DE LA NUTRITION ET DU RÉGIME. LXXIX

culaire est la meilleure partie, elle n'est telle que parce qu'elle contient relativement moins d'albumine que le reste. — Le Foie, la cervelle, les ris de veau, les rognons, etc., — sont moins restaurants, et cela à raison de leur plus grande abondance d'éléments albumineux et d'une proportion plus faible de fibrine, et cependant ces parties contiennenlles mêmes principes qu'on trouve dans le sang, qu'on trouve dans la chair.

Ainsi la chair fait la chair plutôt que le sang; le sang a plus d'albumine; la chair plus de fibrine. D'où il suit, comme nous l'avons déjà énoncé, que la viande est beaucoup plus propre que le sang à refaire les pertes des muscles. En marchant de conséquences en conséquences, nous arrivons à reconnaître que les hommes, que les peuples, - qui par nécessité sont prives d une nourriture animale et ne vivent que d'aliments végétaux sont faibles et languissants, et sans énergie morale; que les individus sont d'autant plus aptes au travail corporel, qu'ils consomment plus de viande, et que si nous voyons les gens voués aux travaux des champs, pâles, maigres, et vieillis avant l'âge c est parce qu'ils perdent plus de forces qu'ils ne peuvent en récupérer ; ils n'ont jamais pu en faire provision pour le lendemain ; et leur faiblesse, acquise et maintenue par le travail et la privation, se transmet d'âge en âge

Nous devons voir là une atteinte portée à la faculté nerveuse.

Manquant d excitation suffisante, elle doit déchoir, et elle est

déchue dans ceux qui n'ont pu ou ne peuvent se nourrir de sub-

tances ammalisees, indispensables à la réparation et à l'augmenta ,on des orces.Te]s somles ouvr.e],sde g

le t, a,l journalier opère une déperdition con,inuelle d'énergies vi aies. - par contre, nous voyons que les oisifs de ce monde

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