'éviter l'encrassement, à la fois du côté du vin et du côté de la vinasse ; il y a là un problème de construction assez délicat.
Enfin, nous sommes obligés de signaler que les colonnes à haut degré ordinairement employées sont sujettes à donner de très grands écarts entre la dépense théorique trouvée ci-dessus et la dépense pratique. Rien n'indique si l'on n'exagère pas l'introduction de vapeur en pure perte. Dans les colonnes à bas degré, l'excès de vapeur de chauffage se trahit par l'abaissement du degré à l'éprouvette. Mais ici, en mettant un peu plus d'eau au condenseur, on peut atteindre le même degré élevé que si la dépense de vapeur était normale.
Nous verrons plus loin comment M. Barbet s'est soustrait à cette éventualité dans son système spécial de colonnes à haut degré.
Jusqu'ici, nous n'avons fait, sur la dépense de va-
Eeur que des calculs théoriques. Mais on peut aussi se vrer à des recherches expérimentales directes. Les essais de consommation de vapeur sont assez délicats à faire. Si l'on a un chauffage par serpentin, on peut assez facilement recueillir l'eau de condensation de ce dernier, et la peser ou la mesurer. Dans le cas du chauffage par barbotage, il faut avoir une citerne jaugée permettant de recueillir les vinasses produites pendant un certain temps, citerne qu'il n'est pas toujours facile d'installer et qui est coûteuse.
On prend note du coulage du flegme à l'appareil pendant le même temps, et de la quantité devin introduite. La différence entre le poids du vin et les poids ajoutés
des llegmes et des vinasses, donnera le poids de vapenr condensée. Quelques expériences que nous avons pu faire sur des appareils en marche, bien construits et bien conduits nous ont montré, que les chiffres théoriques des tableaux ci-dessus sont inférieurs aux chiffres pratiques de moins de 20 % ; en appliquant aux chiffres des tableaux, cette demièremajoration, on sera donc au-dessus de la vérité, et ces chiffres ainsi majorés pourront servir de guide pour le réglage des colonnes. La méthode pratique que nous avons signalée cidessus pour les essais de consommation de vapenr des appareils, est celle adoptée par le constructeur allemand Ilgès et que préconise aussi Maercker (*). Nous ne reproduirons pas ici tout au long les calculs de cet auteur, nous nous contenterons de les résumer dans le tableau A ci contre, où ils sont calculés par la méthode d'Ilgès suivant les données de Maercker (*), et nous y ajouterons le tableau publié par la Zeitscbrift fur Spiritus Industrie comme résultat d'une polémique engagée entre les constructeurs Ilgès et Christophe sur la valeur relative de leurs appareils. Ces chiffres d'origine allemande nous dispensent d'insister sur les colonnes allemandes qui sont très coûteuses en vapeur, quand on compare leurs résultats à ceux que nous avons calculé. Pourtant, Maercker ajoute: « Nous voyons, d'après les résultats des expériences que nous venonp de rapporter, que les appareils continus em-
Î)loyés habituellement travaillent économiquement . Maercker n'est pas difficile à contenter). Il ressort des chiffres de Delbriick que l'appareil de Bohm est le
1)lu8 avantageux. Cette appr^iation est confirmée par es essais faits par Bœckenhaaen^ da Gil^trow. j»
L'appareil de Bohm est celui qui se rapproche le plus des colonnes françaises, malgré un chauffe-vin condenseur absolument insuffisant que Ton a dû compléter par un condenseur à eau. Cette remarque de Maercker confirme pleinement nos théories.
Les colonnes distillatoires employées en Allemagne donnent toutes des flegmes à haut degré. Elles diffè-
Maercker. loc. cit., pagos 378 et suivantes. Voir pour tous ces calculs, £. Barbet, loe. cit., pages 92 et suivantes.
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