DE LA NUTRITION ET DU RÉGIME. LXXXI

2. Nourriture \%éiale. — Commençons parle pain, qui constitue la base de l'alimentation générale de la plupart dos peuples.— Moinsnutritifquelaviande, parcequ'il contient moins de principes albuminenx, le pain, malgré sa grande faculté réparatrice, peut conduire à toutes les conséquences fâcheuses d une alimentation insuffisante. C'est un fait que tout le monde peut constater. Il se digère moins facilement que la viande, parce que le gluten qui forme son élément principal de nutrition se dissout aussi plus lentement dans les liquides digestifs- H tarde pareillement à s'associer à l'albumine du sang; cela tient a ce qu'il met plus de temps à se transformer en chair coulante, en sang. Il produit peu de fibrine, substance que nous avons dit se convertir en chair musculaire, et si propre à réparer puissamment les forces dépensées. Tel est le motir et nous le répétons, qui fait que la fibre de gens livrés aux travaux agricoles, et qui vivent presque exclusivement de pain (souvent quel pain !), est plus lâche et plus molle que celle des ouvriers des vi]]es,qui consomment plus de viande. - Le pain

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les XI v ~ , 6t aliment n'échaPPe Pas Plus a la f™de que les autres. Voir les pages, 74, 7 S, et 1 12.

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fioment, les digestions engendrent des aigreurs et chargent

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