MORVE

inégaux, l'un plus court et plus lai'go, à droite, les deux autres reportés à gauche, très allongés. Lhuile qu'il fournil en très grande abondance a été, avant qu'en en reconnût les propriétés médicales, employée dans l'industrie à la préparation (les peaux chamoisées.

Huile. — On extrait l'huile des i'oies d'après les divers procédés que nous avons inditfués à propos de l'huile de foie de Raie. Suivant le mode d'extraction on obtient une huile dont les caractères diffèrent assez pour constituer des formes commerciales très distinctes.

Ce sont :

i" L'huile blanche, qui résulte do la simple désagrégation des cellules hépatiques par la fermentation des foies frais abandonnés dans des cuves percées inférieurement de trous par lesquels s'écoulent le sang et les liquides autres que l'huile qui surnage. Cette huile est recueillie; on la laisse déposer et on la décante. Elle est à peu près incolore et inodore.

a" Uhiiile blonde, couleur de madère ; elle provient d'une seconde phase de la précédente opération.

2," V huile brune; elle provient des foies déjà entrés en putréfaction et soumis à une forte expression. Cette huile est assez colorée, passablement odorante et a un goût de poisson prononcé.

4° L'huile noire enfin, àcrc et désagréable : elle est obtenue par ébuUition des i'oies putréfiés ; on ne l'emploie pas en médecine; elle est réservée à la corroirie, qui l'utilise pour assouplir les cuirs.

On active la préparation des huiles blanche et blonde en les soumettant à un courant de vapeur d'eau suivant le procédé que nous avons indiqué pour l'huile de foie de Raie.

On vend aussi des huiles de foie de Morue à peu près complètement blanches, qui ont été décolorées chimiquement. Il ressort des expériences (Berthé) faites sur ces diverses variétés

236 ICIITIIYOI'SIDES

que les huiles modérément colorées (blondes et brunes) sont mieux absorbées que les huiles complètement incolores. Les analyses semblent démontrer également qu'elles sont plus riches en principes actifs que ces dernières.

Caractères cénérvux. — L'huih' de l'oie de !Moruc a une saveur fade, une odeur de Poisson. Sa densilc oscille entre 0,923 et 0,980. Elle est légèrement acide, un jk'u soluble dans l'alcool et beaucoup dans l'élluT. Avec l'acide sulfuri(|ue elle donne une coloration violelle (|ui dcviciil l)i<'iil(')l l)rune.

Composition chimique. — En outre des corps gras, oléine, margarine, butyrine, et des acides et pigments biliaires, en outre de l'iode, du brome, du chlore et du phosphore que contient l'huile de foie de ^lorue, ou trouve un certain nombre d'alcaloïdes lieucomaïnes) qui ont clé déterminés par A. Ciaulier cl L. Mourgues(i). Ceux-ci, qu'on trouve dans une |)r()portion moyenne de oS'',35 à oS'',5o par kilogramme d'huile, sont au nombre de six : la butylamine, C'*H"Az; l'isoamylamine, C"II''Az; l'hexamyline ; la dihydrodiméthylpyridine, C'H"Az; l'aselline, C-Mi'-Az* et la morrhuine, CH-'Az'. Les quatre ])remiers sont volatils, les deux autres sont fixes. Le (h'rni(M\ hi uiorriiiiiiic, est le véritable principe actif; ce ne serait donc |)nint à l'iode, connue on l'avait pensé jus(|u'ici, (|uc l'huile de foie de Moriu' tievrait ses propriétés. Cette luiik' i-enferme encore un aciih', l'acide morrhuique, C'H"AzO'.

Ces divers principes actifs provicndraieul des cellules hépatiques et se dissolvent dans l'Iuiile en même temps que dans les matières biliaires; c'est donc (|uauil ces matières sont en assez grande abondance dans l'huile, pour la colorer, que les alcaloïdes sont en plus grande quantité dans l'huile. De là les résultats thérapeutiques plus favorables obtenus avec les huiles colorées et l'activité très restreinte des huiles incolores.

(i) A. Gautici- et. I,. Moui'gucs. Sur les alcaloïdes de lliuile de foie de Mor cad. des sciences, 1S88.

Adiillcrdiions. — L"iisa<>(' tit'-s répandu de Ihiiile de foie de Morue et sou prix relativeuu'iit élevé ont suscité de nombreuses adultérations, par mélange avec- des huiles d'autres Poissons, ou avec Thuile de Cachalot, ou enfin avec des huiles végétales.

Divers procédés plus ou moins précis ont été proposés pour reconnaître ces fraudes. La rosaniline colore en rouge l'huile pure et ne colore pas les huiles végétales non acides. D'autre part, pour la recherche des huiles de Poisson, Cailleteta proposé l'emploi d'un réactif composé de : acide phosphorique à 4^°, la parties; acide sulfurique à 66°, 7 parties; acide azotique à 4o°, 10 parties. On agite pendant quinze secondes i centimètre (iil)o d\\ réactif avec j centimètres cubes de l'huile ; puis on ajoute au mélange 5 cenlimèlrcs cubes de benzine et l'on agite de nouveau. La benzine dissout lluiile et prend une coloration jaune persistante avec les huiles blanches, ambrées et blondes. \ l'exception de l'huile de foie de Raie, qui prend une couleur rouge invariable, toutes les autres huiles de poisson sont colorées en brun foncé par l'action du réactif.

L'huile de Cachalot est employée pour rendre odorantes et sapides des huiles végétales iodées qu'on substitue à l'huile de foie de morue. On reconnaîtra la présence de l'huile de Cachalot à ce qu'elle brunit sous l'influence d'un courant de chlore, tandis que les huiles végétales se décolorent ; en outre, si l'on agite avec de l'acide sulfurique une huile suspecte de contenir de l'huile de Cachalot, qu'on soumette l'huile déposée et décantée à l'action d'un mélange réfrigérant, il se produit, dans le cas du mélange avec l'huile de Cachalot, un dépôt qui n'entre en fusion qu'à une température de 25".

U.s.\GEs. — Lhuile de foie de Morue est très employée en raison des qualités reconstituantes et stimulantes qu'on lui attribue ; mais beaucoup de malades se refusent bientôt à l'absorber, par suite du dégoût qu'ils éprouvent, bien que les modes actuels de préparation ne laissent plus à l'huile de

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ibie de viorne qu'un arrière-goùt de Poisson très supportable.

Pour obvier à cet inconvénient on a proposé d'émulsionner rhuile et d'aromatiser l'émulsion.

La première tentative dans ce sens a été l'émulsion avec la pancréatine (procédé Defrêne). — L'émulsion de Scott, d'autre part, renferme pour 35 grammes d'huile, iS^-'^S de glycérine , 3 grammes d'hyposulfite de chaux , a^^g d'eau et essence de cannelle, quantité suffisante pour aromatiser. Un autre procédé dû à M. Barbi, permettrait de faire entrer une plus grande quantité d'huile en émulsion; celle-ci s'obtient au moyen du carragaheen mondé et lavé. On en fait une décoction aqueuse à la dose de 1 5 grammes pour un litre. Dans i5o grammes du décocté filtré on dissout 25 grammes de sucre et dans ce juélange on incorpore 8o grammes d'huile de l'oie de Morue, soit au mortier, soit par agitation. L'émulsion serait très stable.

Ajoutons que!M. Dieterich préconise pour émulsionner l'extrait de malt diastasique ; aS parties d'extrait suffiraient pour 76 parties d'huile. Il désigne ces émulsions sous le nom de tritols. Plus récemment M. Léger (i) a indiqué un procédé qui consiste à émulsionner l'huile de foie de morue au moyen de la caséine du lait, 100 granunes de caséine peuvent incorporer 5oo grammes d'huile.

4° G .VNOÏDES

Nous avons donné dans les généralités sur les Poissons, les caractères des Ganoïdes, nous aborderons de suite l'étude du genre Esturgeon, Ganoïde cartilagineux dont la vessie natatoire est utilisée pour fabriquer la co/le de poisson ou ichiliyocolle.

Esturgeon {Acipenser, L.j.

Caractères généraux. — Le genre Esturgeon est caractérisé

(1) Sur TEmulsion de rhuile de fuie de morue, pnr E. Léger, Jou et lie Chimie, 1 5 juin 1899.

par lo prolongement aiilérieur du eràne en rostre pointu. Le corps est allongé et sur la peau se voient cinq rangées longitudinales (l'écussons osseux carénés. La nageoire dorsale est reportée très loin en arrière, au-dessus de l'anale; la caudale est hétérocertpie. le lobe inl'érieur très court ])ar rapport au supérieur.

Espèces utilisées. — Les espèces utilisées sont :

1° L'Esturgeon commun (Acipeiiser stiirio, h.), qui a de a mètres à 6 mètres de long. En outre des cinq rangées d'écussons qui ornent la peau, celle-ci est garnie de petites écailles obtuses qui la rendent grenue comme le chagrin. L'Esturgeon commun se rencontre dans toute l'Europe occidentale, remonte dans nos fleuves de France, et il n'est pas rare d'en trouver aux Halles des spécimens de helle taille (|ui ont été capturés dans la Seine, non loin de Paris.

2" Le Grand Esturgeon ou Beloug.v [Acipeiiser hiiso, L.) : Il atteint 8 mètres de long et un poids dépassant i 000 kilogrammes. Il se distingue du précédent par ses écussons à pointes plus mousses et par ses petites dentsplus pointues (1).

y Citons encore le Sterlet (.1. ruthenus), de taille plus petite.

Répartition géographique. Mœurs. — Les Esturgeons vivent dans la mer, mais au printemps ils remontent les fleuves en troupes nombreuses pour pondre leurs œufs. Quelques espèces toutefois, restent cantonnées dans les grands lacs des régions tempérées de l'hémisphère boréal.

« Tous ceux chez lesquels les plaques dorsales sont armées d'une épine centrale vivent dans les eaux douces de l'Amérique du Nord; ceux au contraire chez lesquels l'épine est reportée au bord postérieur de la plaque dorsale appartiennent à l'ancien continent. En Asie, on les trouve surtout dans le nord de l'océan Pacifique, dans les grands lacs de l'Asie centrale et

2/(0 ICIlTlirOl'SlDES

dans les fleuves qui en sont tributaires. En Europe, ils haljitent surtout la mer .Noire, la mer d'Azov et la mer Caspienne; quelques espèces vivent dans la Méditerranée et l'Adriatique ; une espèce au moins (.1. sturid) se rencontre encore dans Tocéan Atlanli(|ue, la uu-r tlu Nord, la mer Baltique et jusque sur les côtés de Norvège et d'Islande » (R.Blanchard, lac. cit.).

Ichthyocolle.

Nous avons dit ([ue la vessie natatoire des Esturgeons est employée à la fabrication de la colle de Poisson ou ichthyocolle. C'est principalement celle du Grand Esturgeon qui sert à cet usage.

La vessie natatoire de ce Poisson est ovoïde, allongée et simple, c'est-à-dire qu'elle n'est ni étranglée en son milieu ni cloisonnée à l'intérieur. Elle se prolonge assez loin en avant et s'ouvre par une fente longitudinale à la partie dorsale de l'estomac. Cette vessie natatoire est constituée d'une enveloppe conjonctive doublée intérieurement d'une mince muqueuse dont le revêtement épithélial est formé de cellules à cils vibratiles. C'est l'enveloppe externe qui, presque sans préparation d'aucune sorte, constitue la colle de Poisson ou ichthyocolle.

Préparation. — Pour préparer richthyocolle, en efl'et, on enlève la vessie des Esturgeons frais et on la met à dégorger dans l'eau courante. Quand elle est bien débarrassée du sang qui la souillait, on la fend en long, on enlève la muqueuse interne et l'enveloppe externe seule conservée est mise à sécher puis soumise à la presse. C'est elle qui va constituer richthyocolle, substance transparente, (|ui se gonfle dans l'eau en formant une gelée.

Formes commerciales. — Autrefois la colle de poisson affectait

ufs de ce««

qui

icin inocoi.i.iis 2(1

(les Ibrinos assez variées. Lavessic' natatoire du (Iranil Esliiru^eou après avoir été préparée comme nous l'avons dit, était roulée en une sorte de cordon, qu'on contournait soit en lifre (/. en lyre ou petit cordon', soit en «-(Pur 7. m crriir nu gros cordon), soit enfin en colliei- dcclicval ou grande Ijjrr.

Actucllciiieiil on la livre en feuilles, par paquets de io-i5 l'euillcs, (|uainl elle provientdu Cirand Esturgeon et par groupes de ■j.'i ieuilles lorsqu'elle est fournie |)ar l'Esturgeon commun I .

Cahactèues. — L'ichthyocolle de bonne qualité doit être demitransparente, chatoyanteà la surface, inodore, peusapide, soluhle dans l'eau chaude en laissant au plus a p. loo de résidu.

Falsiiicatio's. — Nous citerons parmi les sortes assez nombreuses de fausses colles de Poisson :

i" La colle de Poisson \'itreuse, obtenue avec les écailles de la Carpe. Elle est transparente, à surface brillante, striée. Elle est de consistance cornée et fournit une très belle gelée;

'1° L7. de Morue ou queue de Rat, préparée avec la vessie natatoire de la ^Nlorue. Elle est d'un très mauvais usage, et forme des grumeaux dans l'eau au lieu il'une belle gelée transparente ;

3" Citons enlin lu fausse colle en Ijjre préparée avec des nerfs

(i) On trnuve dans le eommei-ce daulros soi-les J'Iihthvoiolles. Soubpvian signal.entre autres :

1» Une /. dite en tablettes, obtenue en faisant bouillir dan=; leau la p-au. lintestin. les nageoires et la vessie natatoire de l'\. sturio ;

2" L7. rfe l'Inde, préparée avec la vessie natatoire de divers Poissons, et spécialement des Polynemus indiens, 1'. plebeyus, Belone me^atoslignia. Aries, Siliirus, etc. Ces diverses variétés portent des noms rappelant leur provenance. Elles ne sont guère utilisées en France, mais sont consoinmîss en Angleterre par les brasseurs ;

3" L7. de Chine, on Jit-Ka; elle n; vient pa^ en Europe: les Chinois la préparent avec la vessie natatoire de divers Pjissons, et particjliè.-em;nt dos Sciœaa liicida, Oiolit/ius maculatus et Anguilla jiekinensis:

4° Enfin 17. de Cayenne ou colle de la Guyane, colle de ilachniran. fournie par la vessie natatoire du Maehoirau [Silunis Parkerii). C'est une sorte de médiocre qualité, façonnée soit en lyre, en cteur ou en feuilles, qui a une teinte d'un gris sale, un aspect corné et qui ne se dissout qu à moitié dans l'eau. O.i rem;>loi3 pour la clariUcatio n de la bière après l'avoir rabotée et acidulée.

Be\urecard. Mat. méd. id

2;2 ICIITliruPSIDES

(le Bo'iil'et la fai/ssc co/lc en feuilles, obtenue avec k-s iiilestins «les Veaux et des Moutons (Cauvet, Xoiiveaitx t'/é/iieiils de matière médicale). Ces dernières sortes sont opa(|ues, ternes, et se dissolvent très imparfaitement dans l'eau.

UsAC.Ks. — L'ichthyocolle sert en |)harniacie à la préparation de gelées et à la fabrication des capsules. Elle peut être utilisée également pour la clarifiration des liquides.

Etendue en couche mince à la surface du tafl'elas, elle donne le produit connu sous le nom de taffetas d'Angleterre.

Un gramme d'ichthyocoUe de bonne ((ualité doit transformer en gelée 3o grammes d'eau.

ARTHROPODES

LCiiilnaiiclicuu'iil «les Arlliri)|)(>(lcs comprend des animaux dont le coips est Inrmé daiuieaiix izooiiiles] qui portent des a|)|)endiecs articulés pairs i). C.Ikujuo anneau peut j)oitei- une pair(> dappendices. ou i)ieu ceux-ci se localisent et n'existent <]ue dans certaines régions du corps, [^es Arthropodes ont été divisés en 4 classes principales, savoir : les Crustacés, les Insectes, les Araclmides et les Myriapodes (2). Nous ne nous occuperons ici que des deux premières classes.