TROISIÈME CAS

H y a un troisième cas ; c'est celui où l'on distille des matières qui ont un bouquet naturel agréable, et qu'il importe d'afiSner en le conservant. Ce cas se présente surtout dans la distillation des vins, cidres, marcs et tafias. Mais comme la question des arômes naturels exige quelques développements spéciaux qui seront mieux à leur place au chapitre des vms (tSO), c'est à ce moment que nous décrirons les particularités des appareils de distillation appropriés.

Les distilleries qui, travaillent le seigle et l'orge, comme, par exemple, les fabriques de levure pressée, possèdent dann leurs fiegmes des arômes que recherchent les amateurs de genièvre. Pour ces usines, il faudra la colonne épuratrice simple, que l'on peut combiner directement avec une boite à aniser où l'on mettra les baies de genièvre. On fabriquera ainsi de premier jet un genièvre conservant l'arôme du grain, bien hygiénique et d'une grande finesse, grâce à l'expulsion des huiles amyliques et des produits de tête.