LXXX INDICATIONS GÉNÉRALES D'HYGIÈNE PRATIQUE

qui prospèrent dans et par les organes et les aptitudes organiques, à l'aide de la transmission héréditaire, et nous voila arrivés au comble des prédispositions morbides.

Tel est le résultat le plus général de la nourriture animale poussée au delà des besoins réguliers. - On n'atteint, toutefois à une pareille extrémité qu'avec le concours et l'abus d'autres habitudes dont il va être question un peu plus bas.

Avant de passer à la nourriture végétale, disons en passant un mot des œufs et du lait. Ils appartiennent à la catégorie des aliments tirés du règne animal dont nous venons de nous occuper sommairement.

Sous un petit volume, l'œuf contient beaucoup de substance nutritive - Les éléments qui le constituent offrent une trèsgrande analogie avec ceux de l'albumine du sang; c'est ce qui \e rend si facile à digérer; comme tel il est tres-nourr.ssant et convient, à tous égards, aux enfants, aux malades et aux convalescents et il est reconnu comme le déjeuner préfère des Tommes donnés aux travaux intellectuels.- L'œuf est plusou moins digestible, selon la manière dont il est cmU Toussent bonnes sauf une seule qu'il l'est moins. - La moins fa 01 ab à la digestion c'est la cuisson poussée jusqu au durci Les œuts durs ont besoin d'acides pour être dissouts. Voila pourquoi on les mange en salade; le vinaigre en facilite la digestion. [ es personnes dont l'estomac est pauvre en sucs gastriques en SOnt incommodées, si ce précieux aliment durci par la cuisson n'est préalablement acidulé.

A liment et boisson tout à la fois, le lait est une nourriture universelle d'une digestion facile essentiellement réparatrice.

suffit seul à la formation du sang. Il en contient les prmê nés constitutifs. 11 est, comme on dit, l'aliment des aliments. Zl^n t a varie dans sa digestibilité selon sa provenance. Les estomacs délicats s'accommodent assez difficilement du lait de vache et de brebis; le lait d'ânesse leur convint mieux Les tempéraments épuisés, les convalescents allangu.s Z : des maladies longues, et dont on a fatigue les organes digestifs doivent préférer le lait d anesse; c'est un moyen de ré

*Tm "oTson énormeconsommation, est devenu robiet de nombreuses falsifications. Nous renvoyons a cet eaîd aux pages 73 et 77. - Nous recommandons particulièrement aux familles le pèse-lait ou galactoscope.