CHAPITRE II Alcoométrie, — Analyse de Valcool

!• Dosage pe l'alocol (88) Alcoométrie actuelle. — (89) Inconvénients de l'alcoométrie Tolumétrique. — (90> Inconvénients cumirereiaux. (91) Mesure du volume des fûts par pesée. — (92) Mouillage et vinage. — (93) L'alcoomètre et les alcools dénaturés. —

(94) Dosage de l'aleool dans les mélanges complexes. —

(95) Recherche et dosage de l'alcool dans les liquides très dilués 133

2» Recherche des impuretés (96) Principales impuretés des alcools. — (97; Recherche et dosage des impuretés dans les alcools. — (98) Recherche et dosage des élhers. — (99) Recherche et dosage de l'aldéhyde.— (100) Recherche et dosage du furfurol. — (101 j Recherche et dosage des alcools supérieurs. — \102) Méthodes de dosage ou d'appréciation de l'ensemble des impuretés. — (103) Méthodes officielles françaises. Alcools dénaturés . . 156

Pages CHAPITRE III La Fermentation.

* 1^ La levubb (104) La fermentotioQ en général : — (105) La formule de Paateu%— (106) Reodements déduits de la fomule de Pas- * leur. — (407) La levure de bière. — (108) Composition chimique de la levure. — (109) Conditions physiques de la vie de la levure. — (110) Conditions chimiques de la vie de la levure. — (111) Action de Tair sur la vie de la levure . 181 2» Les ferments soi.ubles

(112) Les diastases 207

3<> Rages diverses des levures et ferments nuisibles

(113) Variétés des levures alcooliques. — (114) Autres produits de la fermentation des levures. — (115) Les fermentations secondaires. — (116) Les moisissures. — (117)

Les antiseptiques • • • : *^7

, CHAPITRE IV Distillation et Rectification.

p La distillation en général (118) Aperçu historique et définitions. — (119^ Colonnes ^distillatoires continues. — (120) Conslanies physiques des mélanges d'eau et d*alcooi. — (121) Distillation simple de deux liquides non miscibles. — (122) Distillation de deux liquides miscibles. — (123) Distillation à ralambfc. — (124) Tables de Grœning et de Sorel 269

2* Colonnes distillatoirbs a bas degré (125) Distillation continue à bas degré. — (126) Dépense théorique de chaleur des colonnes à bas degré « . 285

3' Rectification (127) Généralités sur la rectification.— (128) Effets du barbotage d'une vapeur très volatile dans un liquide moins volatile qu'elle. — (129) Le condenseur n'est pas un analysear. (130) Ëbullition et condensation. — (131 j Phases d'une rectification ordinaire. — (132.i Calcul du volume de la rétrogradation. ^ (133) Fractionnement des impuratés 293

4? Rectification continue (134) La rectification continue. — (135) La pasteurisation, (136) Epuration et pasteurisation comparées. — (137) Dépense de vapeur des rectificateurs ordinaires. — (138) Dépense de vap3ur des rectificateurs continus. — (139) Dé-

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pens^ afférentes à réparation et à la pasteariulion. — (140) Epurateur continu emplojfé isolément. <— (141) Comparaison et critique des rectifications eontinne et discontinue 326

5^ Colonnes a distiller a haut degré (143) Colonnes à distiller à haut degré. — (143) Dépense de vapeur des colonnes à haut degré. — (144) Cas des colonnes à récupérateur. ^ (145) Cas des colonnes à chauffevin. — (146) Comparaison des divers systèmes de colonnes à distiller 352

6* Distillation-rectification (147) Distillation et rectification en une seule opération. — (IJS) Premier cas. — (149) Deuxième cas. — (150) Troisième cas. — (151) Quatrième cas» 368

7^ AuTRiis moyens d'épuration (ISt) Epuration chimique. — (153) Epuration par les agents absorbants.— (154) Épuration par les hydrocarbures. 378