DÉSIGNATION DES ARTICLES

Lard ....

kil.

kil.

kil.

kil. 1

Graisse

i Truffes

' Pâtés truffés

' Pâtés non truflës.

. Conserves de léj^umes

\ Œufs

Lait, beurre, fromage. - Le lait, qui était vendu à Marseille avant le 1^^ janvier 1901 de 30 à 35 centimes le litre, a vu depuis ses prix s'élever. Ils ont été portés à 35 centimes pour le lait écrémé et à 40 pour le lait non écrémé. 800 marchands environ desservent notre ville et, sur ce nombre, plus de 600 sont de nationalité italienne. Venus à Marseille avec un tout petit pécule, ils ont acheté une vache, puis deux, puis trois, et quelquesuns d entre eux se trouvent, à cette heure, à la tête d'une fortune amassée en vingt ou trente ans.

Les plus fortes quantités de lait sont consommées par les classes aisées et chez les cafetiers. Il en entre également de notables parties dans la préparation de la pâtisserie, des glaces et des sorbets qui jouissent un peu partout d'une grande faveur.

Le lait consomme en ville provient soit des vaches entretenues dans le rayon de l'octroi, soit des bergeries établies en dehors de ce rayon. En 1885, il y avait, dans le rayon de l'octroi, 1985 vaches et 1.000 chèvres ; en 1901 on a compté 2.810 vaches et 640 chèvres. La production du lait est variable suivant les races. Les vaches hollandaises, par exemple, peuvent donner jusqu'à 30 et 40 litres de lait par jour, alors que d'autres produisent seulement une moyenne de 5 litres. En général, on compte que chaque laiterie possède de 8 à 10 vaches, donnant par jour 12 à 15 litres de lait, soit 100.000 litres consommés quotidiennement dans notre ville.

En ce qui concerne le beurre et le fromage, voici les quantités reçues, dans l'intérieur des barrières, d'après les statistiques de l'octroi :

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Beurpr... . :n7 ^X4- .1λ..1B4 7m.:S36 702.418

Froma^p- . î.».l ;mi 1.144,144 î *Wjl«3 1.789.494

IjCS fruitfi, — Z t^ vTîîrtaiuement impossibie de calculer les quant iu> ''^•> coar>idérabIes de fruits de loule espèce qui son! iiMiK-'emeat consoaimês à Marseille. Comment addiîior -*îi^ via effet tous les melons de Cavaillon, les abrici:^ de Roquevaire, les cerises de Beaudinard, les am^ries d'Aix. les noix de Grenoble, les figues de notre banlieue. les raisins de nos départements du Midi, les oranges d^Espogne, elc^ etc.

L'octroi ne nous donne que de très impar£iits détails à ce sujet puisqu'il ne perçoit point de droits sur plusieurs de ces articles et daulre part, les relevés des gares de chemin de fer contiennent des indications trop peu précises, en ce qui concerne les qualités, pour nous permettre de dresser une sérieuse statistique (1).

Sur certains artieles cependant la franchise d'octroi n existant pas, on peut être fixé sur les quantités qui ont été consommées dans l'intérieur de la ville. Les

voici :

(1) Toutefois, depuis le mois craoùl ll»l, 1\h^I mi frappe donc l«e un eerlnin nombre (!e fruits frais, lels que : citrons, oranger, dalles, uremules rnisins de table, ananns, chinois, fniils exotiques, etc. Les reU Nés nous permellcnt d'indiquer quil pinclre dans noire ville nu.nsiu^llemenl environ mm k. de ces divers fruits.

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