PLATS DU MILIEU

Le pâté froid de perdreaux et de veau, aux truffes.

Le pâté froid de jambon et de filets de boeuf ftimés, au lard.

La tête de boeuf, garnie de jambons, de langues de boeuf, d'oreilles

de porc et de veau, en Mordatelli, ornée de drapeaux. La hure de sanglier en ballon, les oreilles de porc en pyramides. Les oies fumées, désossées, farcies de porc, en ballon, garnies

d'une roulade de cochons -d'Inde.