I. — ÉTABLISSEMENT DU POIDS NET

Les betteraves doivent être livrées décolletées comme il sera dit ci-après.

Pesage des voitures. — A l'arrivée à l'usine, la voiture doit être pesée, déchargée, puis repesée après déchargement avec la terre restée dans le fond.

Pour les tombereaux, cette opération est insuffisante, car il y a toujours une certaine quantité de terre du fond projetée hors de la voiture pendant le déchargement ; on devra donc décharger à la main un certain nombre de tombereaux pendant la journée et on appliquera aux autres tombereaux la moyenne de la tare complémentaire trouvée.

Prise des échantillons. — Pendant que la voiture est en déchargement, on y prélève sans choisir, et de façou à avoir la vraie moyenne du déchargement, une quantité de betteraves (de 25 kilos au minimum) qu'on met dans un panier auquel on attache une étiquette portant un numéro d'ordre.

L'échantillon ne doit être pris que sur des voitures dans lesquelles le déchargement a été poussé jusqu'au fond.

En principe, le déchargement doit se faire entièrement à la main ; le déchargement à la fourche no devra se faire que d'un commun accord.

Nettoyage des racines. — On procède ensuite au nettoyage des racines, pour en détacher la terre, on les gratte et on les brosse à

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sec ; le grattage se fait avec un couteau. Cependant, lorsque la nature de la terre adhérente Tcxige, on la détachera par le lavage dans Teau froide, suivi du brossage, et cela d'un commun accord.

DécoUetaye. — Pour éviter des pertes sur la pris^en charge, les betteraves doivent arriver décolletées aussi parfaitement que possible, c'est-à-dire horizontalement au niveau des premières folioles.

Il paraît toutefois difficile d'obtenir un di^colletage absolument rigoureux, et pour tenir compte de cette difficulté on laisse une certaine latitude pour la tare supplémentaire qui peut en résulter.

Si cette tare supplémentaire dépassait 4 0/0, les betteraves ne pourraient plus entrer en livraison qu'après entente et de gré à gré, ou après avoir été soumises à un nouveau décoUetage

Les radicelles ayant moins de 8 millimètres de diamètre sont impropres à la fabrication, au môme titre que le chevelu et les collets, et devront être éliminées avec la terre.

Tare. — Les betteraves ainsi nettoyées et préparées sont remises dans le panier et pesées de nouveau ; la différence de poids avec la pesée précédente indique le tant pour cent de réduction à faire sur le poids brut.

IL — CONSTATATION DK LA HICHES8E BN SUCRE

Pour établir la richesse saccharine des betteraves par la densité» on les ripe pour les transformer en pulpe que l'on soumet à une pression aussi forte que possible, et au moins de 50 kilos par centimètre carré. Le tissu enveloppant la pulpe devra être sec, ou tout au moins exempt de tout liquide ou matière pouvant influer sur la densité du jus expérimenté.

Ràpage. — Le ràpage devra se faire à la râpe plane ou cylindrique, après division des racines dans le sens de la longueur par quart ou par moitié, ou à la râpe conique, ou au foret.

Ce dernier mode d'opérer (le foret), qui présente des avantages dans certains cas, à cause de sa rapidité, et du peu de matière qu'il emploie, ne devra être employé que si les parties sont tombées d'accord à ce sujet, car il ne semble pas offrir autant de garantibs que les autres procédés.

Prise de la densité. — Le jus extrait est versé dans une éprouvette portant le numéro du panier : elle doit être assez profonde et assez large pour que le densimètre y flotte librement sans toucher les parois.

Comme le jus peut contenir de la pulpe, de la terre, de> gaz, qui fausseraient l'opération, on doit le laisser en repos pendant ib minutes environ pour que les gaz s'échappent et que les matières en suspension se pi'écipitent ; ce temps pouvant être prolongé quand la betterave est très riche.

On peut abréger l'opération en employant les vases dits à décantation. ,

L'un des moyens les plus rapides d'éliminer les mousses et les impuratés consiste à laisser pendant 4 & 5 minutes le jus en repos dans un récipient très plal; les bulles de mousse, en raison de la faible épaisseur du liquide, s'éliminent alors très rapidement/

Cotrection de température. — La densité doit être prise à 15^ centigrades, à Taide d'instruments portant le contrôle de i'Etat ; il est nécessaire de ramener le jus à celte température quand le thermomètre indique qu'ils sont au-dessus ou au-dessous.

En cas d'impossibilité, on pourra, d'un commun accord, se servir d'une des tables de correction existantes.

Analyse chimique, — La prise du degré densimétrique suffit dans la plupart des cas; il faut réserver l'analyse chimique pour des circonstances exceptionnelles ; par exemple, quand les jus manquent de pureté, ce qui peut être dû à la nature de certains sols, à un excès d'engrais azoté, ou à des causes accidentelles quelconques.