Ichtersheim, I, p
2. Orthographe fantaisiste, mais prononciation assez exacte du mot schnits qui désigne en dialecte alsacien un quartier de pomme.
3. Histoire naturelle de la nouvelle province d'Alsace, I, p. 129.
4. Les marmelades et confitures de fruits semblent avoir été très peu répandues au XVIIe siècle. Ce sont d'ordinaire encore les pharmaciens qui les fabriquent et les vendent; à Strasbourg, jusque dans les premières années du XIXe siècle, c'étaient également eux encore qui vendaient le meilleur chocolat.
5. C'est même pour pouvoir en distiller davantage qu'on augmente la production de ce fruit, qui doit s'être beaucoup multiplié au XVIIe siècle, car en 1609, la livre de quetsch coûtait 1 schelling (83 cent.); en 1630, 2 schellings (1 fr. 64), et en 1670, elle ne se payait plus que 6 pfennings (41 cent.), quand tous les autres prix avaient considérablement haussé.
6. La Chronique de la Douane de Colmar nous apprend, p. ex., que le 14 août 1632, il entra dans Colmar, dans une seule journée, 83 chariots chargés de fruits à vendre et que tout fut vendu. Or, Colmar comptait alors au plus 5,000 à 6,000 habitants. [Revue d'Alsace, 1876, p. 268.)
7. Le Tarif des droits qui se paient pour raison des fruits, mangeailles, etc., en la ville de Strasbourg (Strasbourg, Spoor, 1686, folio) mentionne p. ex. les coings, les abricots, etc. La hottée de cerises ei de coings payait 4 pfennings d'octroi; le sac de noix et de châtaignes 2 schellings; la hottée de fraises 1 schelling 4 pfennings ; le grand chariot de pommes, poires, pêches, prunes, abricots, 5 schellings 4 pfennings.
ni suffisamment beaux de forme, ni surtout assez succulents, soit que le sol sablonneux ou pierreux ne fût pas favorable aux arbres à racines pivotantes,soit que le soleil d'Alsace ne fût pas assez ardent, soit enfin que les soins de culture fussent insuffisants. L'auteur des Mémoires de deux voyages en Alsace, qui ne dénigre nullement d'ordinaire ce qu'il rencontre dans le pays, constate, à plusieurs reprises que les fruits n'y ont pas bon goût. Il avait longuement conféré sur la matière avec un des assesseurs du Conseil souverain d'Alsace, M. Hold, auquel il rendit visite à sa campagne d'Altkircb, et ce docte jurisconsulte lui apprit que « les entes (greffons) qu'il faisait venir d'Orléans et des meilleurs cantons de France, y dégénéraient en sept à huit années, et qu'ils prenaient enfin le mauvais goût du pays1 » . Les intendants d'Alsace établirent quelques pépinières dans la province; de riches seigneurs, M. de Montclar à Kientzheim, plus tard M. d'Huxelles aux environs de Haguenau, d'autres encore, suivirent cet exemple ; on distribuait à très bon compte des plants de ces « espèces françaises » [franzoesisch Obst) aux paysans désireux d'améliorer leurs vergers. Dès 1697, M. de La Grange pouvait affirmer qu'il commence à y avoir d'assez bons fruits en Alsace, et qu'il y a plusieurs particuliers, ayant fait venir des arbres de France qui réussissent parfaitement; ils « rapportent d'aussi bon fruit que celui qui se recueille aux environs de Paris ; pour peu qu'on en ait soin, il deviendra commun en peu de temps2 », Pour clore ce chapitre, nous ajouterons encore un mot sur l'horticulture alsacienne au XVIIe siècle, tant en ce qui concerne les jardins potagers que les jardins d'agrément. Etant donnés les goûts pratiques de la population alsacienne, — et ces goûts étaient encore plus prononcés alors qu'aujourd'hui, où nous voyons souvent aux fenêtres étroites des plus modestes chaumières d'une vallée vosgienne s'épanouir de beaux géraniums, des pétunias ou des verveines, — on ne s'étonnera pas que le jardin potager prédominât partout; il n'y en avait pas d'autres à la campagne et la bourgeoisie des villes elle-même consacrait, en majeure partie, les siens au culte de la cuisine. Tout autour des remparts, de l'autre côté des glacis, le voyageur entrant ou sortant voyait des carrés de légumes, de petites tonnelles
